Говядина стир-фрай со сладким перцем

Это популярное и простое блюдо часто называют «говядиной по-сычуаньски», Szechuan Beef . Скорее всего, это современный американизированный вариант азиатского блюда, нежели традиционное сычуаньское, подобно блюдам в стиле «Tex-Mex», которые считаются мексиканскими, а по сути являются американскими. Тем не менее, основные приемы, которые используются при приготовлении этой говядины, можно отнести к кухне провинции Сычуань. Применение чили и сычуаньского перца, чеснока, имбиря, крахмала, соевого соуса и быстрое обжаривание характерны для кухни этого региона, весьма острой – поэтому она идеально подходит и для сурового российского климата.



И, чтобы не ошибиться в правильности терминологии, остановимся на названии, которое отражает способ приготовления - говядина стир-фрай с перцем.


Говядина стир-фрай со сладким перцем
На 2 порции:

250 г говяжьей вырезки
2 ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
1 красный сладкого перец
1 маленькая морковь
2 ч.л. тертого имбиря
3-4 перышка зеленого лука
½ ч.л. острого перечного масла (или хлопьев чили) - опционально
1 ч.л. семян кунжута

Соус:
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сладкого соуса чили
½ ч.л. острого перечного масла
½ ч.л. кунжутного масла
2 ст.л. воды

Маринад:
1 ч.л. крахмала
1 ст.л. шаосинского вина (или сухого хереса)
½ ч.л. молотого сычуаньского перца
1 ст.л. соевого соуса



Говяжью вырезку нарезать тонкими полосками.
Приготовить маринад из рисового вина, соевого соуса, крахмала и сычуаньского перца. Замариновать им мясо и отставить на 15 минут.
Приготовить соус, смешав все ингредиенты до растворения сахара.
Морковь нарезать тонкими полосками. Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки, затем нарезать полосками. Зубчики чеснока очистить и раздавить плоской стороной ножа. Имбирь натереть или нарезать тонкими полосками. Зеленый лук нарезать полосками длиной 3-4 см.
Разогреть на огне толстостенную сковороду или вок, добавить в него 1 ст.л. растительного масла. Когда масло раскалится, выложить в него говядину, и готовить на большом огне, перемешивая, 2 минуты, пока мясо не изменит свой цвет. Вынуть мясо на отдельную тарелку и поставить в теплое место.
Очистить вок, налить в него оставшееся растительное масло, раскалить его и положить чеснок и имбирь. Готовить полминуты и добавить в вок морковь и сладкий перец. Обжаривать, помешивая, 1 минуту, вернуть в сковороду мясо, влить соус, добавить зеленый лук, перемешать и готовить еще 2 минуты. Попробовать и по желанию добавить острое перечное масло. Подавать немедленно, посыпав кунжутом, к отварному рису.
Остроту блюда нужно регулировать по своему вкусу!



С приходом зимы на нашей кухне все чаще появляются азиатские блюда. Во-первых, многие из них готовятся быстро и достаточно просто. Во-вторых, пряная пища согревает и бодрит, что немаловажно в эти короткие холодные дни. В-третьих, мы их просто-напросто любим. И, открывая шкаф со специями, приправами, прочими милыми сердцу кулинара баночками, бутылочками, сверточками и пакетиками, мы обычно выбираем именно азиатские, случайно или не случайно, и выбор этот нам подсказывает, что именно будет приготовлено.
Конечно, такие запасы надо пополнять, и делаем мы это уже не первый год в одном и том же месте – небольшом, расположенном в центре, на Проспекте Мира, магазинчике с говорящим названием – «Китайские продукты».



Что обычно покупаем: специи, приправы и соусы, рис и лапшу, водоросли и грибы, бок-чой и тофу, свежий лемонграсс и листья банана, кунжутное и кокосовое масло, тесто для гедза и угря, сладости и чаи, которых тут весьма неплохая коллекция, и еще много чего - из Китая, Таиланда, Сингапура, Индонезии, Малайзии и других стран Юго-Восточной Азии. Нам очень удобно, здесь можно найти практически все, что пожелает капризная, любящая паназиатскую кухню, душенька.


__________________________________
Магазин «Китайские продукты»
Проспект Мира, дом 12 стр. 1
http://china-food.ru/