Одно из самых увлекательных занятий – любоваться с большой высоты расстилающимся ландшафтом. Поэтому все так любят смотреть в иллюминаторы самолета, пролетая над разноцветной мозаикой полей, озер и лесов. Поэтому же так влекут огни вечернего города, мигающие теплым светом, шпили и высотки, золотящиеся в закатных лучах солнца, улицы, укутанные в пасмурную погоду легкой кисеей тумана, трассы и изгибы реки, едва проглядывающие через дождь, сползающий по оконным стеклам тяжелыми каплями.
А где же, как не в самом высоком в Европе ресторане, Sixty, на 62 этаже башни Федерации, стоит любоваться видами Москвы, такой огромной и такой игрушечно-красивой, искать свой дом, узнавать исторические высотки и особняки, ощущать себя парящим над крышами соседних башен-небоскребов?
![]()
Визуальная составляющая здесь на высоте во всех смыслах, но она всего лишь обрамление для составляющей гастрономической. За нее теперь отвечает «варяг» - питерский шеф Рустам Тангиров, мастер работы с текстурами и визуальными эффектами, призер международных конкурсов и обладатель множества наград , работавший в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, ведущий проект в Финляндии.
«Любой продукт можно приготовить так, что он будет необыкновенным» - говорит Рустам, и убедиться в этом Москве предстоит в самое ближайшее время.
![]()
![]()
![]()
В планах у Тангирова - постепенно обновить все основное меню Sixty, а пока он ввел в него страничку со своими авторскими блюдами в стилистике новой русской, азиатской и северной кухни.
![]()
![]()
Уже действует первая, русская часть шеф-меню, состоящая из восьми позиций. Судя по тому, насколько интересной и неожиданной она получилась, стоит ожидать захватывающего продолжения.
![]()
Рустам говорит: «Мне всегда был интересен наш местный продукт. С каждым годом я все больше и больше изучаю локальные и сезонные продукты. Как только сезон начинается, продукт попадает в наши руки — начинается поиск идей для блюд.
Мне нравится сочетание, на первый взгляд не сочетаемых продуктов, с использованием современных технологий, с изменением обычной текстуры, а также очень важна необычная, интересная подача с различными визуальными эффектами. Я отношусь к любому продукту с большим уважением и вкладываю в каждое блюдо частичку своей души».
![]()
Шеф-меню состоит из восьми позиций.
Заусок две - паштет из перепелки и утиных желудочков «конфи» (450 р.) и ладожский сиг с ложным картофелем в мундире (650 р.).
Паштет из перепелки и утиных желудочков «конфи»выглядит как перепелиные яйца и подается в гнезде из съедобного сена – подсушенных тончайших и сладковатых на вкус чипсов из овощей.
![]()
Закуска из ладожского сига с ложным картофелем в мундире и сладкими огурцами– это нежные и одновременно плотные кубики жемчужно-прозрачного сига, маринованные в красном вине луковички, можжевеловая пудра, хрустящие огурцы и маленькие черные картофелинки в золе, сделанные из жареного с луком картофеля, который превращен в пюре и панирован в золу из картофельной кожуры. Это блюдо-воспоминание, чей дымный запах живо напоминает о рыбалке, утренней росе и костре.
![]()
Суп – ароматный, бархатистый и насыщенный крем из жареного картофеля с грибами, яйцом цесарки и черными лисичками (500 р.). Вкус картофеля здесь раскрывается с помощью трюфельного масла, а черные лисички добавляют текстуру. Яйцо цесарки завершает эту композицию, его нужно размять и смешать с крем-супом.
![]()
Рустам использовал дикую армянскую форель, оттенив ее насыщенный вкус свекольным ризотто, пряным луковым мармеладом, смягчив блюдо шелковым кремом из сливок, рыбного бульона и лука. Для текстуры добавлены обжаренные лепестки миндаля.
Севанская форель со свекольным ризотто, луковым джемом и молодым шпинатом (1200 р.)
![]()
Цесарка с кашей из корнеплодов, кремом из печеного картофеля и черными грибами (1350 р.)
Филе цесарки подается с соусом из картофеля с трюфельным маслом, пшенная каша, сваренная с кореньями, вполне «аль денте», а яркие вкусы тут дают опаленный зефир из осенних яблок и ягодный соус на основе демиглясса.
![]()
Десертов два - чизкейк «Ранняя зима» (550 р.) и Эскимо из фейхоа с фисташковым крамблом (450 р.)
Чизкейк «Ранняя зима» - это визуализация первого зимнего дня, впечатлениями от которого Рустам хотел поделиться – тут и разноцветный опавший осенний лист, присыпанный крупинками снега из йогурта, и тонкий хрустящий кружевной ледок из карамели, с мороженым из ряженки.
![]()
И необычный, яркий, зеленый, сказочный и жизнерадостный десерт – сорбе из фейхоа в форме эскимо, покрытое «велюром» и от этого еще более морозное, как в инее, фисташковая крошка-крамбл, зеленый бисквит-спонж, похожий на эльфийский мох. Очень свежо, и вкус только усиливается цветом.
![]()
![]()
В ближайших планах – сет «Северное сияние», посвященный северной кухне. Рустам чуть приоткрыл завесу тайны, и рассказал, что в нем будет и морской еж, и яйца казарки, и хлеб из подосиновиков, и березовое курабье, и еще много чего интересного.
![]()
![]()
![]()
________________
Sixty
Москва, Пресненская наб., 12
«Башня Федерация», 62 этаж
А где же, как не в самом высоком в Европе ресторане, Sixty, на 62 этаже башни Федерации, стоит любоваться видами Москвы, такой огромной и такой игрушечно-красивой, искать свой дом, узнавать исторические высотки и особняки, ощущать себя парящим над крышами соседних башен-небоскребов?
Визуальная составляющая здесь на высоте во всех смыслах, но она всего лишь обрамление для составляющей гастрономической. За нее теперь отвечает «варяг» - питерский шеф Рустам Тангиров, мастер работы с текстурами и визуальными эффектами, призер международных конкурсов и обладатель множества наград , работавший в лучших ресторанах Санкт-Петербурга, ведущий проект в Финляндии.
«Любой продукт можно приготовить так, что он будет необыкновенным» - говорит Рустам, и убедиться в этом Москве предстоит в самое ближайшее время.
В планах у Тангирова - постепенно обновить все основное меню Sixty, а пока он ввел в него страничку со своими авторскими блюдами в стилистике новой русской, азиатской и северной кухни.
Уже действует первая, русская часть шеф-меню, состоящая из восьми позиций. Судя по тому, насколько интересной и неожиданной она получилась, стоит ожидать захватывающего продолжения.
Рустам говорит: «Мне всегда был интересен наш местный продукт. С каждым годом я все больше и больше изучаю локальные и сезонные продукты. Как только сезон начинается, продукт попадает в наши руки — начинается поиск идей для блюд.
Мне нравится сочетание, на первый взгляд не сочетаемых продуктов, с использованием современных технологий, с изменением обычной текстуры, а также очень важна необычная, интересная подача с различными визуальными эффектами. Я отношусь к любому продукту с большим уважением и вкладываю в каждое блюдо частичку своей души».
Шеф-меню состоит из восьми позиций.
Заусок две - паштет из перепелки и утиных желудочков «конфи» (450 р.) и ладожский сиг с ложным картофелем в мундире (650 р.).
Паштет из перепелки и утиных желудочков «конфи»выглядит как перепелиные яйца и подается в гнезде из съедобного сена – подсушенных тончайших и сладковатых на вкус чипсов из овощей.
Закуска из ладожского сига с ложным картофелем в мундире и сладкими огурцами– это нежные и одновременно плотные кубики жемчужно-прозрачного сига, маринованные в красном вине луковички, можжевеловая пудра, хрустящие огурцы и маленькие черные картофелинки в золе, сделанные из жареного с луком картофеля, который превращен в пюре и панирован в золу из картофельной кожуры. Это блюдо-воспоминание, чей дымный запах живо напоминает о рыбалке, утренней росе и костре.
Суп – ароматный, бархатистый и насыщенный крем из жареного картофеля с грибами, яйцом цесарки и черными лисичками (500 р.). Вкус картофеля здесь раскрывается с помощью трюфельного масла, а черные лисички добавляют текстуру. Яйцо цесарки завершает эту композицию, его нужно размять и смешать с крем-супом.
Рустам использовал дикую армянскую форель, оттенив ее насыщенный вкус свекольным ризотто, пряным луковым мармеладом, смягчив блюдо шелковым кремом из сливок, рыбного бульона и лука. Для текстуры добавлены обжаренные лепестки миндаля.
Севанская форель со свекольным ризотто, луковым джемом и молодым шпинатом (1200 р.)
Цесарка с кашей из корнеплодов, кремом из печеного картофеля и черными грибами (1350 р.)
Филе цесарки подается с соусом из картофеля с трюфельным маслом, пшенная каша, сваренная с кореньями, вполне «аль денте», а яркие вкусы тут дают опаленный зефир из осенних яблок и ягодный соус на основе демиглясса.
Десертов два - чизкейк «Ранняя зима» (550 р.) и Эскимо из фейхоа с фисташковым крамблом (450 р.)
Чизкейк «Ранняя зима» - это визуализация первого зимнего дня, впечатлениями от которого Рустам хотел поделиться – тут и разноцветный опавший осенний лист, присыпанный крупинками снега из йогурта, и тонкий хрустящий кружевной ледок из карамели, с мороженым из ряженки.
И необычный, яркий, зеленый, сказочный и жизнерадостный десерт – сорбе из фейхоа в форме эскимо, покрытое «велюром» и от этого еще более морозное, как в инее, фисташковая крошка-крамбл, зеленый бисквит-спонж, похожий на эльфийский мох. Очень свежо, и вкус только усиливается цветом.
В ближайших планах – сет «Северное сияние», посвященный северной кухне. Рустам чуть приоткрыл завесу тайны, и рассказал, что в нем будет и морской еж, и яйца казарки, и хлеб из подосиновиков, и березовое курабье, и еще много чего интересного.
________________
Sixty
Москва, Пресненская наб., 12
«Башня Федерация», 62 этаж