Бар "Луч". Новое меню

Новизна и перемены – всегда к лучшему. Хотя бы потому, что они исключают привыкание. Это как смена сезонов – вроде точно знаешь, что за летом придет осень, но она вечно непредсказуемая, то золотая, с шуршащими желтыми листьями и глубоким синим небосводом, то с полупрозрачным, напоенным влагой воздухом и низким небом, то холодная, сухая и бодрящая, с ароматом грибного подлеска и утренними туманами, и каждый раз – новая. Так и со знакомыми местами – вроде бы все про них знаешь, но перемены заставляют взглянуть на них новыми глазами.



Одно из таких мест, которое постоянно меняется в деталях, оставаясь неизменным в главном, легендарный бар «Луч».





Наполненное ощущением какой-то староанглийской респектабельности, с огромными арочными окнами, десятиметровыми потолками, бесконечной стойкой темного дерева с настольными лампами, добротной мебелью, каминным залом, статуэтками, уходящими ввысь стеллажами, оно обладает индивидуальностью и особой атмосферой.



Это необычное заведение сочетает в себе галерею современного искусства с баром и рестораном. Но и оно подвержено переменам.



Главная – это новый шеф-повар, Алексей Саввин, который своим появлением ознаменовал новый для «Луча» вектор гастрономии: теперь здесь можно продегустировать новые блюда паназиатской кухни. В тандеме с бессменным бренд-шефом Алексеем Козырицким он экспериментирует со вкусами, направлениями, тенденциями, фермерскими продуктами.



И вторая новость - с сентября здесь появилось большое меню завтраков, что для «Луча» тоже необычно – это традиционно было местом вечернего и ночного отдыха.



Начать стоит с завтраков.



Свежесваренный кофе по-американски (рецептура и обжарка бариста Ольги Каракозовой), который можно подливать себе без ограничений и свежая пресса, смузи и свежевыжатые соки отлично подходят для того, чтобы утро стало бодрее.



На завтрак можно взять овсяную кашу на яблочном соке с яблочным чатни, сливочную рисовую кашу с клубникой, фермерский омлет, панкейки с ягодами и сливочным мороженым и совершенно ошеломительные яйца Бенедикт с лососем, домашним хлебом с фисташками и салатом.



Порции весьма внушительные, ведь завтрак, по мнению Алексея Козырицкого, призван наполнить организм бодростью и энергией и задать тон всему дню.



А наполнить этот день красками, нюансами ярких вкусов поможет паназиатское меню от Алексея Саввина, подхошедшего к нему трепетно, с любовью и тщанием. Несмотря на молодость, у Алексея уже внушительный послужной список - Swissotel Красные Холмы, ресторан «Яръ», ресторан Roni, Теория Кухня&Bar. Однако начинал он свою карьеру именно в «Луче», сюда и вернулся применять полученные знания и умения.



Алексей говорит о новом направлении кухни в «Луче», выбранном неслучайно: «Паназиатская кухня, на мой взгляд, уникальна смешением вкусов. Ни в одной другой кухне мира вы не найдете на одной тарелке сразу: острое, сладкое, кислое и соленое. Миллиграмм не добавленного или перелитого через край соуса, здесь меняет всю картину блюда до неузнаваемости. Паназия – это такая ювелирная алхимия».



Всего в меню появилось 20 новых позиций, в каждой из которых есть своя изюминка и тонкость. Соус понзу, устричный соус, лимонное сорго, листья кафирского лайма, стружка тунца – всего лишь несколько из множества ингредиентов, придающий блюдам правильный и сбалансированный вкус.



Вектор на здоровое питание, которого придерживается бренд-шеф Алексей Козырицкий, остался неизменным. Блюда не отягощены жирными соусами, в них используется много свежей зелени и овощей, фермерских и местных продуктов.

Салат с хрустящей уткой



Филе сибаса на пару с ароматным рисом и стружкой тунца



Лапша по-сингарпурски



Фаланги краба, запеченные в соусе васаби с кабачками и соусом понзу



__________________________
Ресторан&Бар «Луч»
Большая Пироговская 27/1