«Говорить о кухне – французской кухне – значит говорить о радости жить, легкости, оптимизме, удовольствии – именно эти идеи приходят в голову, когда говоришь о Франции»
Ален Дюкасс
Завершился очередной IX Фестиваль региона Овернь - Рона-Альпы в Москве. Событие, направленное на то, чтобы лучше осветить туристическую привлекательность этого живописного региона. Обширная программа Фестиваля включала в себя культурные, гастрономические и спортивные события.
Специальным гостем Фестиваля cтал шеф-повар Julien Allano, ресторан Le Clair de la Plumeв Гриньяне, 1* Мишлен.
![Untitled-1]()
Шеф дал мастер-класс в ресторане Moregrillи приготовил гостям два изысканных блюда: Форель с соусом айоли и Суфле из инжира с ванильным мороженым.
![Untitled-6]()
Julien Allano любезно поделился своими рецептами с участниками мастер-класса. Безусловно, за кадром остались его профессиональные хитрости и авторские приемы, тонкости приготовления и подачи, но выверенный вкус блюд можно попытаться воссоздать, следуя рецепту.
![Untitled-5]()
Форель с соусом айоли
2 форели по 300 г каждая
300 г сезонных овощей*
80 г картофеля для айоли
соль и перец
зубчик чеснока
оливковое масло
300 мл рыбного бульона
1 г шафрана
2 веточки сухого фенхеля или свежего
*Из сезонных овощей в октябре шеф рекомендует кабачки, фенхель, зеленую фасоль, морковь, фиолетовые артишоки.
![Untitled-2]()
Помыть овощи и крупно нарезать кусочками толщиной 2 см. Помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Довести до кипения рыбный бульон и добавить в него половину шафрана. Отварить в бульоне картофель для соуса айоли, вынуть его в сотейник, затем размять его, добавить зубчик чеснока, порошок шафрана, поперчить, посолить, добавить оливковое масло, с помощью блендера превратить все в однородный соус, по консистенции напоминающий майонез. Затем в этом рыбном бульоне готовить овощи до состояния альденте, вынуть овощи. Положить в брюшко форели фенхель (свежий или сушеный), рыбу опустить в бульон и готовить на очень маленьком огне, не доводя до кипения, 20 минут.
![Untitled-3]()
Осторожно вынуть рыбу, снять с нее кожу, вынуть фенхель. Подавать горячей, положив филе форели на горку овощей, политых бульоном, с соусом айоли.
![Untitled-4]()
Также попробовать блюда Мишленовского шефа было можно на коктейле, прошедшем в Резиденции Посла Франции в России в историческом особняке – Доме Игумнова.
![_DSC7204]()
Организаторы Фестиваля
Ату Франс, Национальное агентство по развитию туризма во Франции
Комитет по Туризму региона Овернь – Рона-Альпы
При поддержке Коммуникационного агентства "Аппетитный Маркетинг"
Ален Дюкасс
Завершился очередной IX Фестиваль региона Овернь - Рона-Альпы в Москве. Событие, направленное на то, чтобы лучше осветить туристическую привлекательность этого живописного региона. Обширная программа Фестиваля включала в себя культурные, гастрономические и спортивные события.
Специальным гостем Фестиваля cтал шеф-повар Julien Allano, ресторан Le Clair de la Plumeв Гриньяне, 1* Мишлен.
Шеф дал мастер-класс в ресторане Moregrillи приготовил гостям два изысканных блюда: Форель с соусом айоли и Суфле из инжира с ванильным мороженым.
Julien Allano любезно поделился своими рецептами с участниками мастер-класса. Безусловно, за кадром остались его профессиональные хитрости и авторские приемы, тонкости приготовления и подачи, но выверенный вкус блюд можно попытаться воссоздать, следуя рецепту.
Форель с соусом айоли
2 форели по 300 г каждая
300 г сезонных овощей*
80 г картофеля для айоли
соль и перец
зубчик чеснока
оливковое масло
300 мл рыбного бульона
1 г шафрана
2 веточки сухого фенхеля или свежего
*Из сезонных овощей в октябре шеф рекомендует кабачки, фенхель, зеленую фасоль, морковь, фиолетовые артишоки.
Помыть овощи и крупно нарезать кусочками толщиной 2 см. Помыть, почистить и выпотрошить рыбу. Довести до кипения рыбный бульон и добавить в него половину шафрана. Отварить в бульоне картофель для соуса айоли, вынуть его в сотейник, затем размять его, добавить зубчик чеснока, порошок шафрана, поперчить, посолить, добавить оливковое масло, с помощью блендера превратить все в однородный соус, по консистенции напоминающий майонез. Затем в этом рыбном бульоне готовить овощи до состояния альденте, вынуть овощи. Положить в брюшко форели фенхель (свежий или сушеный), рыбу опустить в бульон и готовить на очень маленьком огне, не доводя до кипения, 20 минут.
Осторожно вынуть рыбу, снять с нее кожу, вынуть фенхель. Подавать горячей, положив филе форели на горку овощей, политых бульоном, с соусом айоли.
Также попробовать блюда Мишленовского шефа было можно на коктейле, прошедшем в Резиденции Посла Франции в России в историческом особняке – Доме Игумнова.
Организаторы Фестиваля
Ату Франс, Национальное агентство по развитию туризма во Франции
Комитет по Туризму региона Овернь – Рона-Альпы
При поддержке Коммуникационного агентства "Аппетитный Маркетинг"