Соус из слив

Осенние сливы, припорошенные пыльцой, холодные и гладкие, имеют совсем другой вкус. Они не такие медовые, как бывают летние, и мякоть их на изломе мерцает тысячами мелких бриллиантов. Взять в руки такую иссиня-черную сливину, стереть с нее перламутровую пыльцу, разломить и ощутить вкус самой осени – разве не радость?



Венгерка, ренклод или тернослив для нас самые любимые поздние сорта. И наша дачная, беспородная слива, она и посветлее, и вкус у нее не такой яркий. Хороши сливы просто так, и маринованные, и в компотах, и вяленые, и в виде ароматного тягучего варенья или пряных соусов. С соусами вообще история отдельная, четкой рецептуры мы не придерживаемся, и добавляем то имбирь, то розовый перец, то ром, то томаты, то еще что-нибудь, получается по-разному, но всегда вкусно – с сырами, курицей, мясом. К мясу, впрочем, мы предпочитаем готовить из слив соус на манер грузинского ткемали, с кинзой и чесноком.


За основу мы берём рецепт Елены Киладзе из книги "Практическая энциклопедия грузинской кухни".



Соус из слив

1 кг сливы
6 зубчиков чеснока
50 г кинзы
50 г укропа
1,5 ст.л. молотого кориандра
соль, красный молотый перец, сахар (по вкусу, в зависимости от того, насколько кислая слива)



Сливу промыть, удалить косточки, выложить в кастрюлю. Налить воды столько, чтобы она покрыла сливы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить, помешивая, до размягчения около 20 минут.
Немного остудить, пюрировать с помощью блендера.
Полученное пюре вновь довести до кипения, сразу снять с огня, поперчить, посолить, добавить мелко нарезанную зелень, толчёный чеснок и кориандр, перемешать.
Разлить по стерилизованным банкам (0,3-0,5 л), закрыть крышками и стерилизовать 10 минут.