Кранц с маком и немного ностальгии

Города, в которых когда-то побывал, остаются в памяти вереницами воспоминаний и ассоциаций, скрученными в тугой клубок для компактности. Возникнет какой-то смутный образ – дымящаяся чашка кофе на вышитой скатерти, крик чаек, скользящая гладкость шелкового платка, купленного где-то за морями, обжигающая рассыпчатость печеных каштанов, уголек, приставший к поду свежего хлеба, косой луч солнца, путающийся в островерхих крышах, скрипучие ставни на узких оконцах, сладкий аромат домашней выпечки – и все, ухватил за кончик ниточку воспоминаний, и клубочек раскручивается, и столько нахлынет образов…
Как-то неожиданно для нас такой ниточкой, живо напомнившей о совсем другом месте и другом времени, стал теплый кранц с маком, вынутый из духовки, на который упал косой солнечный луч. Золотистые тона запеченной корочки, голубоватый февральский свет, чуть золотящиеся облака, сладкие ароматы, тягучий янтарный мед в баночке – все как-то четко напомнило о поездке в Труа, город шампанского и текстиля, Жанны Д`Арк и котов, древний и современный, с его фахверками, узкими улочками и современными постройками, который нам стал близок.
Вот и фотографии как-то чудесным образом легли в пару выпечке – и кажутся нам теперь неразделимыми).





Однако сегодня речь не о Франции, а о традиционной еврейской выпечке – кранце или бабке.
Вариантов начинки может быть много – и корица, и орехи, и шоколад, но мы выбрали мак.
Рецептом мы пользуемся одним и тем же – за что благодарим i_lara, и ниже приводим ее слова.

Маковая начинка
Ингредиенты:
1 1/2 стакана молока (360 мл)
80 г масла
2 ч.л. ванильной эссенции
3/4 стакана сахара (150 г)
1/2 стакана меда
400 г молотого мака
3/4 стакана молотого миндаля
2 яйца
В кастрюльку налить молоко, добавить масло, ванильную эссенцию, сахар и мед, перемешать и довести до кипения. Вмешать молотый мак и миндаль и варить примерно 2 минуты.
Снять с огня и вбить в смесь сначала одно, а затем другое яйцо, тщательно перемешивая до образования однородной массы. Дать остыть и поместить в холодильник до использования.




Кранц
Ингредиенты на 4 кранца:
1 ст. л. сухих дрожжей (или 30 г свежих)*
1 кг муки
3/4 стакана сахара
2 стакана теплого молока
150 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
1 ч. л. соли
2 яйца, слегка взбить

Свежие дрожжи развести в 1/4 стакана воды. Сухие просто смешать с мукой. Добавить сахар, перемешать.
Все продукты для теста перемешивать в миксере с насадкой-крючком, в течение 5-7 минут, до получения гладкого и слегка липкого теста. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой и на ночь отправить в холодильник.
Тесто разделить на 4 части. Каждую раскатать в квадратный пласт со стороной примерно 25 см и толщиной чуть меньше 1/2 см.
Смазать один пласт 1/4 начинки и плотно свернуть в виде рулета.
Разрезать рулет в длину (при этом "раскроется"начинка) и переплести в жгут, придать форму венка, скрепив концы.
То же самое проделать с тремя другими заготовками из теста.
Выложить каждый пирог на противень, смазанный маслом и выстеленный бумагой для выпечки, и оставить подходить в тепле (объем должен увеличиться вдвое). Смазать пирог желтком, растертым с ложкой теплого молока, или просто взбитым яйцом.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Печь минут 40-45 минут (время выпечки зависит от духовки), до тех пор, пока пирог не поднимется и не зарумянится.

У Алены Спириной aspiriв ее книге «52 пирога» есть прекрасный вариант кранца – для тех, кто не хочет возиться с дрожжевым тестом. Ее кранц с финиками и корицей на быстром сдобном тесте готовится очень быстро, и съедается еще быстрее.
А у Оттоленги, в его «Иерусалиме», можно взять рецепт традиционного дрожжевого кранца с шоколадной начинкой.
Так что есть из чего выбирать.
Мы не слишком часто печем, но такой веночек всегда с удовольствием съедаем. Самая домашняя и уютная выпечка).
И еще уютнее, когда нахлынувшие воспоминания делают день богаче и ярче.