Ресторан «Крымская кухня»

У каждого в жизни, наверное, был свой Крым. Оставшийся в воспоминаниях и нечетких картинках, в запахе разогретой на солнце лаванды и стрекоте кузнечиков, свечах кипарисов и лиловых гроздьях глициний. Память рисует образы, наполненные теплом и южным солнцем. Как хорошо было брести тихонько, шлепая старенькими вьетнамками, по раскаленным пыльным улочкам, между невысокими домами с палисадниками, пройти мимо небольшого рынка, на котором грудами возвышаются баклажаны-«синенькие», блестящие тысячью искр на изломе крутобокие помидоры, где свежая рыба пронзительно пахнет йодистой морской водой, а жарящаяся - разбрызгивает вокруг ароматное масло и манит хрустящей золотистой корочкой, где зазывные крики торговок сотканы в пестрый ковер разных языков и наречий, где скрипит старая колонка, проливая воду на бархатные персики, разбрызгивая капли воды, скручивающиеся в разогретой пыли в шарики. Купить кулек мелкой жареной ставридки и обжигающий початок кукурузы и идти дальше, бездумно, пока вдруг между домами не проглянет, увеличиваясь, клочок морской синевы и не пахнет в лицо свежим ветром, в котором, как в хорошем вине, смешались все ароматы, запахи и воспоминания…




Крымская кухня – удивительное красочное явление, в котором смешались уникальные традиции свыше 80 народностей: крымских татар, русских, украинцев, армян, евреев, греков, караимов, турок, болгар и других. В итоге этого исторического синтеза получилась одна из самых интересных кухонь, которая сумела, вобрав чужие рецепты, создать абсолютно свой неповторимый стиль. Лагман, плов, сарма, самса, вареники, блины, чир-чир, янтыки, пампушки, лаваш, шашлык, шурпа, хаш, окрошка, кубете, шкара, пахлава, варенье из кизила, изюмерика, грецких орехов, лепестков роз и крымский чай из множества ароматных трав – названия, кружащие голову и призывающие к обильной трапезе.
Эти блюда теперь можно попробовать и в Москве – совсем недавно на Пятницкой улице открылся ресторан с совершенно логичным названием – «Крымская кухня».



За кухню отвечают бренд-шеф Олег Каландырец, с которым Иван Ильин, владелец ресторана, познакомился во время своего путешествия по Крыму, и Павел Кулагин, шеф-повар проекта. В основу меню положена кухня крымчаков и других народностей, населяющих полуостров, современные крымские блюда с использованием локальных продуктов и национальные блюда из поваренной книги «Секреты крымчакской кухни».



В меню - крымский пилав, суп с жемчужинами из фазана, долма с печеной кукурузой, янтыки с различными начинками, шкара из саргана, жареный сулугуни в панировке из бородинского хлеба с инжиром, ставридка, жаренная на раскаленной сковороде, черноброды, рапаны, салат с морепродуктами, котлеты из бычков с пюре из репы, свежеиспеченный хлеб с крымскими травами. Широко используются местные продукты, с полуострова поставляют клыкача, керченскую сельдь, крымские сыры, ставриду, рапанов, саргана, дичь, сборы трав и специй, а также изюмерик, айву и другие фрукты и ягоды.
Интерьер ресторана простой и лаконичный, напоминающий о курортных ресторанах советских времен, здесь нет металла, кирпича, состаренного дерева, преобладают два цвета – синий, как южное море и небо, и желтый, ассоциирующийся с солнцем и разогретым песком.

Выдержки из меню:

Крымско-турецкая долма с печеной кукурузой и севастопольским соусом (280 руб.)Именно тут, в Крыму, долму, или сарму, готовят по-особенному: не добавляют рис, а фарш делают из разных видов мяса. Долму обжаривают, что делает ее особенной на вкус.



Ставридка, жареная на раскалённой сковороде (520 руб.) Совершенно такая же, как когда-то – румяная, с хрустящей корочкой, исчезающая совершенно незаметно.



Крымчакские янтыки с сыром сулугуни и зеленью (360 руб.), немного похожие на чебуреки, но жарятся они без масла на сухой сковороде.



Крымчакский суп с жемчужинами из фазана, печеным картофелем и зеленью.Подается со сметаной и гренками (250 руб.) Жемчужины – это малюсенькие пельмени. В разных районах Крыма этот суп называется по-разному - Юфакъ Аш или Къашик Аш, дословно – «маленькая еда». Хозяйки соревнуются между собой, чьи пельмешки будут миниатюрнее.



Рапаны в томатном соусе (490 руб.) – блюдо, которое у нас в воспоминаниях прочно связано именно с Крымом, потому что рапаны были только там в прежние времена.



Баранина по-татарски, тушеная с изюмериком и травами, подается с печеным картофелем и мацони (690 руб.) – ароматная, мягчайшая, сочная, пряная.



А потом - чай из душистых южных трав, и десерты.





___________________________
«Крымская кухня»
Пятницкая улица, 66, стр. 1