"Восход"в Зарядье

«В то время, как наши космические корабли бороздят просторы Вселенной…»

В коллекции старых значков, которая хранилась у нас дома, была серия, посвященная победам нашей страны в космосе. Острые лезвия космических кораблей, рассекающих материю пространства и стремящиеся к солнцу, где-то внизу маленький голубой шарик – Земля, и надписи – «СССР», «от советских покорителей космоса», «Союз-Аполлон», «Восток» и «Восход».



Такой же, стилизованный под памятный значок, с рвущейся в космические дали ракетой, стала и эмблема ресторана Александра Леонидовича Раппопорта «Восход».


Статуэтки космонавтов, огромная люстра, изображающая орбиты планет, девушки в ладненьких технических комбинезонах, космические мотивы в оформлении и потолка, и пола, многоуровневое пространство, полусферические диваны, над которыми установлены выпуклые прозрачные перегородки, напоминающие стекла гермошлемов, модель искусственного спутника Земли, тематические лепные барельефы, автомат с космической едой в тюбиках (кто не мечтал попробовать еду космонавтов?), витающие над столами гравитационные кубики с высаженными в них растениями - полное ощущение космопорта, футуристическое и в то же время смутно знакомое и немного подзабытые воспоминания времен первых покорителей космоса. И сам ресторан со стороны похож на огромную летающую тарелку, приземлившуюся на склоне холмов Зарядья. Дизайн-проект этого уникального ресторана — дело рук бюро сестер Сундуковых, подошедших к делу с размахом.
«Восход» - это как великолепные декорации для спектакля, в котором каждому хочется сыграть, этакое несбывшеся будущее Советского Союза. Путешествие назад, в это будущее, оказывается увлекательным и красочным, но при этом ни на минуту не забываешь о дне настоящем и о том, что это просто игра, причем с изрядной долей иронии.



Что здесь без иронии – так это еда. Она очень понятная и очень вкусная. Масштабнейшее меню похоже на кулинарную книгу с рецептурой блюд всех республик, только рецепты тут – не устаревшие, а порядком измененные и осовремененные, весьма интересно и небанально.
Кутабы с печеным картофелем украшены кружевом азербайджанского трюфеля, начинка голубцов - из лангустинов, в мужужи кладут фуа-гра и подают с соусом из кизила, начинка хинкали - из осетрины, сациви делают из раков – и это одно из титульных блюд, которые надо непременно пробовать, цыпленок-сациви тоже есть, но оказывается на поверку нежным рулетом в ореховом соусе, присыпанном зернами граната, напоминающим по виду вителло тоннато, к хачапури по-аджарски полагается трюфель, шашлык из говяжьей вырезки прослоен курдюком и свернут розочками, в виноградные листья долмы завернута каспийская осетрина и еще много где можно заметить авторский почерк Максима Тарусина, шеф-повара «Восхода».
Однако для и любителей строгой классики тут точно найдется что заказать, настолько продумано и многообещающе меню, составленное, как мозаика, из блюд национальных кухонь народов СССР. Чего стоит, например, целый раздел с пловом - в нем куриный шила-плов, бакинский с сухофруктами и бараниной, зеленый бухарский с печенью, шахский плов, запеченный в тесте, с ярко-желтым шафрановым рисом, азербайджанский, армянский ачар и ферганский, с запеченным чесноком.
Следует отметить, что порции тут щедрые, и съесть в одиночку шах-плов – задача для очень сильных едоков. Впрочем, это касается и остальных блюд. Описывать менюможно долго, так что дадим просто выдержкииз него:

Закуски, холодные и горячие, соленья:
Сациви из раков (980 руб.)



Сало – копченое, вареное в шелухе и с чесноком (350 руб.). Сибирские грузди в сметане (540 руб.)



Каспийская селедка залом с картофелем (520 руб.). Салат "Мимоза"с семгой горячего копчения (580 руб.)



Салат из бакинских помидоров с грузинским сыром чечил (который делают прямо здесь) красным ялтинским луком, свежим базиликом, соусом наршараб и зёрнами граната (620 руб.)



Мини-голубцы с лангустинами (860 руб.)



Квашеная капуста с клюквой, огурцы соленые, огурцы малосольные (100-140 руб.)



Раздел «Манты, хинкали и прочие пельмени»

Хинкали с осетриной (250 руб. за шт.). Уральские пельмени из смешанного мяса (540 руб.)



Раздел «Тесто и начинка»

Кутаб с азербайджанским трюфелем и печеным картофелем (690 руб.)



Хачапури по-аджарски с трюфелем и перепелиным яйцом (890 руб.)



Горячее

Строганов из оленины с белыми грибами и брусникой (820 руб.). Мурманская треска в молоке с сушеными подосиновиками (820 руб.)



Бешбармак с калмыцкой бараниной и отварной казы с зеленью (860 руб.)



Плов

Шила-плов с курицей и надсеченным рисом (800 руб.)



Зеленый бухарский плов с телячьей печенкой (650 руб.)



Шах плов (990 руб.)



Десерты

«Та самая Лакомка» (580 руб.) – роскошнейшее мороженое, по ГОСТовскому рецепту, только что обернуто съедобной фольгой. Такой ностальгический привет из детства. Или из той самой, параллельной реальности, которая не случилась.



______________________________
Ресторан "Восход"
Варварка, 6