Турецкое кафе "Бардак"

Кончиками пальцев, отголоском речи,
Теплым лепестком огня,
Солнечным лучом, что гладит плечи,
Помнишь ли ты, Турция, меня?
В глубине изящной медной чаши
Кованной из листьев и цветов
Хочется прочесть о настоящем,
И о будущем – почти без слов.
Пусть на донце гущею кофейной
Сложится из смутных знаков суть.
Силуэты, линии и тени
Приведут к тебе когда-нибудь… (zveruska)




Что хранится в шкатулке нашей памяти? Аромат пряностей, шорох разогретого на солнце песка под босыми ногами, яркое перо из крыла сойки, хмельной запах цветущих деревьев, бронзовая полуистертая монетка неведомой страны, глоток ледяной воды из уличного фонтанчика, узкие улочки, заставляющие теряться и находиться, мелодии, чувства, люди и страны. Иногда какие-то случайные вещи, мимолетные встречи и смутные ощущения становятся тем кончиком нити, потянув за который, развернется целый клубок воспоминаний и образов, и разрозненные фрагменты обретут единство.
Те, кто был в Стамбуле, помнят яркую лазурь неба над Айя-Софией, минареты мечети Султанахмет, ласковый соленый бриз с Босфора, многоголосый шум большого базара, расписные тарелки и бронзовые кувшины, аромат кофе, крепкого, как любовь, и черного, как ночь, хруст корочки симитов, щедро посыпанных кунжутом, запах готовящегося на углях мяса, анисовую пряность ракы и сладость баклавы. Турцияу каждого своя, и ее образ нарисован в памяти нетускнеющими красками Востока.


Место, где эти воспоминания оживают и наполняют сердце теплом, можно найти и в Москве. Недалеко от Старой площади, на Маросейке, в переулочке есть небольшой ресторанчик с турецким колоритом, турецкой кухней, шеф-поваром из Турции - Йылдызом Османом, с турками-официантами и с теплой сердечной атмосферой. Называется он «Бардак», и значит это слово – «стакан для чая», формой напоминающий тюльпан.



Чай – это первое, что здесь нужно пробовать, настоящий, турецкий Çaykur, янтарный и крепкий, в двухэтажном чайнике с чеканкой. Неспешно выпить несколько чашек, разглядывая тканые ковры-килимы, нарисованных на стенах кошек (у каждой есть свое имя и свой характер), ниши в беленых стенах, в которых стоят старинные кувшины, портрет молодого Мустафы Кемаля Ататюрка, и настроиться на долгую трапезу.



Меню со сложными названиями не вызовет особых затруднений, у каждого блюда есть пояснения, да и приветливые официанты, кажется, точно знают, что именно гостю придется по вкусу. Для сомневающихся есть дегустационные сеты, которые дадут возможность определиться с пристрастиями в дальнейшем.



Начинается трапеза с ассорти различных закусок – мезе, которых тут добрый десяток.
Супы – традиционные: мэрджимэк чорбасы – суп из красной чечевицы и овощей со сливками, сытный суп из баранины с нутом и лапшой эриште, горячий йогуртовый суп и холодные супы.
Горячее – кебабы, плов, ковурма, сарма, запеченные баклажаны, фаршированные овощи.
Гриль – шиш-кебаб, люля-кебаб, адана-кебаб, тавук-кебаб, барашек. Есть и рыба на гриле.
Отдельным разделом идет кёфте – четыре вида домашних котлеток из разных видов мяса.
И горячая выпечка – пиде и гёзлеме. Пиде - «лодочки» со шпинатом и сыром, с бараниной и яйцом, с говядиной, с пастырмой, с овощами и просто с сыром, очень внушительного размера. Если сложно выбрать с чем бы попробовать лепешку, можно съесть пиде-ассорти, в которой несколько разных начинок. Гёзлеме – другой вид лепешек, закрытые конверты из теста с начинкой: с картофелем, с сыром, со шпинатом, с бараниной, с тыквой и грецкими орехами.



Пять видов баклавы, рисовый десерт сютлач, кюнефе – горячий сырный пирог, тулумбы – пропитанные сиропом «цилиндрики» из заварного теста, кешкюль – сладкий пудинг с карамелью и клубникой, и это неполный перечень традиционных турецких сладостей, без которых немыслимо завершение трапезы. Шеф-повар Осман еще и прекрасный кондитер, в чем стоит убедиться.
Из напитков интересно попробовать горячий салеп, благоухающий корицей. И кофе, сваренный на песке. А если душа просит праздника, то можно выпить Yanan Lale– кофе с поэтичным названием «горящий тюльпан». Огненные теплые лепестки обрамляют тонкую вязь медной чашки, опадая тончайшим пеплом, символизируя быстротечность красоты, которой надо успеть насладиться.



Выдержки из меню:
Мезе-сет (650 руб.)



Айва салатасы (360 руб.) – баклажановые рулетики с мясом и айвой



Ассорти пиде (420 руб.)



Гёзлеме с тыквой и грецким орехом (240 руб.)



Сарма (380 руб.) - молодые виноградные листья с рисом, сочной говядиной и специями
Дана тантуни (490 руб.) - лепешка с начинкой из рубленной говядины и зелени, с овощами



Искендэр кебаб (520 руб.) из говядины под йогуртовым соусом на лепешке с рисом и маринованными овощами



Шиш-кебаб из баранины (520 руб.)



Кюнефе (240 руб.) - горячий сладкий пирог из катаифи с сыром и фисташками



Кстати, на кофейной гуще здесь вам погадают официанты-красавцы, суля только хорошее, иначе зачем бы это было нужно? Уходить надо с хорошим настроением, чтобы день был удачным и будущее – ясным, и чтобы снова и снова возвращаться в этот теплый уголок Турции, где всегда рады гостям.

______________________________________
Турецкое кафе "Бардак"
Маросейка 6/8 стр. 1