Ресторан Extra Virgin. Гриль. Хлеб. Вино

Свежий ветерок, врывающийся в открытые большие окна, солнечные лучи, пронизывающие пространство, летняя зеленая веранда, бокал вина и изящные красочные блюда – что может быть чудеснее московским летом, то жарким, то проливающимся обильными дождями. Покровка уже стала своего рода винным кластером на столичной гастрономической карте, и одно из чудесных мест на этой улице - ресторан "Extra Virgin", полный света, воздуха, с красивым видом из больших панорамных окон на старинную московскую улицу.



Средиземноморская кухня, классические и авторские рецепты, локальные и сезонные продукты, много хорошего вина , удобная локация – главные составляющие успеха ресторана.
Здесь пекут домашний хлеб, делают сыры, есть дровяная печь, и есть главное – душа и уют.


В название вынесены, кроме слов Extra Virgin , еще три составляющих – гриль, хлеб и вино. Пожалуй, этого уже достаточно для того, чтобы найти здесь блюдо на любой вкус. Оливковое масло, без которого немыслима эта кухня, играет тут одну из главных скрипок. Хорошее масло – как вино, имеющее свой букет, характер и гамму вкусовых оттенков. Принципы Food pairing работают в сочетании вино-еда куда лучше и изящнее, если в блюдах правильно подобрано масло, и этому в ресторане уделяется большое внимание.



Шеф-повар Антон Никифоров и шеф-бармен Алексей Лебедев составили удачный тандем, и одной из их совместных находок стали гастрономические сеты, которые обновляются каждый сезон. Сеты сервируются по четвергам и субботам, и попробовать их – прекрасная возможность познакомиться с рестораном.



В летний сет вошли тартар из гребешка в лодочке , груша с креветками сувид, гаспачо с икрой мохито, нерка на подушке из шпината с лимонным конфитюром, миндальный бисквит с персиковыми сферами в сопровождении бокала белого вина и фирменной настойки от шеф-бармена. Стоимость сета 2500 рублей.
Антон Никифоров стремился сделать сет легким, изящным, в котором натуральные вкусы и текстуры исходных продуктов будут доминирующими, и подчеркнуть их фруктами, овощами и пряными травами. И задумка ему вполне удалась.

Тартар из гребешка в лодочке из домашнего хлеба с чернилами каракатицы– нежный и сладковатый вкус гребешка, морской и свежий, деликатно подчеркнут перцем и травами.



Груша с креветками сувид– припущенная в сиропе груша приобретает нежную текстуру и вторит своей умеренной сладостью сладости креветок.



Гаспачо с икрой мохито– сбалансированный, освежающий томатный гаспачо с базиликом и мелко нарезанными свежими овощами неожиданно оттеняется прозрачными сферами с ароматом мяты и лайма.



Нерка на подушке из шпината с лимонным конфитюромприготовлена методом сувид, распадается на нежные розоватые лепестки. Сладость и пряность лимонного конфитюра звучит как яркая и звонкая нота. На наш вкус, пожалуй, даже чересчур звонкая – сладость получается доминирующей.



Миндальный бисквит с персиковыми сферами– отдельное удовольствие разглядывать эти сферы, похожие на желток и такие же нежные по консистенции. Десерт умеренно сладкий, что для нас стало несомненным преимуществом, так явственнее чувствуются все вкусы.



Помимо сета, обязательно стоит попробовать фирменные флетбреды – с грушей, горгонзолой , медом и рукколой ( 380 руб.) и из черного теста с моцареллой, манго и мятой (410 руб.) – и бокал белого вина в дополнение.



Вино по бокалам, кстати, здесь льют приятными порциями (187 мл), а за большим контактным баром удобно устроиться с коктейлем.



Летний режим работы ресторана по выходным – до пяти утра. Это хорошая альтернатива слегка подрезанной ночной жизни на Патриках, и возможность провести самые прекрасные часы лета в уютном и вкусном месте.



____________________________
Ресторан Extra Virgin
ул. Покровка, д. 17