«Pipe. Wine or Beer». Ресторан авторской кухни

Наверное, каждый хоть раз приходилось играть в компьютерную головоломку «Трубы». Обладая логикой и креативностью мышления, можно разобрать все хитросплетения отрезков труб разных сечений и форм и выстроить из них стройную схему.
Так же придется применить логику и знания, чтобы разобраться в непростых, сложносочиненных и в то же время изящных блюдах, которые предлагают искушенным москвичам Рафаэль Казумян и Александр Пантюхов в ресторане авторской кухни «Pipe. Wine or Beer».





К упомянутой головоломке название ресторана, конечно, отношения не имеет, это, скорее всего, топонимический отсыл к Трубной улице (Pipe - с англ. «труба»). Однако это тоже не прямая аллюзия, о чем говорит изобилие разного вида труб в интерьере – и курительных трубок, и духовых инструментов, и труб паровых машин.
Своего рода многослойная загадка, заставляющая переходить от вещей простых и прямолинейных к сложным и интуитивным, в полной мере относится также и к кухне заведения.



Два молодых амбициозных шефа, Рафаэль Казумян (выпускник Le Cordon Bleu, победитель первого сезона шоу «Мастер Шеф») и Александр Пантюхов (ресторан «Сова и Топор»), обладают чувством вкуса, страстью к экспериментам и вдохновением. Они создают яркие и креативные авторские блюда, применяя нестандартные приемы, смешивая неожиданные ингредиенты. Нерастиражированные рецепты мировых кухонь тоже нашли свое место в меню.

В меню несколько разделов, умещающихся на развороте листа – холодные и горячие закуски, салаты, основные блюда, гриль, паста, супы и десерты. Вроде бы все несложно, но из простого тут только названия десертов: «Апельсин», «Яблоко», «Шоколад» и «Карамель». На деле это все не так прямолинейно, как может показаться - каждый основной ингредиент десертов представлен в различных текстурах. «Яблоко» — это мусс из печеного яблока, тартар из яблока, снег из яблочного фреша в кожуре из хрустящего теста; «апельсин», томленый в сахарном сиропе 12 часов, наполнен сливочным муссом с мякотью томленого апельсина; а «карамель» - это карамельный мусс, соленая карамель, карамельное мороженое с желе из черники и суфле из рисового пудинга.
Блюда основного меню обладают звучными названиями и не менее интересными вкусами, над которыми тщательно работали оба шефа, пытаясь добиться наилучшего сочетания ингредиентов. Вот несколько цитат из меню.
Карпаччо из обугленной говядины, севиче с глазированным в апельсиновом соке бататом по традиционному перуанскому рецепту из раздела закусок; язычки ягненка с луковым пюре и муссом из хрена – раздел горячие закуски; «галан» в винном соусе с полентой и томлеными овощами, лосось с луком-пореем и соусом из слив из основных блюд; лимонные лингвини с рагу из ягненка – раздел паста.
Закуска к пивному сету включает в себя томленую грушу с горчицей, ферментированный чеснок, чипсы из картофельных очисток, пармезановый хлеб с пеплом из порея, попкорн из риса, сваренного в пиве, желе из вишневого пива.



В дополнение к гастрономии - подборка лучших сортов пива, от традиционного до крафтового, от Юрия Сусова и винная карта от Влады Лесниченко. Винная карта включает три гастрономических раздела: «Piece of Cake Wines» - вина по бокалам на каждый день; «Cherry Pie Wines» - вина по поводу и без; элегантные вина для особых поводов - «Icing on the cake Wines».



Паштет из печени индейки с фуа гра и трюфельными пончиками (390 руб.) подается на желе из портвейна, с черной смородиной, трюфельными пончиками и пудрой из трюфеля.



Кускус с хрустящей спаржей и томлеными корнеплодами (380 руб.) с обожженным листом савойской капусты, свекольной заправкой и ягодным соусом.



Стейк из баклажана со сливочным сыром и ореховым соусом (470 руб.)



Паста патате (590 руб.) По словам Рафаэля, "это итальянское деревенское блюдо, которое в Москве можно попробовать только в нашем ресторане. Его основные вкусы - картофель, черный перец и пармезан. Для пасты мы вялим маринованные в фенхеле и черном перце свиные щеки. А подаем пасту с муссом, обжаренной картофельной кожицей, черным перцем и пармезаном".



Бургер с фуа-гра и черным картофелем (580 руб.) - мраморная говядина, домашняя булочка, напоминающая английский маффин, луковый джем, три вида сыра, заваренные на тёмном пиве, и картофель с чернилами каракатицы.



Десерт "Апельсин" (350 руб.)



Десерт «Яблоко» (350 руб.)



До конца октября есть прекрасная возможность познакомиться с кухней «Pipe» в рамках Московского гастрономического фестиваля, попробовав специальный сет.

Осенний сет к гастрономическому фестивалю (1500 руб.)
Паштет из лесных грибов с хлебом из обжаренной гречихи и ячменя, с добавлением лаванды. К хлебу сервируются соленое масло с лавандой и зеленым чаем.
Салат из томленой тыквы и облепихи, заправленный можжевеловым маслом, тыквенными семечками, запеченными с крупной морской солью и пудрой из можжевельника.
Равиоли из каштанового теста с уткой в тыквенно-трюфельном соусе.
Грудка перепелки, маринованная в ферментированном винограде, с пюре из каштанов и желудей, с соусом из мускатного вина и цветов.
Десерт «Осенние ягоды» - союз черноплодной рябины, каштанов, облепихи, желудей.



______________________________
Ресторан «Pipe»
ул. Трубная, 28, стр. 1.