«Утки и вафли»

«Утки и вафли» на Большой Никитской — новый проект Евгении Нечитайленко, Марека Марковича и Дмитрия Шуршакова.
Гастроферма «Утки и вафли» - новое название для заведения, в котором стоит есть много и вкусно, пить долго и разнообразно, отдыхать комфортно, а потом утром приходить на завтрак, чтобы вернуть организму бодрость. Термин этот довольно забавный, но запоминающийся, и обещающий (и не обманывающий) почти раблезианское удовольствие от сытной еды и больших порций.
Да и само название ресторана – «Утки и Вафли» запоминается легко, и тоже не обманывает – есть и разнообразные вафли, и утки, и много другой птицы и субпродуктов.

«Птичья» тема – это веление времени, и было бы неправильным не попытаться использовать локальные продукты, извлекая из них как можно больше, в современной изменчивой ситуации.

Бренд-шеф ресторана – Дмитрий Шуршаков, а шеф-повар - Александр Кубриков, ученик и давний сотрудник Шуршакова.
И кому же, как не Шуршакову, который мастерски работает с самыми приземленными и недорогими продуктами, делая из них блюда авторские, неузнаваемые и феерические, не разобрать на мельчайшие детали утку или другую птицу, не проработать каждое блюдо и не получить в итоге весьма интересное меню?
Если крем-брюле из печени уже знаком поклонникам шуршаковского мастерства, то тартар из вяленого сердца утки, чуть обожженный и дымный, ленивый домашний хаггис из куриных потрошков с овсянкой, бутерброд с томленой уткой и салатом из свеклы, шея индейки с пюре из корейской моркови и пшенной кашей – из того, что пробовали еще не все.

Шея индейки с пюре из моркови и пшеном (560 руб.) и Ленивый домашний хаггис из куриных потрохов с овсянкой (320 руб.)

Несмотря на всю кажущуюся приземленность блюд, судя по их названиям, вкусы их богаты и свежи. Банальная индеечья шея, вначале замаринованная, а затем томленная в течение 12 часов, становится нежной, ароматной, неузнаваемой; фритто мисто из разных кусочков курицы удивляет своей панировкой, в которой присутствует рубленый картофель-фри, бульон к половинке утки (о которой нужно рассказывать отдельно, а не походя), ароматен, насыщен и обладает тонким ненавязчивым азиатским вкусом, который так подходит к сладковатому утиному мясу, в котлете по-киевски есть начинка из потрошков, которая заменяет собой вытекающее масло, а вафли из цуккини составляют этой котлете достойную пару.
Однозначным королем меню, по нашему мнению, стала целая запеченная утка, которую готовят долго, используя приемы и французской, и китайской кухонь, добавляя к этому авторские приемы.

В результате получается нежное, румяное, покрытое анисово-мятной глазурью чудо, которое, кстати, можно и унести с собой, и заказать на праздники, или съесть на месте – половинка утки с бульоном обойдется в 990 рублей.

(Осилить одному эту половинку птицы крайне затруднительно, предупреждаем).
Название диктует – кроме птицы, в меню большое разнообразие вафель, в основном необычных, несладких, толстых и тонких, с припеком и с начинкой, мягких и хрустящих, пшеничных и овощных.

Вафли с неркой, шпротами, ветчиной и чоризо (220 - 280 руб.)

Завтраки в «Утках» можно заказать с 08:00 до 18:00.
Здесь есть три раздела:
«Молоко» — сырники или ленивые вареники (240 руб.), каша пшённая на молоке с тыквой и орехами (220 руб.), овсянка на молоке с персиками, какао и пшеницей (220 руб.), домашний творог со сметаной и сахаром (280 руб.).
«Яйцо» — бенедикт с томлёной уткой и фасолью (420 руб.), дьявольские яйца с хумусом, неркой, оливье (220 руб.), омлет из трёх яиц (200 руб.), яйца, приготовленные в печи с лососем (280 руб.), основательный янки-хаш с шеей индейки и чоризо (420 руб.).
«Хлеб и вафли» — бейглы с индейкой, уткой или неркой (от 330 руб.), вафельные трубочки с лососем или ветчиной (220 руб.),

вафли с припеком (220-280 руб. в зависимости от ингредиента), рогалик с индейкой (330 руб.), паштет из куриной печени в вафельных стаканчиках (180 руб.).
Хлеб и сдобу выпекают на месте, есть стол-прилавок, на котором можно и выбрать блюда для завтрака, и попросить упаковать их на вынос, если времени для бездумной и расслабляющей трапезы маловато.
Однако гастроферма место не только для основательной еды, напиткам тут уделено значительное место, и, помимо хорошего выбора коктейлей и вин, есть одна новая фишка - «алкогольный проездной».
«Алкогольный проездной» — это неограниченный доступ к целой телеге разнообразнейшего алкоголя на втором этаже. Стоимость его – 4000 рублей на персону, впрочем, для романтических пар - эти 4000 на двоих, так что есть прямая выгода приходить со своей половинкой.

В гастробаре, расположенном на месте бывшего ресторана Кирилла Гусева Osteria Montiroli, два этажа: на первом — барная стойка, печь, оставшаяся от прежнего владельца,

столики и окна с видом на особняки старой Москвы и на летнюю веранду; а на втором уровне мансарда, приспособленная под лаунж, с диванами и той самой телегой под «алкогольный проездной».