"Знаешь, как сильно, как ярко, как остро,
Снега Казбека с небом слились,
А видел ли ты, какой лазурью и охрой
Выкрашен старый Тифлис?"
Старый дом – сердце семьи. Он бережет в себе воспоминания и события, он живет ими даже тогда, когда вихрь ежедневных забот присыпает наши чувства тонкой пыльцой. И иногда заботливо подсовывает вещицы из прошлого, чтобы мы могли потянуть, как за кончик нитки, какие-то обрывки воспоминаний и размотать целый клубок. Выцветшие фотографии, почти бесцветные, как глаза древней старушки, и помнящие столько же, как они. Пожелтевшие письма, в которых слова звучат так же, как сегодня, но гораздо нежнее, неторопливее и сердечнее. Бабушкин рецепт, записанный на обрывке бумаги, самый лучший и правильный – уж в этом точно можно убедиться. Полупрозрачный засохший цветок в томике стихов, как напоминание о первой влюбленности, такой же хрупкий и недолговечный, как она; но вот сохранились же - и цветок, и память.
![Untitled-1]()
В каждой милой безделушке осталась часть нерассказанной истории, которая хочет быть услышанной. И главное – остановиться, очнуться, разобрать этот тихий голос дома, почувствовать его тепло, любовь, и раствориться в них.
Старая тифлисская квартира, в которой жили поколения шумных красавцев-щеголей, черноволосых и большеглазых женщин, мудрых стариков и хохочущих детей, с коваными ставнями, полупрозрачными гардинами на высоченных окнах, большими столами, за которыми когда-то обстоятельно и много ели и пили, с потускневшими зеркалами, картинами в потрескавшихся багетах, вытертыми коврами, коваными люстрами и абажурами с бахромой, множеством мелких деталей, которые бесконечно хочется рассматривать, в которой цвет, свет, ритм и характер подчинены единой гармонии, воссоздана в московском особняке с видом на Москву-реку Андреем Деллосом, художником, декоратором, антикваром и ресторатором. В этом доме звучит медитативное многоголосое грузинское пение, теплый свет ламп отгоняет московские ранние сумерки, в дровяной печи переплетаются язычки огня, и запах свежеиспеченных шоти точно дает знать, что пришло время застолья.
![_DSC8923]()
Ресторан аутентичной грузинской кухни«Казбек» сети Maison Dellos, недавно открывшийся на улице 1905 года, возглавил молодой амбициозный тбилисский шеф-повар – Мамия Джоджуа.
![_DSC8921]()
Кухня – традиционная грузинская, выверенная, точная и практически неадаптированная, настоящая. Авторские варианты традиционных блюд, впрочем, тоже присутствуют в меню – например, хачапури с черным трюфелем и рачинской ветчиной.
Листок меню внешне выглядит, как пожелтевшее письмо в старом конверте,и делится на закуски, горячее и супы, хинкали, мангал и блюда из печи. Выбрать легко – названия все на слуху, грузинская кухня исторически одна из самых востребованных и любимых в нашей стране. А вот остановиться – трудно.
Начать с обжигающе горячего хлеба шоти, который немыслим без соусов сацебели и ткемали, продолжить традиционными пхали (390 руб.) из фасоли «ласточка», из шпината, свекольной ботвы,
![_DSC8964]()
нежный сациви с курицей (540 руб.), с правильным ореховым баже, вымакивать теплым хачапури по-мегрельски (420 руб.).
![Untitled-2]()
Не остановиться на мегрельском, и непременно заказать тот самый, трюфельный хачапури (1100 руб.). Мамия Джоджуа тут удержался на тонкой грани новой кухни, и наличие трюфеля не делает пирог не грузинским – это все-таки хачапури, хотя и очень необычный. Рачинская ветчина, известный грузинский специалитет, и нежный сыр играют первую скрипку, дополненные трюфельной пастой и ломтиками свежего трюфеля.
![Untitled-4]()
Хинкали с бараниной (100 руб.) – приправлены ярко, бульон ароматен, тесто тонкое, защипы можно пересчитать, чтобы убедиться в их регламетированном количестве.
![Untitled-5]()
Цыпленок шкмерули (750 руб.) с хрустящей кожицей и нежный внутри, подается на горячей сковородке с ароматным сливочно-чесночным соусом, в котором точно есть секретные ингредиенты, такой он вкусный.
![Untitled-1]()
Никак нельзя пропустить сырную тарелку (1200 руб.), одну из самых необычных и интересных в столице – сыры здесь из монастыря Хофа: сулугуни в меду, сулугуни в саперави, базиликовый шашкулави, овечий, козий сыры и сыр в красном перце.
![Untitled-3]()
Если голод все еще не утолен, можно заказать шашлыки, кебабы, абхазуру (котлету в сальнике), форель. Или же перейти к десертам. Их немного – пеламуши, мацони с медом, домашнее варенье с надуги и фирменный десерт «Казбек» (350 руб.). Вот его после сытной трапезы есть легко и приятно – сливочная текстура мацони, варенье из грецкого ореха, аромат пряностей, нежность и воздушность.
![Untitled-6]()
И, конечно, как без кофе по-восточному? Глоток обжигающего, ароматного и крепкого напитка, как твердая точка в трапезе.
![_DSC8995-2]()
"Уже смакую шесть волшебных букв, как терпкое вино во рту: Казбек… " (О. Григорьева)
![_DSC9010]()
___________________________
Ресторан грузинской кухни "Казбек"
ул. 1905 года, дом 2
Снега Казбека с небом слились,
А видел ли ты, какой лазурью и охрой
Выкрашен старый Тифлис?"
Старый дом – сердце семьи. Он бережет в себе воспоминания и события, он живет ими даже тогда, когда вихрь ежедневных забот присыпает наши чувства тонкой пыльцой. И иногда заботливо подсовывает вещицы из прошлого, чтобы мы могли потянуть, как за кончик нитки, какие-то обрывки воспоминаний и размотать целый клубок. Выцветшие фотографии, почти бесцветные, как глаза древней старушки, и помнящие столько же, как они. Пожелтевшие письма, в которых слова звучат так же, как сегодня, но гораздо нежнее, неторопливее и сердечнее. Бабушкин рецепт, записанный на обрывке бумаги, самый лучший и правильный – уж в этом точно можно убедиться. Полупрозрачный засохший цветок в томике стихов, как напоминание о первой влюбленности, такой же хрупкий и недолговечный, как она; но вот сохранились же - и цветок, и память.
В каждой милой безделушке осталась часть нерассказанной истории, которая хочет быть услышанной. И главное – остановиться, очнуться, разобрать этот тихий голос дома, почувствовать его тепло, любовь, и раствориться в них.
Старая тифлисская квартира, в которой жили поколения шумных красавцев-щеголей, черноволосых и большеглазых женщин, мудрых стариков и хохочущих детей, с коваными ставнями, полупрозрачными гардинами на высоченных окнах, большими столами, за которыми когда-то обстоятельно и много ели и пили, с потускневшими зеркалами, картинами в потрескавшихся багетах, вытертыми коврами, коваными люстрами и абажурами с бахромой, множеством мелких деталей, которые бесконечно хочется рассматривать, в которой цвет, свет, ритм и характер подчинены единой гармонии, воссоздана в московском особняке с видом на Москву-реку Андреем Деллосом, художником, декоратором, антикваром и ресторатором. В этом доме звучит медитативное многоголосое грузинское пение, теплый свет ламп отгоняет московские ранние сумерки, в дровяной печи переплетаются язычки огня, и запах свежеиспеченных шоти точно дает знать, что пришло время застолья.
Ресторан аутентичной грузинской кухни«Казбек» сети Maison Dellos, недавно открывшийся на улице 1905 года, возглавил молодой амбициозный тбилисский шеф-повар – Мамия Джоджуа.
Кухня – традиционная грузинская, выверенная, точная и практически неадаптированная, настоящая. Авторские варианты традиционных блюд, впрочем, тоже присутствуют в меню – например, хачапури с черным трюфелем и рачинской ветчиной.
Листок меню внешне выглядит, как пожелтевшее письмо в старом конверте,и делится на закуски, горячее и супы, хинкали, мангал и блюда из печи. Выбрать легко – названия все на слуху, грузинская кухня исторически одна из самых востребованных и любимых в нашей стране. А вот остановиться – трудно.
Начать с обжигающе горячего хлеба шоти, который немыслим без соусов сацебели и ткемали, продолжить традиционными пхали (390 руб.) из фасоли «ласточка», из шпината, свекольной ботвы,
нежный сациви с курицей (540 руб.), с правильным ореховым баже, вымакивать теплым хачапури по-мегрельски (420 руб.).
Не остановиться на мегрельском, и непременно заказать тот самый, трюфельный хачапури (1100 руб.). Мамия Джоджуа тут удержался на тонкой грани новой кухни, и наличие трюфеля не делает пирог не грузинским – это все-таки хачапури, хотя и очень необычный. Рачинская ветчина, известный грузинский специалитет, и нежный сыр играют первую скрипку, дополненные трюфельной пастой и ломтиками свежего трюфеля.
Хинкали с бараниной (100 руб.) – приправлены ярко, бульон ароматен, тесто тонкое, защипы можно пересчитать, чтобы убедиться в их регламетированном количестве.
Цыпленок шкмерули (750 руб.) с хрустящей кожицей и нежный внутри, подается на горячей сковородке с ароматным сливочно-чесночным соусом, в котором точно есть секретные ингредиенты, такой он вкусный.
Никак нельзя пропустить сырную тарелку (1200 руб.), одну из самых необычных и интересных в столице – сыры здесь из монастыря Хофа: сулугуни в меду, сулугуни в саперави, базиликовый шашкулави, овечий, козий сыры и сыр в красном перце.
Если голод все еще не утолен, можно заказать шашлыки, кебабы, абхазуру (котлету в сальнике), форель. Или же перейти к десертам. Их немного – пеламуши, мацони с медом, домашнее варенье с надуги и фирменный десерт «Казбек» (350 руб.). Вот его после сытной трапезы есть легко и приятно – сливочная текстура мацони, варенье из грецкого ореха, аромат пряностей, нежность и воздушность.
И, конечно, как без кофе по-восточному? Глоток обжигающего, ароматного и крепкого напитка, как твердая точка в трапезе.
"Уже смакую шесть волшебных букв, как терпкое вино во рту: Казбек… " (О. Григорьева)
___________________________
Ресторан грузинской кухни "Казбек"
ул. 1905 года, дом 2