Соль с ванилью, соль с бобами тонка, соль по-сычуаньски, с фурикакэ, розовая гималайская – здесь все построено на этом важном, хоть и простом на первый взгляд ингредиенте. Соль - душа блюда, и это отражено в названии и концепции нового демократичного заведения на Солянке - Salt&Soul.
![Untitled-1]()
Район Хитровки — московское место силы, с богатым прошлым и собственной историей, одно из самых удивительных на карте Москвы. Здесь, на углу Солянки и Большой Ивановской улицы (ныне – Забелина), еще в XVI веке купцом Никитниковым был устроен Соляной рыбный двор. От него остались далеко протянувшиеся исторические сводчатые подвалы с широкими коридорами и сложной системой внутренних помещений, похожей на лабиринт. Ходят слухи, что здесь, под Москвой, расположен целый город, по его запутанным коридорам можно добраться в самые разные уголки столицы.
В начале двадцатого века над соляными подвалами возвели комплекс доходных домов «Варваринского общества домовладельцев», который крепко стоит и по сей день. В его стенах и открылсяновый проект Сергея Барбашева Salt&Soul, на месте закрывшегося Tyler The Bar.
Первый этаж, светлый и просторный, украшает большая барная стойка и яркое граффити от Марата Морик, которое осталось от предшественника, но хорошо вписалось в общую идею интерьера. Второй этаж, камерный и комфортный, с приглушенным светом и большими винными шкафами, подходит для романтических свиданий и вечеринок.
Автор винной карты - Грант Марухян, коллекция вин тут обширная, построенная по принципам фудпейринга, подборка по бокалам начинается от 190 рублей, бутылочные позиции - от 1590 рублей.
Кухня авторская, большей частью европейская, с некоторым креном в Азию. Цены очень гуманные для центра Москвы, и пока по будням есть еще и дневная скидка в 20%.
![Untitled-3]()
Шеф-повар проекта Александр Кубриковготовит блюда с использованием маринадов и разных технологий засола, что позволяет варьировать плотность и структуру ингредиентов, добавляя им насыщенность и сложность вкуса. Он сам готовит различные миксы соли, не только смешивая их с другими ингредиентами, но и настаивая соляные растворы на них, а затем выпаривая до образования кристаллов, что качественно изменяет вкус. У посетителей есть возможность продегустировать некоторые миксы – на стол подают образцы соли. Их же можно и купить, при желании.
Что пробовать:
Карпаччо из помидоров с томатным муссом (380 руб.) – лето во все рестораны приносит подобные салаты, но в Salt&Soul к томатам добавили освежающий помидорный мусс с добавлением персикового уксуса, который изменил вкус блюда, добавив фруктовую составляющую. Еще один штрих – пряная крошка из чоризо.
![Untitled-2]()
Сельдь домашнего посолас обжаренным молодым картофелем, маринованными огурцами, яйцом, двумя видами лука и луковым майонезом (320 руб.) – прекрасный вариант подачи селедки, выводящий эту простую закуску на другой уровень.
![Untitled-5]()
Тартин из пастрами с огурцами карри и луковым соусом (390 руб.) – пастрами готовят сами, мясо хорошо просолено, ароматное и вкусное. Интересная деталь – маринованные с добавлением карри огурчики.
Ассорти пхали с теплым хлебом– шпинат, баклажан, свекла (390 руб.)
![Untitled-4]()
Салат из лосося в кисло-сладком соусе, с помидорами, айсбергом и нори (550 руб.) – яркий азиатский соус очень идет лососю. Некоторое замешательство вызывает лишь салат айсберг, который несколько упрощает вкусы. Впрочем, это на любителя.
![Untitled-6]()
Скумбрия с ремуладом из сельдерея (650 руб.) – большая, сочная запеченная рыбина на ломте хлеба, к которой прекрасно подходит свежий яблочно-сельдерейный салат и луковый майонез.
![Untitled-7]()
Копченая половинка утки с капустой кимчи и яблочным кетчупом (900 руб.). Утка хороша - сочная, не слишком «дымная», кимчи – много и бодро, съесть сложно – порция большая, поэтому есть выход: поделить на компанию, или (еще заманчивее) забрать с собой, что мы и сделали.
![Untitled-8]()
_______________________________
Бар-ресторан Salt&Soul
Солянка, 1/2
Район Хитровки — московское место силы, с богатым прошлым и собственной историей, одно из самых удивительных на карте Москвы. Здесь, на углу Солянки и Большой Ивановской улицы (ныне – Забелина), еще в XVI веке купцом Никитниковым был устроен Соляной рыбный двор. От него остались далеко протянувшиеся исторические сводчатые подвалы с широкими коридорами и сложной системой внутренних помещений, похожей на лабиринт. Ходят слухи, что здесь, под Москвой, расположен целый город, по его запутанным коридорам можно добраться в самые разные уголки столицы.
В начале двадцатого века над соляными подвалами возвели комплекс доходных домов «Варваринского общества домовладельцев», который крепко стоит и по сей день. В его стенах и открылсяновый проект Сергея Барбашева Salt&Soul, на месте закрывшегося Tyler The Bar.
Первый этаж, светлый и просторный, украшает большая барная стойка и яркое граффити от Марата Морик, которое осталось от предшественника, но хорошо вписалось в общую идею интерьера. Второй этаж, камерный и комфортный, с приглушенным светом и большими винными шкафами, подходит для романтических свиданий и вечеринок.
Автор винной карты - Грант Марухян, коллекция вин тут обширная, построенная по принципам фудпейринга, подборка по бокалам начинается от 190 рублей, бутылочные позиции - от 1590 рублей.
Кухня авторская, большей частью европейская, с некоторым креном в Азию. Цены очень гуманные для центра Москвы, и пока по будням есть еще и дневная скидка в 20%.
Шеф-повар проекта Александр Кубриковготовит блюда с использованием маринадов и разных технологий засола, что позволяет варьировать плотность и структуру ингредиентов, добавляя им насыщенность и сложность вкуса. Он сам готовит различные миксы соли, не только смешивая их с другими ингредиентами, но и настаивая соляные растворы на них, а затем выпаривая до образования кристаллов, что качественно изменяет вкус. У посетителей есть возможность продегустировать некоторые миксы – на стол подают образцы соли. Их же можно и купить, при желании.
Что пробовать:
Карпаччо из помидоров с томатным муссом (380 руб.) – лето во все рестораны приносит подобные салаты, но в Salt&Soul к томатам добавили освежающий помидорный мусс с добавлением персикового уксуса, который изменил вкус блюда, добавив фруктовую составляющую. Еще один штрих – пряная крошка из чоризо.
Сельдь домашнего посолас обжаренным молодым картофелем, маринованными огурцами, яйцом, двумя видами лука и луковым майонезом (320 руб.) – прекрасный вариант подачи селедки, выводящий эту простую закуску на другой уровень.
Тартин из пастрами с огурцами карри и луковым соусом (390 руб.) – пастрами готовят сами, мясо хорошо просолено, ароматное и вкусное. Интересная деталь – маринованные с добавлением карри огурчики.
Ассорти пхали с теплым хлебом– шпинат, баклажан, свекла (390 руб.)
Салат из лосося в кисло-сладком соусе, с помидорами, айсбергом и нори (550 руб.) – яркий азиатский соус очень идет лососю. Некоторое замешательство вызывает лишь салат айсберг, который несколько упрощает вкусы. Впрочем, это на любителя.
Скумбрия с ремуладом из сельдерея (650 руб.) – большая, сочная запеченная рыбина на ломте хлеба, к которой прекрасно подходит свежий яблочно-сельдерейный салат и луковый майонез.
Копченая половинка утки с капустой кимчи и яблочным кетчупом (900 руб.). Утка хороша - сочная, не слишком «дымная», кимчи – много и бодро, съесть сложно – порция большая, поэтому есть выход: поделить на компанию, или (еще заманчивее) забрать с собой, что мы и сделали.
_______________________________
Бар-ресторан Salt&Soul
Солянка, 1/2