Ресторан "Латинский квартал"

"Дай мне руку, начнем наш танец,
дай мне руку – не насовсем,
только цветком золотистым станем,
лишь цветком – и больше ничем...

Единым напевом с тобой согреты,
в едином ритме сольем тела,
будем как колос в потоке ветра,
только как колос – и все дела..." (Габриэла Мистраль)

Душа Латинской Америки – в танце. Страсть и свобода выражаются в стремительных красивых движениях самбы, сальсы, румбы, милонги, ламбады. Это порох и перец, взрывоопасная смесь.
Душа Латинской Америки – в кухне, огненной, жаркой и пряной. Корица и шоколад, жгучий перец и кофе, кинза и чеснок, мясо на углях и золотистые початки кукурузы, рис и рыба, томаты и картофель, кашаса и писко – фейерверк вкусов, красок и ароматов.



«Латинский квартал», еще один из ресторанов А. Раппопорта, делает чуточку ближе и понятней эту латиноамериканскую душу – здесь все движется в ритме танца.



Смуглые официантки, полосатая яркая мебель, светильники – сомбреро, инкрустированные бисером и стразами мексиканские черепа-"Calaca", цветное стекло, зеркала, четкие и изящные движения рук, смешивающих коктейли (за стойкой бара тут одни лишь девушки), ароматы и краски блюд, музыка – все подчинено этому стремительному ритму.



Сам ресторатор называют концепцию панамериканской  – по  аналогии с паназиатской: она совмещает традиционные блюда перуанской, бразильской, аргентинской и мексиканской кухонь, но адаптированные и переработанные таким образом, чтобы быть комфортными для московской публики.



«К нам приходят русские, часто  – с детьми, они просто не  привыкли к такому обжигающему вкусу,  – говорит бренд-шеф ресторана кубинец Роберто Хакомино Перес.  – Например, буррито с чили кон карне у нас более мягкий по  сравнению с  оригинальным рецептом. Мы  оставили такое количество остроты, которое придает блюду необходимую пикантность, комфортную для московской публики. И,  конечно, по  просьбе гостя мы всегда можем сделать блюдо более острым». Перес давно в Москве, и уже успел поработать с разными гастрономическими направлениями – в том числе с аргентинским в ресторане «Эль Гаучо», испанском в «Паб Ло Пикассо» и мексиканским в проекте «Ацтека». «В Москве есть большой потенциал для открытия ресторанов латиноамериканской кухни – говорит Роберто. – Мода меняется, и  людям хочется новых вкусовых сочетаний. Думаю, еда из Латинской Америки москвичам еще не скоро надоест».
В меню собраны самые известные блюда Южной Америки в российском "изложении", более нейтральном, но сохраняющем палитру вкусов и ароматов исходных блюд.



В меню, кроме салатов и холодных закусок, добрых два десятка севиче, тирадито и прочих рыбных блюд – из тунца, дорады, сибаса, гребешка, лосося, осьминога, креветок и кальмара. Большой раздел разных лепешек: буррито, кесадильи, тако – с крабом, лососем, курицей, стейком, сыром, чоризо, фасолью, разными овощами и грибами. Основные блюда поделены на разделы – Мясо, Дичь, Рыба и морепродукты и отдельный раздел – Чилийский сибас. И, конечно, десерты, мороженое, сорбеты, торты и непременные горячие чуррос с обжигающе острым шоколадом.



«Сейчас в нашей барной карте несколько сотен крепких напитков, – рассказала шеф-бармен ресторана «Латинский квартал» Екатерина Ефимова. – Думаю, правильно будет сказать, что у нас представлены все виды напитков Латинской Америки, которые доступны на российском рынке: это всевозможные виды писко, текилы, мескаля и кашасы, а также ром, сотол и много чего еще». Так что посетителям будет сложно выбрать – остановиться ли на коктейлях, или же пить крепкие напитки. И того, и другого здесь в предостаточном количестве - к примеру, в баре в наличии 120 видов текилы и 170 видов рома.




Начинать знакомство с кухней «Латинского квартала» стоит с севиче. Бред-шеф говорит – «Одним из наиболее интересных и популярных блюд перуанской кухни является севиче. Сегодня в меню нашего ресторана представлено 12 видов этого блюда, но в действительности возможны сотни вариантов сочетаний: блюдо хорошо тем, что дает простор для фантазии, потому этот раздел меню можно увеличивать и увеличивать. У нас есть севиче с сибасом и бататом, крабовое с  кокосовым молоком, из морского гребешка с апельсиновой горчицей, итальянская вариация бачиче с тунцом и папайей и другие».

Тирадито из лосося (690 руб.) - с пряной кинзой и тропическим фруктовым соусом.
Классическое севиче с сибасом и бататом (790 руб.) – перуанский рецепт. Филе рыбы заправляется соком лайма, имбирем, чили, сиропом агавы и чесноком.



Никкей севиче из гребешка с васаби соусом (830 руб.). Гребешок предварительно маринуется в соке цитрусовых и медовой горчице и подается с соусом, в который добавлена икра тобико. Никкей – одно из направлений перуанской гастрономии, сформированное под влиянием японских эмигрантов, поэтому у блюда азиатские нотки во вкусе.



Из раздела лепешек стоит заказать Такос с пряным крабом и тобико (980 руб.) Пикантность этому блюду придают икра тобико и горчичное масло, а авокадо, огурец и зелень добавляют свежесть.



Кесадилья с жареным чоризо, листьями одуванчика, сыром рикотта и жареным яйцом (590 руб.) – вовсе не аналог пиццы, лепешка сделана из кукурузной муки.



Креветки, тушеные в текиле с тамариндом (980 руб.) с хрустящими овощами и ярким желтым рисом, заправленным куркумой.



Не обошлось и без традиционного соуса Моле, в котором сочетаются шоколад и жгучий перец, корица и гвоздика, орехи и изюм. Цыпленок в шоколадном соусе «Моле» (720 руб.) замаринован с томатами, оливковым маслом и приправами и запечен до румяной корочки, подается с пряным, сладким и жгучим соусом.



Говяжьи ребра шорт рибс, томленные в кофейных бобах (980 руб.). Для приготовления используется насыщенный и ароматный соус с перцем, кофейными зернами и луком-пореем. Подаются ребра с демиглассом, в который добавлен свежий кофе эспрессо.



В коктейльной карте много интересных классических, современных и авторских миксов.
Подающийся в чайной чашечке на высокой ножке коктейль «Алиса в стране чудес», напоминает о Безумном чаепитии. Сочетание можжевеловой водки, кисло-сладкого ревеневого ликера и горьковатого биттера с хрустящей рукколой дают коктейлю яркий вкус.



Свежесть и бодрость морского бриза приносит коктейль "The Old Man and The Sea" , в нем идеальное сочетание кинзы, огурца, соли, невыдержанной текилы и сока лайма.
«Margarita Flirt» - текила, кампари, маракуйя, лимонный сок и нежная белковая пена.



Стоит выпить чашечку пряного мексиканского кофе со сгущенным молоком, или горячий шоколад– обжигающий и густой.



А к этому – попробовать десерты. Легендарный «Трес лечес» (280 руб.) - ожидаемо сладкий, как и почти все латиноамериканские десерты, но очень нежный и вкусный.



Или горячие хрустящиечуррос (180 руб.), к которым подается шоколадный соус с чили.



А погасить сладость и слегка охладиться можно сорбетами: лимон-лайм, манго, маракуйя, ягодный или ошеломительным шоколадным мороженым с перцем.

__________________________
"Латинский квартал"
Кутузовский просп., 2/1, стр. 6