Краснокочанная капуста традиционно тушится с яблоками, можжевеловыми ягодами, клюквой и утиным жиром. Такой прекрасный гарнир к утке, чуть пряный, кисло-сладкий, ароматный. Мы любим такую капусту, но ведь всегда стоит пробовать сделать что-нибудь другое.
В этот раз мы использовали имбирь – немного неожиданный ингредиент, но хорошо прозвучавший вместе со сладостью капусты и копченым ароматом грудинки, и немецкий акцент блюда сместился в азиатский.
![]()
Краснокочанная капуста, тушенная с имбирем
На 2-4 порции
1 средний кочан красной капусты
2 больших луковицы
1 кусок свежего имбиря (3 см)
100 г варено-копченой свиной грудинки
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л.красного винного уксуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара (у нас мусковадо)
6 горошин черного перца
2 веточки тимьяна
соль
Краснокочанную капусту тонко нарезать, присолить и отставить в сторону.
Лук нарезать перьями, имбирь потереть на крупной терке.
Свиную грудинку нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем до прозрачности лук, добавить к нему кубики грудинки и обжаривать еще 2-3 минуты. Затем выложить в сковороду красную капусту, имбирь, горошины черного перца и готовить на среднем огне 10 минут. Затем добавить сахар, уксус, соевый соус, посолить по вкусу и готовить еще 10 минут. В конце посыпать листиками свежего тимьяна.
![]()
Уксус можно заменить лимонным соком, но его добавлять нужно по вкусу,чтобы найти правильный баланс сладкого и кислого. А мы использовали уксус, настоянный на перце эспелетт, что добавило блюду легкую перечную нотку, хорошо дополняющую легкий имбирный вкус.
В этот раз мы использовали имбирь – немного неожиданный ингредиент, но хорошо прозвучавший вместе со сладостью капусты и копченым ароматом грудинки, и немецкий акцент блюда сместился в азиатский.
Краснокочанная капуста, тушенная с имбирем
На 2-4 порции
1 средний кочан красной капусты
2 больших луковицы
1 кусок свежего имбиря (3 см)
100 г варено-копченой свиной грудинки
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л.красного винного уксуса
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. сахара (у нас мусковадо)
6 горошин черного перца
2 веточки тимьяна
соль
Краснокочанную капусту тонко нарезать, присолить и отставить в сторону.
Лук нарезать перьями, имбирь потереть на крупной терке.
Свиную грудинку нарезать небольшими кубиками.
В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить в нем до прозрачности лук, добавить к нему кубики грудинки и обжаривать еще 2-3 минуты. Затем выложить в сковороду красную капусту, имбирь, горошины черного перца и готовить на среднем огне 10 минут. Затем добавить сахар, уксус, соевый соус, посолить по вкусу и готовить еще 10 минут. В конце посыпать листиками свежего тимьяна.
Уксус можно заменить лимонным соком, но его добавлять нужно по вкусу,чтобы найти правильный баланс сладкого и кислого. А мы использовали уксус, настоянный на перце эспелетт, что добавило блюду легкую перечную нотку, хорошо дополняющую легкий имбирный вкус.