Однажды три фрау – Дагмар, Эми и Бьянка научили нас готовитьтрадиционный немецкий суп – айнтопф. Это не то чтобы совсем уж суп, с прозрачным бульоном, искорками ярких овощей, легкий изящный, нет. Это густая крестьянская похлебка, стремительно приближающаяся ко вторым блюдам своей насыщенностью и наваристостью. Съел тарелочку - и сыт надолго. В давние времена готовить несколько блюд сразу было проблематично, котелок-то над огнем в доме висел всего один и все готовилось в нем, так что айнтопф и означает «один горшок», ein Topf. Обычно такое блюдо готовится с мясом и копченостями, овощами и бобовыми, с крупами и сосисками, капустой и макаронными изделиями. Наваристый, горячий, густой, с умопомрачительным ароматом – такой суп равнодушным не оставит никого. Особенно, когда погода за окном не очень, как сейчас.
![]()
Один из традиционных рецептов айнтопфа – с чечевицей и сосисками, его-то и научили нас готовить наши немецкие знакомые, с тех пор мы частенько его варим, угощаем друзей и хотим и с вами поделиться рецептом.
Чечевицу можно брать любую, но мы предпочитаем зеленую – она готовится чуть дольше, но разваривается меньше. Хотя и с любой другой суп ничуть не хуже, просто время приготовления будет зависеть от сорта. Суп можно варить на бульоне, овощном или мясном, но можно и просто на воде. Главное – правильные сосиски и подкопченная свинина, они и делают вкус айнтопфа насыщенным и полным.
Чечевичный айнтопф с сосисками
300 г зеленой чечевицы
1 морковь
1 луковица
3-4 картофелины
1 стебель сельдерея
2 л овощного бульона
2 ст.л. растительного масла
100 г копченой грудинки (мы брали Ремит)
4 венские сосиски (у нас Ремит)
лавровый лист
соль
![]()
Почистить картофель, морковь и лук. Картофель, сельдерей и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать.
Разогреть на огне толстостенную кастрюлю или сотейник, выложить туда крупно порезанную копченую грудинку, обжарить в течение 2-3 минут, добавить лук и спассеровать его до прозрачности. Всыпать в кастрюлю промытую чечевицу и залить кипящим бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 20 минут.
В это время в сковороде на растительном масле спассеровать морковь и сельдерей в течение 4-5 минут. В кастрюлю с чечевицей добавить картофель, пассерованные овощи, лавровый лист и посолить. Продолжать варить еще в течение получаса или чуть больше, в зависимости от степени готовности чечевицы. Если суп слишком густой, нужно долить кипяток.
Нарезать венские сосиски и добавить их в готовый суп за 5 минут до готовности, при необходимости досолить. Подавать, посыпав зеленью.
![]()
Кроме сосисок, мы добавили в суп румяные фрикадельки, которые легко сделать из колбасок-полуфабрикатов, в них фарш уже приправлен и замариновался как следует. Идея этих фрикаделек у нас давно была на очереди, а тут подвернулся повод сделать.
Фрикадельки
4 колбаски для жарки
4 ст.л. нутовой муки для панировки
200 мл растительного масла для фритюра
![]()
Разрезать оболочку колбасок, вынуть начинку. Оболочку выбросить. Из фарша влажными руками слепить фрикадельки диаметром 2-3 см. Запанировать их в нутовой муке.
Разогреть растительное масло в сотейнике. Выкладывать в него порциями фрикадельки и обжаривать в течение 3-4 минут, переворачивая их. Вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Румяные фрикадельки с хрустящей корочкой и сочные внутри можно подать к супу, есть с соусом или положить в булочку, как хот-дог.
Кстати о хот-догах - на носу майские праздники, шашлыки, выезд на природу и прочие гастрономические удовольствия на свежем воздухе.
Одно из них – колбаски на гриле, к примеру такие, с сыром и шпинатом, сочные и вкусные.
![]()
Мы любим к таким колбаскам сделать салат из краснокочанной капусты, замариновать лучок, взять ядреную горчицу, острый перчик, быстро подогреть на гриле булочку – и все это собрать в прекрасный бутерброд, который так хорошо запивать свежим пивом. Праздники ведь, можно).
![]()
Вся мясная продукция, использованная в рецептах – от компании Ремит.
Один из традиционных рецептов айнтопфа – с чечевицей и сосисками, его-то и научили нас готовить наши немецкие знакомые, с тех пор мы частенько его варим, угощаем друзей и хотим и с вами поделиться рецептом.
Чечевицу можно брать любую, но мы предпочитаем зеленую – она готовится чуть дольше, но разваривается меньше. Хотя и с любой другой суп ничуть не хуже, просто время приготовления будет зависеть от сорта. Суп можно варить на бульоне, овощном или мясном, но можно и просто на воде. Главное – правильные сосиски и подкопченная свинина, они и делают вкус айнтопфа насыщенным и полным.
Чечевичный айнтопф с сосисками
300 г зеленой чечевицы
1 морковь
1 луковица
3-4 картофелины
1 стебель сельдерея
2 л овощного бульона
2 ст.л. растительного масла
100 г копченой грудинки (мы брали Ремит)
4 венские сосиски (у нас Ремит)
лавровый лист
соль
Почистить картофель, морковь и лук. Картофель, сельдерей и морковь нарезать кубиками, лук мелко нарезать.
Разогреть на огне толстостенную кастрюлю или сотейник, выложить туда крупно порезанную копченую грудинку, обжарить в течение 2-3 минут, добавить лук и спассеровать его до прозрачности. Всыпать в кастрюлю промытую чечевицу и залить кипящим бульоном. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 20 минут.
В это время в сковороде на растительном масле спассеровать морковь и сельдерей в течение 4-5 минут. В кастрюлю с чечевицей добавить картофель, пассерованные овощи, лавровый лист и посолить. Продолжать варить еще в течение получаса или чуть больше, в зависимости от степени готовности чечевицы. Если суп слишком густой, нужно долить кипяток.
Нарезать венские сосиски и добавить их в готовый суп за 5 минут до готовности, при необходимости досолить. Подавать, посыпав зеленью.
Кроме сосисок, мы добавили в суп румяные фрикадельки, которые легко сделать из колбасок-полуфабрикатов, в них фарш уже приправлен и замариновался как следует. Идея этих фрикаделек у нас давно была на очереди, а тут подвернулся повод сделать.
Фрикадельки
4 колбаски для жарки
4 ст.л. нутовой муки для панировки
200 мл растительного масла для фритюра
Разрезать оболочку колбасок, вынуть начинку. Оболочку выбросить. Из фарша влажными руками слепить фрикадельки диаметром 2-3 см. Запанировать их в нутовой муке.
Разогреть растительное масло в сотейнике. Выкладывать в него порциями фрикадельки и обжаривать в течение 3-4 минут, переворачивая их. Вынуть шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Румяные фрикадельки с хрустящей корочкой и сочные внутри можно подать к супу, есть с соусом или положить в булочку, как хот-дог.
Кстати о хот-догах - на носу майские праздники, шашлыки, выезд на природу и прочие гастрономические удовольствия на свежем воздухе.
Одно из них – колбаски на гриле, к примеру такие, с сыром и шпинатом, сочные и вкусные.
Мы любим к таким колбаскам сделать салат из краснокочанной капусты, замариновать лучок, взять ядреную горчицу, острый перчик, быстро подогреть на гриле булочку – и все это собрать в прекрасный бутерброд, который так хорошо запивать свежим пивом. Праздники ведь, можно).
Вся мясная продукция, использованная в рецептах – от компании Ремит.