True Cost Bar & Grill

На московской улочке, тихой и утопающей в сирени, по соседству со старинным особняком Льва Толстого, произошла такая же тихая маленькая революция. Ее последствия для гастрономической сферы еще не совсем прогнозируемы, но бесследными они точно не пройдут. True cost, или "истинная себестоимость"– вот имя этой революции, и у нее есть свои идеологи. Это Илиодор Марач, Александр Кан и Андрей Оленченко, придумавшие и реализовавшие новую систему, при которой еда и напитки будут продаваться по себестоимости, а за вход в заведение нужно будет заплатить.



Причем плата по времени дифференцирована, до четырех пополудни всего 150 рублей, а после четырех и по выходным – уже 500. Зато цены по московским меркам совершенно нереальные, и чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть в True Cost Bar & Grillили хотя бы в его меню.


Цены решили оставить на уровне стоимости блюд. В данном случае прибыль получается не из ресторанной наценки, а становится фиксированной. При этом она зависит не от средней суммы чека, а от количества посетителей – все они сразу платят за вход, и из этих денег и компенсируются затраты на аренду, зарплату, прочие накладные расходы и состоит доход заведения. Поэтому и посадочных мест тут много, два больших зала, и обычно яблоку упасть негде, столько посетителей. Соберетесь в бар – заказывайте места заранее, особенно на выходные.



Ценник в меню приходится менять каждые несколько дней – ведь закупочная цена на продукты может меняться как в большую, так и в меньшую сторону. Стоимость каждого блюда рассчитана до копеек, и в листке меню есть еще один столбец для сравнения – со среднемосковскими ценами на каждое блюдо, которые в несколько раз превышают здешние. Это демпинг, но абсолютно честный, дающий возможность выбора.



В True Cost Bar & Grill гостям предлагают выбор блюд, которые можно встретить в большинстве ресторанов города – никакой высокой и авторской кухни, только проверенная и простая еда. Такой же подход тут и к барной карте – классические, всем полюбившиеся коктейли заняли свое прочное место. И если в каком-то пафосном ресторане спросить Джин-тоник, Пина Коладу или Лонг Айленд немного неудобно, ведь кругом одни авторские миксы, то тут эта классика органично вписалась в концепцию. Но все-таки это коктейли от Кана, и, значит, они весьма хороши. Зато дорогие алкогольные напитки, годами простаивающие в барах, тут точно обретают новую жизнь – цены на них оказались совсем нестрашными и зовущими к близкому знакомству.



Шеф-поваром True Cost Bar & Grill стал Артём Миненков, известный по работе в заведениях «Луч», «Карабас» и «Мандарин».
Разделы в меню обычные, вполне прогнозируемые, в отличие от цен.
Из закусок можно попробовать Щучью икру с тостами из деревенского хлеба (162 руб.),
Брускетту с говядиной и овощами гриль (102 руб.), Тартар из лосося с соусом ким-чи (200 руб.)



Внимание стоит уделить и Салату оливье с копченой говядиной (74 руб.)



Непременный Салат с жареными баклажанами в азиатском соусе (114 руб.) – такой же, как в «K-Town», с правильными помидорами и хрустящими баклажанными кусочками.



Куриные крылья Барбекю с морковью и соусом Блю чиз (135 руб.) – еще одна горячая закуска. Крылья в довольно остром маринаде, и их много. Менее острое блюдо - Сырные шарики в беконе (92 руб.)



Цыпленок терияки с мини-картофелем и помидорами черри (182 руб.)



Фиш энд чипс с картофелем фри и соусом тар-тар (176 руб.) и Тигровые креветки 8/12 (255 руб. за 100 г).



Хотите мяса? Есть и стейки - Рибай стейк Мираторг (272 руб. за 100 г) или Чак ролл стейк (тонкий край) – всего 78 руб. за 100 г. На гарнир можно заказать Овощи на гриле (86 руб.), Картофель фри (22 руб.)
Томленые свиные ребра с картофельным пюре (173 руб.) хорошо растушены, нежны и ароматны.
Не обошлось меню и без бургера – здесь его подают на черной булочке, с яйцом.
Бургер из говядины с соусом чипотле и картофелем фри (117 руб.)



Хот-дог с ягненком, вялеными томатами и соусом тар-тар (162 руб.) – тоже весьма неплох, мясо ягненка разобрано на волокна, нежное и ароматное.



Десертов немного, но стоит пробовать мороженоеи сорбеты в ассортименте (шарик 50 г соответственно 22 и 23 руб.)
Для любителей более основательных десертов - Морковный торт (55 руб.) или брауни с грецким орехом (58 руб.), есть также торт манго-маракуйя и маффин с горячим шоколадом.



Запивать все это можно чаем (500 мл за 18-27 руб.) или кофе: эспрессо – 14 руб., американо – 22 руб., капуччино – 38 руб.



В барной карте наряду с безалкогольными коктейлями (54-69 руб.) есть пиво:
Хамовники (76 руб.), Кромбахер (150 руб.) грейпфрутовый Шофферхофер (150 руб.),



вино по бокалам – просекко, например, обойдется в 199 руб. Крепкие напитки стоит смотреть особо, выбор их впечатляющий.
Цены на коктейли также определяются себестоимостью: «Old Fashion» отдают здесь за 111 руб., поллитровую порцию «Pina Colada»на выдержанном роме и со свежим ананасом— за 243 руб., «Negroni» - 128 руб.



А в «Ромашковый джин физ» стоимостью (134 руб. ) добавляют сироп из бузины и ромашковый чай.
Одним из плюсов можно считать то, что на столах сразу стоит бутыль воды. Дальше, конечно, стоит перейти к другим напиткам, но начало правильное.
Как итог – здесь царит постоянное оживление, безудержное веселье, много еды и напитков, и достаточно для этого вполне скромного бюджета – этакая мечта студентов конца прошлого века. Отнюдь не устаревшая, впрочем.

______________________________
True Cost Bar & Grill,
ул. Льва Толстого, 23