Луково-ягодный мармелад

Не отпускает нас луковый мармелад. Такой он многогранный, практически вызывающий зависимость. И с чем только мы его не едим – с сырами, с блинами, с мясом, ис паштетами, с птицей и просто со свежим багетом. Но хочется несколько менять вкусовые оттенки этого мармелада, чтобы подчеркнуть вкус основного продукта. И вот, для молодых сыров и паштетов мы нашли свой вариант, с фруктовыми оттенками, сваренный на фруктовом же пиве.





Луковый мармелад с ягодами

3 большие красные луковицы
½ стакана замороженных ягод крыжовника
½ стакана замороженной клюквы
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1/3 стакана белого сахара
1 стакан вишневого пива
¼ стакана красного винного уксуса
соль



Очистить и тонко нарезать полуперьями лук. Разморозить ягоды.
На среднем огне в большой сковороде разогреть сливочное и оливковое масло.
Выложить нарезанный лук, добавить сахар и готовить около 15 минут, помешивая, пока лук не начнет карамелизоваться. Добавить размороженные ягоды.
Влить вишневое пиво и уксус, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и готовить до тех пор, пока жидкость не выпарится, около 20 минут. Попробовать на вкус, достаточно ли сахара. Если ягоды кислые, добавить еще сахар и прогреть до его растворения. . Посолить, перемешать.
Выложить в стерилизованную банку, закрыть крышкой и охладить. Хранить в холодильнике.



Такой мармелад хранится более короткое время, чем обычный луковый Но в общем, у нас он не залеживается, потому что съедается моментально.
И еще, как идея - его можно использовать как начинку для тарта, на которую положить помидоры-черри, чуть обжаренные с бальзамическим уксусом и тимьяном, и все это великолепие щедро посыпать моцареллой.