Extra Virgin на Малой Дмитровке

Сырных мест в Москве прибыло! Пробовали ли вы когда-нибудь черную буррату с копченым лососем? С песто или оливковым тапенадом? С чатни или трюфелем? Если ответ - нет еще, то мы знаем, где это можно (и нужно) сделать.



Extra Virgin на Малой Дмитровке - уже второе заведение средиземноморской кухни от Ярославы Духович и Ивана Сезонова. Классические и авторские рецепты, локальные и сезонные продукты, в том числе собственного производства, много хорошего вина, удобная локация – главные составляющие концепции ресторана.


Оливковое масло, без которого немыслима эта кухня, везут из Греции специально для ресторана, вместе с оливками и специями, и оно играет тут одну из главных скрипок. В название вынесены, кроме слов Extra Virgin , еще три составляющих – "гриль, хлеб и вино". Пожалуй, этого уже достаточно для того, чтобы найти здесь блюдо на любой вкус. А теперь смело можно добавить к этому всему еще и "сыр" - концепция ресторана заметно расширилась и укрепилась с открытием второго заведения и запуском линии сыроварения.



За кухню отвечает Антон Никифоров, который стал теперь бренд-шефом сети Extra Virgin.
Переосмысливая традиционные рецепты и внося в них свое видение, используя рецепты кухонь разных стран и континентов, Антон дает возможность гостям почувствовать предвкушение будущего путешествия, или освежить в памяти воспоминания об уже свершившихся.
Готовить и есть такие блюда в декабрьской Москве – как продолжать путешествие в лето.
Одно из самых вдохновивших нас блюд из меню ресторана - буррата. Здесь существует целый Буррата-бар, в котором представлены на выбор ассортимент этих свежеприготовленных сырных "мешочков"с различными начинками: буррата классическая (350 руб.) , черная (350 руб.), с икрой (450 руб.), черная с копченым лососем (390 руб.), с тапенадом из оливок и томатов (390 руб.), с песто (390 руб.), с трюфелем (450 руб.), с чатни (390 руб.).
Некоторые для нас были просто-таки откровением, например, черная буррата - теоретически мы ее себе представляли, а попробовать впервые пришлось лишь тут. Самым правильным будет взять на пробу сразу несколько видов бурраты, она хороша - "тесто"тонкое и пластичное, а начинка как раз такой консистенции, чтобы оставаться сочной, но не жидкой.



Кроме бурраты, тут производят и другие молодые сыры: страчателлу, рикотту, качотту, в планах - сулугуни и брынза. Скоро сыры Extra Virgin можно будет покупать в лавочке на вынос, вместе со свежеиспеченным здесь же, в дровяной печи, хлебом, вялеными томатами, оливками и оливковым маслом. Но это пока в планах, а в действительности - каждый день здесь, или на Покровке, во втором заведении сети, можно попробовать свежеизготовленную буррату.
Меню понятное, разделы логичные: салаты, супы, брускетты, пицца, паста, гриль, горячее; блюда в них - на любой вкус, и поскольку сердце заведения это дровяная печь, то большая часть рецептур так или иначе связана с огнем и жаром. Есть еще детское меню, меню завтраков, и бывают меню сезонные или посвященные каким-то странам и регионам.



Здесь пекут свой хлеб, делают пиццы и флетбреды, из которых нам всегда вспоминается (еще с момента открытия первого Extra Virgin) с грушей и горгонзолой - это отличная закуска к вину. А теперь еще и прекрасная буррата!

Что пробовать:
Ассорти буррат (350-450 руб. за штуку)
Тапенад из оливок каламата с овощными чипсами и тостами из хлеба собственного приготовления (380 руб.)



Черная римская пицца с морепродуктами, приготовленная в дровяной печи (970 руб.)
Обожженный салат Романо на гриле с ледяным соусом, черными чипсами и анчоусами (470 руб.)



Густой томатный суп с морепродуктами - мидиями, лососем, креветками (560 руб).
Палтус с мини овощами и каперсами в соусе из белого вина и сливочного масла (820 руб.)



Говяжьи щечки длительного томления с пюре из сельдерея (890 руб.)



Мороженое ручной работы с оливковым маслом и базиликом 220 руб.
Профитроли с черничным кремом и белым шоколадом.
_________________________________________________
ресторан средиземноморской кухни Extra Virgin
ул. Малая Дмитровка 5/9