Завтра будет новый день...

Одна из примет наступившей в Москве весны для нас - изобилие красных апельсинов. Где-то на другом конце света у них сезон урожая, а у нас – сезон счастья. Эти темнобокие, плотные плоды, брызгающие при разрезе рубиновыми каплями, мы ждем целый год, и когда они появляются, стараемся взять от них все). К примеру, стоит добавить к бокалу игристого свежевыжатый алый сок – и все зимние тревоги остаются где-то далеко позади.
А как хороши красные апельсины в сочетании с фенхелем, их сладость дополняет друг друга, и анисовый оттенок вкуса становится тоньше и изящнее.

Но чтобы вкус салата из фенхеля и апельсинов стал сбалансированным, нужно добавить чуть горьковатую нотку и немного оттенить все это легкой кислинкой. С этой задачей отлично справятся радиккио и грейпфрут.
Свежесть, яркость, бодрость, легкость – настоящая порция весны в этом салате.

Салат с красными апельсинами и фенхелем

½ большого клубня фенхеля
½ маленького кочанчика салата радиккио
3 красных апельсина
1 средний розовый грейпфрут
2 ст.л. оливкового масла
1 луковичка шалот (опционально)
соль, свежемолотый черный перец

Нарезать фенхель на тоненькие ломтики ножом или с помощью слайсера. Слегка посолить и отставить в сторону. С апельсинов и грейпфрута срезать кожуру, захватывая белую часть. Острым ножом аккуратно вырезать мякоть из долек цитрусовых, оставляя перегородки. Затем отжать в отдельную миску сок из оставшихся перегородок, туда же слить сок с очищенных долек. Руками нарвать листья радиккио на произвольные кусочки. Очистить шалот и нарезать тонкими колечками.
Приготовить заправку из цитрусового сока, оливкового масла, молотого черного перца и соли. Залить 2 ст.л. заправки колечки лука шалота и оставить мариноваться 3-5 минут, затем слить жидкость.
В большой миске аккуратно перемешать дольки апельсина, грейпфрута, фенхель, маринованный лучок и салатные листья. Полить заправкой, дать настояться 5-10 минут перед подачей.

Большая Дмитровка - это прежде всего дома, которые определяют лицо и характер этой красивейшей московской улицы. Изящные фасады доходных домов, стоящих на Большой Дмитровке, перемежаются с четкими зданиями авангарда, а подворотни скрывают старинные усадьбы. В одном таком флигеле, на углу Столешникова, бывали Лермонтов, Рубинштейн, Плещеев, в нем же располагалось одно из первых фотоателье дагерротипов. Построенное на его месте в начале девятнадцатого века здание, называвшееся «доходным домом Мозгиных», видело в своих стенах множество писателей и журналистов. В этом доме Паустовский писал "Мещерские рассказы", а Фраерман – "Дикую собаку Динго ".

Старый дом по-прежнему ждет гостей, распахивая двери ресторанов – «Nobu» и «Rose Bar» от компании Crocus Group.

«Rose Bar»назван в честь розы ветров, и знак розы стал символом заведения, похожего на белоснежную яхту, расправившую паруса.

Стеклянная крыша, наполняющая помещение светом и воздухом, в погожие теплые дни раздвигается, пропуская солнечные лучи и легкий ветерок. На больших окнах – занавески из парусины, мебель – плетеная, ротанговая, пол из тикового дерева, как палуба, за окнами – элементы разновысотных и разноразмерных московских крыш, напоминающие морские волны своей рваной ритмикой.

Морская тематика поддерживается и в интерьере, и в меню заведения, которое недавно претерпело серьезные изменения, став более демократичным и ориентированным на морепродукты.

Бренд-шеф Кирилл Бергер, автор нового гастрономического направления ресторана, разработал новый раздел, в котором блюда из морских деликатесов - камчатских крабов, морских гребешков, лангустинов, креветок, мидий, осьминогов, устриц соседствуют с муксуном, корюшкой, палтусом, щукой и налимом. Рыбных ресторанов в Москве уже появилось достаточно много, но Кириллу удалось сделать изящное и интересное меню, при этом сделав ставку на гуманные цены.
Среди новых салатов и закусок в меню появились мильфей из морепродуктов в сливочном соусе (540 руб.), салат с печенью налима (400 руб.), салат с кальмаром и томатной сальсой (490 руб.), а из горячих блюд – лингвини с вонголе и песто (620 руб.), соте из мидий в пряном томатном соусе и с хрустящими гренками (550 руб.), голубцы с мясом краба в листьях савойской капусты (640 руб.) и равиоли с морской рыбой (540 руб.). Плато из магаданских креветок на льду (на 2-3 человека) здесь отдают за 1290 руб. Настоящий хит нового «морского» меню - камчатский краб (0,5 кг 1670 руб.). Можно собрать и свой «морской» конструктор – краб, тунец, осьминог, морской гребешок, средиземноморские устрицы, креветки на выбор.

Все новые блюда можно найти в разделе «Море», а прежние ресторанные хиты перешли в главу «Суша». По традиции в ресторане – обширная винная карта, в которой вина по бокалам начинаются от 300 руб. Из удобных нововведений – прямо в меню есть рекомендации по подбору вин к блюдам, и существует специальная цена на некоторые вина, что тоже отражено в меню.

Выдержки из меню:

Брускетта с авокадо и крабом

Салат с печенью налима, ялтинским луком и яйцом

Мильфей из морепродуктов в сливочном соусе

Половина камчатского краба

Аргентинские креветки с чесноком, лимоном и базиликом

Голубцы с крабом в листьях савойской капусты

Морской гребешок на пюре из сельдерея с соусом биск

_______________________________
Rose Bar Moscow
ул. Большая Дмитровка, 20

Яркий суп со свеклой, не претендующий на гордое звание «Борщ». Простой, весенний, с ранней жизнерадостно-зеленой капустой, чьи листочки еще тонки и нежны, с оранжевой хрустящей морковкой и с крутобокой румяной редиской, брызжущей сладким соком.
Ну да, с редиской. Ее же не только в свежем виде стоит есть, вполне можно варить, тушить и жарить. Покупая редиску для салата, стоит захватить еще лишний пучок – и попробовать сварить с ней суп. У нас есть пара любимых вариаций – суп с редиской и горгонзолойи вот такой легкий борщок.

Хотя весенний салатс ней – это тоже наш обязательный ритуал весны, как и замечательная парочка – свежее сливочное масло и молодая редиска, к этому еще крупную соль да краюшку черного хлеба, и довольно. Открутил ботву, отщипнул редисочий хвостик, макнул в соль, мазнул подтаявшим мягким маслицем – вот оно, счастье.
А вот ботву-то всегда жаль выбрасывать. Сочная, зеленая, чуть островатая – сплошные витамины.
В салат, в песто или в суп – прямая ей дорога. Так что, не тратя лишних слов, перейдем к супу и захватим пучок редиса.

Суп со свеклой и редисом

2 средних свеклы
1 пучок редиса с ботвой
½ кочанчика молодой капусты
8-10 мелких молодых картофелин
1 морковь
1 луковица
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сахара
1 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. растительного масла
2 л мясного или овощного бульона
черный молотый перец
соль
сметана или натуральный йогурт для подачи

Редис вместе с ботвой тщательно вымыть, ботву отрезать и мелко нашинковать. Натереть на крупной терке свеклу, редис и морковь, мелко нашинковать лук. Вымыть молодую картошку и щеткой счистить с нее кожицу.
На разогретой сковороде в растительном масле спассеровать до прозрачности лук, добавить тертые морковь, редис и свеклу, продолжать готовить еще 2-3 минуты, помешивая. Затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 3 минуты. Посолить, добавить сахар и лимонный сок, уменьшить огонь и тушить 10 минут.
Тонко нашинковать капусту. Довести бульон до кипения, добавить в кастрюлю капусту, картофель и ботву редиски. Варить 10 минут, затем добавить пассерованные овощи, поперчить, посолить и готовить еще 10 минут.
Дать настояться полчаса и подавать со сметаной или натуральным йогуртом.

Один из наших постоянных помощников на кухне – посуда Röndell. Недавно у нас появилась новинка из коллекции Bojole. Стальная кастрюля с тройным утолщенным дном хорошо распределяет и сохраняет тепло, и супы готовить в ней – одно удовольствие.

#mylivejournal #lj18 #жж18 #деньрождения

«Ничего нет на свете, кроме любви, еды и гордости. Конечно, все запутано в клубок, но только за какую ниточку не потянешь, обязательно придешь или к любви, или к власти, или к еде...» "Улитка на склоне", Стругацкие

True Cost шагает по Москве. Концепция «честной стоимости», впервые в городе реализованная Александром Каном и Илиодором Марачем, оказалась жизнеспособной, крепкой и склонной к развитию. Обкатали ее работу в успешном «True Cost Bar&Grill», и решили замахнуться на большее – на кухню и напитки ресторанного уровня, не потеряв основных своих преимуществ – демократичности и качества.

И теперь это уже сеть – собственно первый True Cost на Льва Толстого; второй, «Live»– на Тверском бульваре, это результат слияния с баром «Керосин» Александра Соркина; и третий – в том самом «Прожекторе» на Славянской площади, который неразрывно связан с именами Кана и Марача.

«True Cost Live Тверской»находится в самом центре города, в историческом особняке на Тверском бульваре, прямо над кафе «Бублик», в помещении клуба «Керосин», в котором оборудована сцена для концертов и установлено высококлассное музыкальное оборудование.

Здесь по четвергам, пятницам и субботам будут проходить живые концерты. Формат заведения немного изменен, в том числе и в разделе кухни, он более светский, изящный и праздничный. Клубный яркий интерьер, множество афиш и светильников вполне гармонируют с торжественной атмосферой старинного здания.
Концепция предусматривает наличие фиксированной цены за вход – посетителям придется внести определенную сумму и получить взамен специальный браслет, дающий доступ к меню и барной карте по закупочным ценам. Причем плата по времени дифференцирована, с двенадцати до четырех пополудни всего 150 рублей, а после пяти и по выходным – уже 500. Если же планируется проведение концертов и прочих громких тусовок с участием приглашенных звезд, цена может быть выше.

Одна из задач проекта True Cost привлечь в рестораны тех, кто туда не ходил вовсе или ходил редко, предоставив им возможность при всей демократичности ценообразования получить качественное обслуживание, ресторанную еду и разнообразные напитки.
В True Cost гостям предлагают широкий выбор понятных блюд, здесь только проверенная и простая еда, приготовленная из отборных продуктов и по цене значительно ниже общегородской. Выбор самых лучших продуктов диктуется концепцией ресторана, которая основана на получении прибыли не с накруток на себестоимости.

Такой же подход тут и к барной карте – классические, всем полюбившиеся коктейли заняли свое прочное место. Есть здесь и авторские коктейли, которые миксует ученик Александра Кана – Юрий Прохоренко.
Изучив меню, можно заметить, что основная часть хитов первого True Cost осталась, но шеф-повар Артем Миненков, сообразуясь с локацией и клубным форматом заведения на Тверской, ввел новые блюда, которых нет в том меню. Из новинок - бургер с мягким крабом и соусом васаби на черной булочке, осьминог с печеным картофелем и соусом ким-чи, буратта со слабосоленой неркой и трюфельной заправкой, треска с рисом венере и маслом маракуйи . На Тверской установлен отличный гриль, поэтому блюда с живого огня тут следует пробовать непременно.

Выдержки из меню:

Деревенский салат с печеным картофелем (52,27 руб.)

Салат со шпинатом, грибами шиитаке и фетой (205,58 руб.)

Буратта со слабосоленой неркой и трюфельной заправкой (296,94 руб.)

Тартар из мраморной говядины с горчичной заправкой (298,88 руб.)

Постный бургер с картофельной котлетой и соусом понзу

Нерка с пюре из сельдерея и салатом пак-чой (247,90руб.)
Треска с рисом венере и маслом маракуйи (216,06 руб.)

Корейка барашка с печеными овощами (350,05 руб.)
Осьминог с печеным картофелем и соусом ким-чи (373,07 руб.)

Кстати, по мнению читателей Time Out Moscow, True Cost – победитель в номинации «Лучшая оригинальная концепция 2016 года». Надеемся, что мнение авторитетного жюри ресторанной премии, которое будет объявлено на днях, совпадет с мнением читателей.
________________________________________________________
«True Cost Live Тверской» - Тверской бульвар,24 стр 1
«True Cost Bar&Grill» - ул. Льва Толстого, 23 стр 3
«True Cost Прожектор» - Славянская площадь, д. 2/5

Иногда хочется побыть туристом в своем городе и взглянуть на него другими глазами. Сесть в ранний грохочущий трамвай и уехать куда глаза глядят. Прогуляться по незнакомым пустым улочкам, вглядываясь в очертания домов, и внезапно найти среди отремонтированных фасадов стену старенького флигеля с окнами, украшенными деревянными кружевами наличников. Пройти вдоль беленой стены храма, увитой диким виноградом, прикоснуться рукой к изящной чугунной ограде, которая помнит много прикосновений. Случайно обнаружить в узком переулочке рисунок на стене – девочку, играющую с мячиком, нарисованную такими нежными линиями и красками, что сердце посещает легкая светлая грусть. Прокатиться на речном трамвайчике по Москве-реке, считая мосты и глядя на монументальную архитектуру столицы.

Хотя почему именно на речном трамвайчике? Можно и на комфортабельной белоснежной красавице-яхте, с аудиогидом и бокалом игристого, в мягком кресле и с шикарным видом из огромных панорамных окон.

Одна из белоснежных яхт флотилии Radisson носит знакомое название – Erwin.Река.Это еще один проект Александра Раппопорта, плавучий рыбный ресторан, младший брат популярного Erwin.РекаМореОкеан.

Причал находится на набережной рядом с одной из легендарных московских высоток - гостиницей Radisson Royal Hotel Moscow («Украина»). На яхте две палубы, верхняя – приватная зона, с отделкой из дерева, бархатной мебелью, заказ билетов сюда только по телефону, и обязателен депозит. А вот на нижнюю палубу, выполненную в светлых речных тонах, попасть гораздо легче - билеты на рейс можно купить в кассах флотилии, на сайте Radisson-cruise.ru и в специальных терминалах, один из которых установлен в фойе старшего Erwin, так что при отсутствии мест в нем можно схитрить, купив билет, и посидеть таки в рыбном ресторане, заодно совершив прогулку по реке и увидев двенадцать главных достопримечательностей Москвы за два с половиной часа. Хороший способ осмотреть город и не стоять в бесконечных пробках.

Златоглавый Кафедральный Соборный храм Христа Спасителя, Московский Кремль, Зарядье, здание Министерства обороны Российской Федерации работы архитектора Льва Руднева, «Белый дом» - Дом правительства РФ, ажурный подвесной Крымский мост, Новодевичий монастырь, Парк Горького, массивный памятник Петру I и «Красный Октябрь», будут проплывать за окнами, освещенные яркими лучами дневного солнца, раскрашенные закатными красками или увитые вереницей ночных огней.

В будни яхта отплывает дважды в день, в 15:30 и 20:00, и трижды по выходным, с дополнительным утренним рейсом в 12:00. Сам ресторан работает с полудня до полуночи, и посетители могут воспользоваться его сервисом и в промежутках между рейсами. За полчаса до отплытия гостям предлагают зарегистрироваться на рейс и купить билет. На яхту можно и с детьми - по воскресеньям во время дневного круиза (отплытие в 15.30) для маленьких гостей организуют развлечения, спектакли и мастер-классы, с ними занимаются аниматоры.

Время здесь проходит совершенно незаметно за разглядыванием достопримечательностей столицы. Пока прохладно, можно взять бушлат в гардеробе и прогуляться по отрытой палубе. Или просто сидеть и любоваться проплывающими мимо зданиями на уютном диванчике с бокалом вина или легким коктейлем от шеф-бармена Ивана Зотова.
Меню на яхте практически такое же, как и в основном ресторане, разве что чуть поменьше и с акцентом на речную рыбу. Шеф-повар Алексей Рябов готовит из рыб и морепродуктов из двадцати пяти российских рек и морей. Холодные и горячие закуски, салаты, супы, паста, горячие блюда соседствуют в меню с икорным баром и разделом «крабыракикреветки». Для мясоедов и вегетарианцев тоже найдется несколько позиций в меню.

Выдержки из меню:

Брускетта с копченой треской (390 руб). Брускетта с крабом (590 руб)

Строганина из нерки (420 руб)

Зеленый салат с семгой горячего копчения (580 руб)

Чир холодного копчения (580 руб)

Залом астраханский с маринованным луком (440 руб)

Кабачки с томатами и щучьей икрой (580 руб). Салат из бакинских помидор со слабосоленым палтусом (640 руб)

Озерные караси, жареные в сметане (620 руб)

Стейк из подкопченной семги с соусом из печеной тыквы и брусники (980 руб)

Полба с крабом (940 руб)

А теперь - рецепт этой полбы от шеф-повара Алексея Рябова. Это того стоит, чтобы попробовать.

Полба с крабом

Ингредиенты
Полба — 100 г,
Мясо камчатского краба — 80 г,
Рыбный бульон — 80 г,
Соус биск — 80 г,
Сливки — 60 г,
Сыр плавленный — 60 г,
Томаты — 20 г,
Редис — 20 г.

Биск:
Креветки 30/120 — 60 г,
Морковь — 50 г,
Лук репчатый — 50 г,
Корень сельдерея — 50 г,
Томатная паста — 80 г,
Рыбный бульон — 50 мл,
Масло растительное — 20 г.

Овощи порезать крупно, обжарить на растительном масле, добавить томатную пасту, обжарить вместе с овощами. Затем положить креветки, залить готовым рыбным бульоном и варить на медленном огне 2,5 часа. Готовый бульон пробить в блендере и процедить. Процеженный бульон уварить наполовину на медленном огне.
Полбу промыть в холодной воде, поставить варить: на 100 гр. полбы 400 мл воды, варить 30 минут, затем влить биск и проварить еще 30 минут до готовности.
На сковороду вылить рыбный бульон, довести до кипения, добавить полбу и соус биск. Варить 3-5 минут, добавить сливки, выпарить. Добавить мясо краба, размешать и положить сыр. Выложить готовую полбу на тарелку, украсить мелко рублеными томатами и ломтиками редиса.

__________________________________________
Ресторан Erwin.Река
Набережная Тараса Шевченко, причал "Гостиница Украина"

Пучки крутобокой и брызжущей сладким соком редиски – непременная примета нашей весны. Салат с огурцами и редисом, заправленный сметаной, или свежее сливочное масло, краюшка черного хлеба, крупная морская соль – и хрусткая редисина, самое любимое сочетание. А еще мы готовим редиску – в супах (вот на днях мы варили с ней яркий борщок), делаем карри и просто жарим. Собственно, и молодая ботва идет в дело – в песто, к пасте, в суп, в пироги и так далее. Весна, организм изголодался по ярким краскам и свежим вкусам, поэтому молодые овощи и зелень как нельзя кстати.

Редиска в лимонно-медовой глазури

2 пучка редиса
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. меда
1 ч.л. лимонного сока
½ ч.л. тертой лимонной цедры
соль, черный молотый перец

Редис вымыть, обрезать ботву (не выбрасывать, она пригодится для других рецептов, например, песто из ботвы редиски), разрезать на половинки или четвертинки.
Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить в нее редис, обжаривать на среднем огне 3-4 минуты. Затем посолить, влить лимонный сок и продолжать готовить, помешивая. Когда редиска изменит цвет и станет равномерно розовой, добавить мед, лимонную цедру, поперчить и готовить еще 3-4 минуты.
Подавать со сметаной или йогуртом с травами.

Еще в прошлом апреле в Меге Теплый Стан открылся фермерский ресторан LavkaLavka.Юг, с современной русской кухней из фермерских продуктов. По прошествии почти года ресторан сменил ориентир, взяв курс на блюда южных регионов России в современной стилистике.

Связаны эти изменения с приходом нового шефа - Елены Савчук. Елена основательно поработала над меню (работа продолжается и меню будет часто меняться, в зависимости от сезонности), и теперь во всех блюдах присутствует ее узнаваемый стиль. Есть рестораны, в которых принято ходить «на шефа».

Так вот за Еленой следить весьма интересно - она применяет авторский подход к каждому блюду, использует новые техники приготовления, яркие сочетания вкусов и текстур, и работает над интересной и запоминающейся подачей блюд. Команду она подобрала молодую, активную, понимающую и поддерживающую шефа. Одно из главных правил концепции ресторана - использовать в приготовлении только российские продукты, и строго соблюдать сезонность. Это налагает на Елену дополнительные ограничения, которые, впрочем, позволяют проявить творческий подход и фантазию, использовать нестандартные приемы, новые ингредиенты и показать новый уровень кухни. Что касается основного меню, то блюда в нем обновляются почти еженедельно, и связано это и с сезонностью, и с наличием продуктов, доставляемых из небольших фермерских хозяйств, и с идеями, возникающими у шефа. А идей множество, и весьма любопытно будет наблюдать за этой постоянной эволюцией меню.

В основном меню разделы обычные – закуски, супы, горячее и десерты. Из дополнительных - блюдо дня, стейки и детское меню – ведь многие гости приходят сюда с детьми. Можно попробовать хумус из жареных семечек подсолнечника с ароматным маслом, луковую закуску из трех видов лука с сорбетом из красной смородины, паштет из копченой свеклы с брынзой, тартар из говядины с копченой сметаной и солеными желтками, тыквенный суп с подкопченным судаком, томленую грудку кабана с дайконом, грушей и муссом из моркови и имбиря, голяшку ягненка с копченым томатным бульоном, зеленой чечевицей и соусом из сладкого перца.
Весьма интересно и вегетарианское меню, в нем особо выделить можно: зеленый голубец с лебедой, семенами подсолнечника и ароматным соусом из петрушки, ржаные вареники с зеленой гречкой и легким грибным бульоном и грибное рагу с хрустящим картофелем.
Только вчитайтесь - томатная земля, копченая свекла, соленые желтки, гренки из полбы, копченый томатный бульон, "ветки"перца, копченое сливочное масло, мармеладное перепелиное яйцо. Все это весьма интересно, необычно, и стоит того, чтобы попробовать.

Выдержки из меню:
Гренка с паштетом из белых грибовот Ольги Голубевой (г. Москва), и жареными лисичками от Михаила Вишневского (Московская обл) – 350 руб.
Паштет из копченой свеклыот Натальи Пашкевич с брынзойот Нины Козловой и свежим базиликом – 350 руб.
Говяжий языкот Татьяны Шулевой (Белгородская обл.) с сельдереем и яйцом на полбяной гренке - 380 руб.
Тартар из белгородской говядиныот Татьяны Шулевой (Белгородская обл.), скопченой сметанойот Натальи Пашкевич и солеными желтками– 450 руб.

Бураттаот Джузеппе Пеликоро (Московская обл.) со свежим базиликом и томатной землей– 550 руб.

Постный зеленый голубец с лебедойот Павла Абрамова (Тульская обл.) и соусом из ароматных трав – 450 руб.

Грибное рагу с хрустящим картофелем. Грибы от Ольги Голубевой (г. Москва), картофель от Натальи Пашкевич – 450 руб.

Обжаренная утиная грудкаот Анны Бурмистровой (Орловская обл.) с черным рисом и соусом из черносливаот Лилит Багдасарян – 700 руб.

Голяшка ягнёнкаот Александра Сурового (Брянская обл.), с томатным копчёным бульоном, зелёной чечевицей и соусом из сладкого перца– 550 руб.

Бургеры – «Олень бургер», «Мега бургер» , «Инди бургер» . Все бургеры – из бургерной LavkaLavka, которая находится ниже этажом.

Яблочно-базиликовый тарт с меренгой– 350 руб.

Блинный торт со сладким тыквенным кремом и козьим сыромот Сергея Балаева – 350 руб.

Ресторан расположен напротив главного входа в Мега Теплый Стан, поэтому найти его легко. Рядом с фермерским магазином ЛавкаЛавка находится дверь лифта, который поднимет на третий этаж светлого, ограниченного панорамными окнами помещения, в котором, собственно, и находится сам ресторан, с забавными красными бидонами в интерьере, с мебелью серых природных цветов, с прозрачным потолком. Собственно, этим дизайн и ограничивается. На втором этаже, под рестораном, на фудкорте, есть бургерная LavkaLavka - первый в Москве уникальный фермерский фаст-фуд, построенный на использовании натуральных продуктов из ближайших областей. В меню есть то, чего нет у других бургерных – например, «Олень бургер», «Гусь бургер», «Кролик бургер» и даже «Щука бургер». Цены – вполне демократичные: бургеры – от 280 до 420 рублей.

Шоппинг – вещь, пробуждающая аппетиты и немного утомительная. Удовлетворив голод покупок, всегда хочется вкусной еды. Не знаю, как у вас, но у нас опыт посещения больших моллов всегда в этом плане неоднозначен. Фудкорты – точно не наше, да и с ресторанами в таких местах достаточно однообразно, по нашему мнению. И появление в таком месте талантливого молодого шефа, обладающего ярким индивидуальным стилем и собственным узнаваемым почерком – это просто подарок, которого мы от торгового центра не ждали.

___________________________________
Фермерский ресторан Lavka.Lavka.Юг
Калужское шоссе, 21-й км, ТЦ «Мега Тёплый Стан»

Ранняя капуста просто создана для голубцов. Ее зеленовато-сизые, рыхлые покровные листики еще не потеряли своей сочности и свежести, и прекрасно подойдут для заворачивания конвертиков-голубчиков.
А если еще найдутся молодые мелкие перчики, то они составят прекрасную компанию голубцам. Какую начинку сделать – зависит только от ваших предпочтений. С мясом и рисом – классическую, с овощами – вегетарианскую, с киноа и грибами – современную, с пшенкой, шкварками и жареным луком – сытную, с тертым картофелем – традиционную постную, или с гречкой и птицей – такую, как в этот раз готовили мы.

Это вариант практически диетический, без зажарки и мучного соуса. Для него понадобится фарш из филе грудки индейки или курицы и нежирный куриный бульон.

Голубцы и перцы, фаршированные индейкой и гречкой

1 кочан молодой капусты
6-8 небольших сладких перцев
300 г фарша из индейки
1 стакан отварной гречки
3-4 пера зеленого лука
1 маленькая репчатая луковица
куриный бульон
соль, перец – по вкусу

Аккуратно разобрать кочан на листы, вырезав кочерыжку, бланшировать в кипящей воде 3-4 минуты, чтобы капустные листы стали пластичными, но не переваренными. Вынуть их с помощью шумовки из кипящей воды, остудить в холодной. Острым ножом аккуратно срезать толстые прожилки с внешней стороны каждого листа и чуть отбить деревянным молотком, чтобы лист стал ровнее, и его было удобнее заворачивать. Перчики вымыть, ножом срезать верхнюю часть с плодоножкой, удалить семена.
Мелко нашинковать луковицу и перья зеленого лука.
Приготовить начинку. Смешать отварную гречку с фаршем из индейки, посолить, поперчить, добавить зеленый и репчатый лук, вымешать фарш.
Начинить подготовленные перцы фаршем. На каждый капустный лист выложить достаточное количество начинки, свернуть голубцы конвертиком и плотно сложить их вместе с перчиками в кастрюлю, чтобы не разворачивались. Довести до кипения куриный бульон и залить им голубцы. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить 20 минут, попробовать на соль в середине приготовления.
Подавать, посыпав зеленым луком, со сметаной или натуральным йогуртом, в который, по желанию, можно добавить немного зелени, молотого черного перца и чеснока. Эти голубцы вкусно есть и в горячем, и в холодном виде.

Обратили внимание на нашу новую кастрюльку, ярко-бирюзовую, пузатенькую и невозможно милую? Это новинка от Rondell, серия «Бирюза» - «Turquoise». Нержавеющая сталь, тройное дно, распределяющее и сохраняющее тепло, термостойкое яркое покрытие – просто игрушечка, а не кастрюля.

Кстати, такую прелесть можно выиграть, поучаствовав в только что объявленном конкурсе от Rondell - #бирюзовыйфлешмобRondellв честь новой коллекции Turquoise. Он будет проводиться до 15 мая, условия весьма просты. Подробно можно прочесть здесь.
А от себя добавим, что мы тоже в нем поучаствуем, хотя такая кастрюлька у нас уже есть )).

Белый, синий и красный цвета в интерьере, огромные окна в пол, заливающие светом зал, много теплого дерева, геометричность и обилие линий, прямых, как греческий нос, элементы ионических колонн, бюсты древних греков, черно-белая плитка на полу с меандром, символизирующим вечное движение, негромкая музыка и отпускное настроение – все это в ресторане греческой кухни ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ.

Так и кажется, сейчас подует пахнущий соленым морем ветер, зашелестят листики олив, и на стол упадут лучи солнца, подбирающиеся к стаканчику с опалесцирующим напитком – узо.
Под узо и мезедес и стоит начинать свое знакомство с кухней ресторана.

Мезедес (Μεζέδες) – ассорти закусок (дзадзики, оливковая паста, тирокафтери, тарамосалата). Дзадзыки и паста из оливок известны всем, а вот тарамосалата – это смесь копченой икры (трески или, например, мойвы), лимонного сока, оливкового масла и чеснока. Тирокафтери готовится из феты и приправляется мπούκοβο (буколо) – семенами острой паприки.

В сочетании со свежим хлебом или кунжутным бубликом кулури из находящейся в соседнем помещении пекарни, с узо, пахнущим розогретым на солнце анисом, эти мезедес настраивают на беспечный лад. Отдыхать, так отдыхать – стоит расположиться поудобнее, взять бокал Рецины, Малагузии или игристого с Пелопоннеса, заказать блюда греческой кухни, чьи вкусы – традиционны, чьи названия звучат как музыка, и которые хочется произносить вслух, чтобы услышать отзвуки древней речи – портокалопита, котопуло, бакальярос, авголемоно, мелидзана.

И коллекция вин тут тоже весьма интересная, от греческих виноделов. А виноделию в Греции уже более шести с половиной тысяч лет.

«Лей же хиосское, лей его кубками мне,
повторяя: «Пей и будь весел, Гедил!»
Жизнь мне пуста без вина».

Наступившей весной в ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ грядут большие перемены. Кухню здесь возглавил Стаматас Цилиас (Stamatis Tsilias), который вводит сначала новое весеннее-летнее, а затем и летне-осеннее меню.
Время бежит, как дорога под колесами байка, меняя все вокруг, привнося новое и оставляя старое позади. Кому, как не байкеру, члену клуба Harley Davidson Club Hellas, харизматичному греку Стаматису Цилиасу, шефу, адепту здорового питания, знатоку современных гастрономических тенденций, молекулярной кухни, знать это ощущение перемен и движения вперед. Два года назад он ставил кухню только открывшегося ресторана ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, а сейчас обновляет ее, делая «на ступеньку выше», применяя свои техники, знания и идеи. Блюда от Стаматиса - это гастро-путешествие по островной Греции, классика греческой кухни в современной обработке.

В обновленном весенне-летнем меню он взял курс на использование рыбы, появятся тартары и севиче из морепродуктов, новые салаты, несколько горячих блюд из рыбы и, конечно, десерты - новинки из недавно открывшейся собственной пекарни-кондитерской ресторана. Следующее обновление, летне-осеннее, будет посвящено урожайному изобилию – овощам, корнеплодам, мясу.
А пока заплутавшую московскую весну призывают легкие, яркие и вкусные блюда от Стаматиса.

Выдержки из обновленного меню:

Карпаччо из осьминогас оливковым маслом, лимоном и лаймом. Хрустящий салат валерианелла и каперсы подчеркивают вкус осьминога.

Тартар из сибаса. Сибас всю ночь маринуется в лаймовом соке, и подается с кусочками авокадо и помидоров, с нежным авокадовым сорбетом, хрустящими сухариками и пудрой из свеклы.

Салат с чечевицей и морским гребешком. В блюде – разные текстуры: нежный гребешок, рассыпчатая пряная чечевица, тонкие ломтики хрусткой подмаринованной свеклы, воздушный свекольный крем и освежающая мята.

Филе сибаса со свекольным карпаччо. Сибас укрыт, как чешуей, тонкими кружочками мини-цуккини. Пюре из топинамбура, карпаччо из тонких свекольных пластинок, пудра из оливкового масла и лимона, капля кунжутной заправки – все подчеркивает свежий морской вкус рыбы.

Хрустящее тесто фило с сахарной ватой, с фруктами и сыром. Тончайшие пластинки карамелизованного фило, нежное облако сахарной ваты со вкусом вишни, сырный мусс и вишня – весенний и легчайший десерт.

Знаменитые греческие пончики Λουκουμάδες (Лукумадес)с разными соусами из шоколада, ягод, фруктов и манго.

Кофе тут готовят на песке, подают с ледяной водой. Прекрасное дополнение к десертам.

________________________________
ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ
Б.Грузинская ул., 39,

Смешение разнородных, непохожих друг на друга стилей и идей - ар-деко, классицизм, модерн, подчеркивающие и дополняющие друг друга, создающие причудливый эклектичный интерьер ресторана Vinтаж 77, это первое и яркое впечатление от недавно открывшего свои двери заведения в двухэтажном особняке XIX века на Большой Никитской.

Подсвеченные красным светом или блистающие перламутром и блестками перила, массивные кожаные диваны и состаренные зеркала, стены красного кирпича, прозрачный стеклянный пол в одной из зон и выложенный мозаичной плиткой - в другой, тканевые алые абажуры на лампах и россыпь светильников, отражающихся множеством искр в сверкающем зеркальном потолке, изображения великих джазменов и граффити на стенах, стулья с портретами Чаплина, Монро и Хепберн, и тут же - животных в парадных костюмах, бесчисленные винные шкафы, массивная барная стойка - во всем витает легкий дух иронии, не позволяющий совсем уж всерьез принимать эту пеструю разноголосицу стилей.

Второй этаж отдан под зону караоке, начинающую работать с девяти часов вечера. Что примечательно, тут нет депозита, но есть качественное профессиональное оборудование, бэк-вокал и звукорежиссёр. Публика собирается поющая, творческая и продвинутая, понимающая толк в музыке. В ресторане проводятся гастрономические вечера по четвергам, диджейские сеты на виниловых пластинках по пятницам и субботам. Летом во внутреннем дворике будет открыта веранда с грилем и барбекю.

По замыслу ресторатора Михаила Хацко, в Vintage 77 можно не только попеть в караоке, но и провести приятный вечер за бокалом вина в сопровождении изысканных блюд.
За винную карту отвечает шеф-сомелье Роман Иванов, а за гастрономическую – шеф-повар Душан Марьянович. В меню, как и в интерьере, присутствует некоторая разноголосица. Тут и европейская (в основном итальянская и испанская) кухня, русская, сербская, и авторская от Марьяновича.

Меню на данный момент частично дорабатывается и доводится до желаемого уровня – с момента открытия прошло совсем мало времени. Однако шеф-повар найдет, чем удивить посетителей: авторский черный Цезарь Vintage с крабом, королевский авокадо с курицей, аранчини с моцареллой и белыми грибами, меланзане с копченым лососем, французский луковый суп, ризотто неро, паэлья с морепродуктами, утиная грудка с перечно-вишневым соусом – и основательные, приземленные и очень вкусные традиционные сербские плескавица и фаршированные сыром перчики в кляре, бараньи котлеты, стейки, рыба и пироги от шефа.

Выдержки из меню:

Черный Цезарь Vintage с крабом (1200 руб.)

Королевский авокадо с курицей (550 руб.)

Сладкий перец в кляре с сыром Филадельфия (540 руб.)

Суп фасолевый с копченостями (450 руб.)

Традиционное сербское блюдо «Плескавица» (830 руб.)

Утиная грудка с вишневым соусом (590 руб.)

_________________________________
Ресторан и караоке-бар "Vinтаж 77"
ул. Б. Никитская, дом 60

Бывают места, о которых точно знаешь – нужно вернуться. Например, такие, как "Magnum Wine Bar" - просто потому, что в здесь все совпадает – и собственное настроение; и гибкое пространство, сдержанное, не идущее на поводу у меняющихся тенденций, и в то же время основательное и располагающее; и гастрономичность блюд, прекрасно сочетающихся с напитками; и тонкая элегантность вин, служащих оптимальным фоном для общения. Место приятное, запоминающееся, но вовсе не эстетсткое, без снобизма и консервативности, вполне демократичное и близкое по духу среднестатистическим горожанам.

Magnum рассчитан не только на ценителей, истинных эноманов, но и искренних поклонников неформальных встреч с друзьями и коллегами в сопровождении бокала хорошего вина.
В интерьере - обитая широкой сверкающей металлической обечайкой барная стойка, кожаные кресла и удобные полукруглые диваны, множественность искр света, отражающегося в бокалах над стойкой и в стеклянных шкафах для вина, тарелки с элементом логотипа «Est. 2016 Magnum» и та же надпись на стене.

Что-то среднее между добропорядочной австрийской кофейней, европейской энотекой и парижским ретро-бистро.
Винный гастрономический бар, открытый Антоном Лялиным и Кириллом Мартыненко (Torro Grill, Boston Seafood), задуман как логическое винное продолжение их достаточно демократичных заведений с мясом и морепродуктами, для тех, кто не готов расстаться с хорошим вином даже не в самые легкие времена.

Винная карта, тщательно собранная сомелье Николаем Нафтуллиным, насчитывает порядка 100 позиций, из которых 55 можно попробовать по бокалам. В ней много легендарного и серьёзного, для ценителей, но есть и возможность познакомиться с винами знаменитых регионов и замков по вполне гуманным ценам: разделы «великие вторые» и «великие соседи» позволят познакомиться с весьма достойные образцами виноделия. Для тех, кто не так глубоко интересуется культовыми винами, есть другие разделы - «вино на каждый день», «вино по поводу и без», которые смело можно брать по бокалам, не опасаясь не угадать с напитком – цены начинаются с 350 рублей. В каждой ценовой категории можно найти именно то, что придется по вкусу, даже «для господ, знающих толк в извращениях», как называется еще один раздел карты с редкими и нестандартными образцами вин.

За гастрономическую составляющую отвечает Кирилл Мартыненко, и меню здесь «заточено» под винную карту. В нем внушительный перечень закусок «под первый бокал и далее», горячее, главное и десерты. Печенье из баклажанов с козьим сыром,вялеными сицилийскими томатами и базиликом, хрустящие макарони с «Пломбиром» из подкопченного лосося, ассорти тапас: запеченный на углях сладкий перец с травами, итальянские оливки Таджаска и Ночеллара, артишоки и вяленые томаты, «Магнум» сашими из мраморной говядины, запеченный на гриле испанский перец Рамиро с выдержанным деревенским сыром,тимьяном, петрушкой, кориандром и оливковым маслом, страчателла с оливковым маслом, трюфелем и брускеттой, тартар из дикого оленя с жареными боровиками, салат из пекинской утки с киноа, молодым горошком и ростками кольраби, лионский луковый суп с сырной гренкой, шурпа с ножкой астраханского ягненка, персидской чечевицей, овощами и зеленью, ризотто с морепродуктами и шафраном, турнедо из мраморной говядины с трюфельным кремом из картофеля, филе морского волка с яйцом пашот и спагетти из цуккини, шоколадный ганаш с орехом пекан и апельсиновым ликером и еще много интересных позиций, выбрать между которыми довольно затруднительно.

Выдержки из меню:

Хрустящие макарони с «Пломбиром» из подкопченного лосося (350 руб.)
Печенье из баклажанов с козьим сыром, вялеными сицилийскими томатами и базиликом (450 руб.)

«Магнум» сашими из мраморной говядины (450 руб.)

Запеченный на гриле испанский перец Рамиро с выдержанным деревенским сыром, тимьяном, петрушкой, кориандром и оливковым маслом (450 руб.)

Салат из пекинской утки с киноа, молодым горошком и ростками кольраби (750 руб.)

Ризотто с морепродуктами и шафраном (990 руб.)

Турнедо из мраморной говядины с трюфельным кремом из картофеля (1390 руб.)

Шоколадный ганаш с орехом пекан и Grand Marnier (350 руб.)

Панакотта с малиной, голубикой и ягодным кули (550 руб.)

Мороженое из голубого сыра (220 руб.)

_______________________________________
Винный бар «Magnum»
ул. Лесная, д. 5б, БЦ «Белая площадь»

Весенний вариант салата, в котором есть все, что нам нравится – сочный ростбиф, румяная молодая картошка, лучок, салатные листья, медово-горчичная заправка.
Простой (собственно говоря, сложные салаты делать не всегда хочется), вкусный и немного ностальгический, напоминающий о прежних годах.

На втором этаже старого корпуса института была столовая. Обычная, в которой ели и студенты, и преподаватели института, не слишком светлая, не слишком вкусная, с грохотом передвигаемых по раскаленным плитам огромных кастрюль, наполненная запахами и звуками. Небольшой буфет, расположенный в том же зале, давал возможность не стоять в длинной очереди, а перехватить что-нибудь попроще – булочки, пирожки, салаты, бутерброды. Из салатов до сих пор помнится один, своим правильным сочетанием вкусов соленого огурца, отварного картофеля и тонких ломтиков говядины. Назывался он «Столичный», и такого столичного мы больше нигде не пробовали. Высокая горка нещедро заправленного майонезом картофеля с огурчиком украшалась ломтиками отварной говядины и четвертинками крутого яйца, и щедро посыпалась черным перцем. И это было хорошо, это было лаконично и просто.
Прошли годы, необходимость есть в столовых отпала сама собой, привычка делать майонезные салаты тоже, а ностальгия по знакомому сочетанию вкусов осталась.

Салат с ростбифом и молодым картофелем с медово-горчичной заправкой

300 г говяжьей вырезки
1 ст.л. оливкового масла
соль, свежемолотый черный перец

500 г молодого картофеля
5-6 маринованных огурчиков
горсть листьев шпината
1-2 маленьких луковички-шалот
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. растительного масла

Для заправки:
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. жидкого меда
1 ч.л. зернистой горчицы
соль

Говяжью вырезку перед приготовлением предварительно вынуть из холодильника и оставить на час при комнатной температуре. Промокнуть бумажным полотенцем, срезать пленки, хорошо посолить и поперчить, втирая специи в поверхность мяса. Смазать оливковым маслом и оставить на 10 минут.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Вымыть молодой картофель и отварить его до готовности.
Разогреть сухую сковороду и выложить на нее мясо. Обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Мясо выложить в огнеупорную форму и поставить запекаться на 10 минут. Затем вынуть мясо, выложить его на решетку и дать ему отдохнуть 10-15 минут.
Очистить шалот и нарезать тонкими кольцами. Заправить лимонным соком и дать постоять 10 минут.
Картофель разрезать на несколько частей и обжарить на растительном масле до румяности.
Приготовить заправку из оливкового масла, меда, лимонного сока, горчицы. Все ингредиенты смешать, посолить по вкусу.
Нарезать остывший ростбиф ломтиками. Маринованные огурчики тоже нарезать тонкими кружочками.
В миске для салата смешать все ингредиенты: обжаренный картофель, ростбиф, маринованные огурцы, шалот, листья шпината, перемешать и полить горчично-медовой заправкой.

Новое место «про мясо», с пионерски-ностальгическим названием «Koster», открылось на Сухаревской площади. Два просторных зала, открытая кухня, панорамные окна на Садовое кольцо, бетон, дерево, стекло и плитка, геометричный и довольно аскетичный в целом интерьер.
По словам владельцев, «Koster» задуман как ресторанный проект comfort food в стиле лофт, где большая часть блюд авторской кухни готовится на натуральных углях в испанской печи премиум класса.

Первый «Koster» работает в Одинцово, а новый ресторан на Сухаревке станет флагманским заведением будущей сети, на построение которой у владельцев есть весьма определенные планы.

Это проект рестохолдинга BCA Group, владеющего сетевыми заведениями разных форматов (Burger Club, Comedy Cafe, Koster, Гриль Хаус, Winners Coffee, Чисто Кафе).
Вместе с открытием заведения запущена франшиза, так что в скором времени «Костер» разгорится и в других городах.

Шеф-повар флагманского «Костра» - Виктор Осипенко, знакомый москвичам по таким проектам, как «Композитор», «Талиесин», «Le Duc», работавший во множестве стран и знаток многих кухонь.
На данный момент меню представляет из себя практически точную кальку с меню одинцовского заведения, перед шефом стояла задача сначала воссоздать работающую модель, а затем разрабатывать и постепенно вводить свои авторские блюда, методики и наработки c учетом сезонности и использования местных продуктов.

А пока в актуальном меню мясо, рыба, птица – с живого огня, по вполне демократичным ценам.
Главный раздел посвящен мясу и птице. Мраморную говядину шеф-повар подает с черным диким рисом под креветочным соусом с грейпфрутом, с каре ягненка – яркое брусничное ризотто. Свиную корейку, замаринованную в розмарине и чесноке, подают с карамелизованным сладким перцем и картофелем. Рибай, филе Миньон, стейк мясника и Ти-Бон сопровождаются соусами барбекю, вишневым, клюквенным и другими.

Из рыбных блюд на гриле - лосось с картофелем, обжаренный красный и белый лук и горчичный соус, дорада с кремом из фенхеля с печеными томатами и свежий тунец с кремом из брокколи и сливочным соусом.
Как дань моде, есть «черные» блюда, без которых уже сложно представить меню гриль-ресторана – например, салат «Цезарь» с подкрашенной чернилами каракатицы грудкой цыпленка, бургер «Black», в котором черна и булка, и котлета.
Кроме основного меню, есть завтраки и бизнес-ланч, винная карта в разработке, но обещают вино побокально от 250 рублей. А пока в меню нет вина, предлагают пить разнообразные милкшейки, лимонады и смузи (сельдерей, укроп, ананас, айсберг и эстрагон; томаты, сельдерей, сладкий перец, чеснок и перец чили или морковь, яблоко, киви, петрушка и розовый перец).

Выдержки из меню:

Карпаччо из говядины (550 руб.)
«Черный» Цезарь (550 руб.)

Свиные ребра с соусом барбекю (450 руб.)

Филе Миньон с овощами (750 руб.)

Бургер «Black» с картофелем (450 руб.)

_______________________________________
Ресторан «Koster»
Малая Сухаревская площадь, д. 10

В этом суетном и вечно спешащем мире есть места, в которые надо обязательно заглянуть хоть раз – из-за их особой атмосферы. Легендарный бар «Луч» - одно из таких мест, обладающих яркой индивидуальностью, остающихся неизменными в главном, меняясь в деталях. С открытия «Луча» прошло уже девять лет, а он все так же поражает своим великолепием - огромными арочными окнами, десятиметровыми потолками, бесконечной стойкой темного дерева с настольными лампами, стеллажами-шкафами, уходящими ввысь, добротной мебелью, каминным залом, статуэтками и предметами искусства, такой выдержанный, респектабельный, как старинный особняк.

Девять лет для бара – срок немалый, и если до сих пор есть запал делать что-то новое и необычное, а не просто пожинать плоды былой популярности, то это свидетельствует о жизнеспособности и желании развиваться.

Взятый баром курс на гастрономичность дает свои плоды, теперь «Луч» - это не только тусовочное место, в котором можно провести вечер за парой бокалов коктейля под легкие закуски, но и позавтракать (а завтраки тут весьма хороши), прекрасно пообедать или поужинать. Вот и еще одно изменение - новый для «Луча» вектор: гастрономическое меню, разработанное бессменным бренд-шефом Алексеем Козырицкимв тандеме с шеф-поваром Алексеем Саввиным. Оно включает ряд совершенно новых блюд, и будет действовать до полуночи, дополняя основное меню ресторана.

Алексей Козырицкий, вдохновленный нордической кухней, гастрономическим путешествием в Ригу, экспериментирует со вкусами, направлениями, тенденциями, фермерскими продуктами, сохраняя неизменным вектор на здоровое питание. Его блюдам присущи индивидуальность, разнообразие вкусов и применяемых техник, и сложносочиненность исполнения не отягощает конечный результат, оставляя блюда легкими и изящными. Множество корнеплодов, зелени, свежих овощей подчеркивают вкусы основных ингредиентов, не теряя и не умаляя собственных. Стоит лишь почитать названия новых блюд!

- Копчёный палтус с обожженным картофелем, перепелиным яйцом, белой икрой и соусом понзу.
- Серебристый горбыль и кабачки в азиатском соусе с гранатом, кориандром и базиликом.
- Палтус на пару с цветной капустой двух текстур, с арахисом и соусом том-ям.
- Утка чарсу с полбой с копченым маслом, пастернаком, гречневым попкорном и карамелизированным луком.
- Цыпленок в сливовой глазури с понзу, с киноа, авокадо и кориандром.
- Говяжий язык с пюре из топинамбура и снегом из жареного масла.
- Телячьи щёки с копчёным луком, гречневым попкорном, свекольным соусом и пастернаком.
- Филе говядины с маринованной свёклой, обожженным сельдереем, пюре из топинамбура и черным маслом с медом.

Поскольку в первую очередь «Луч» это все-таки бар, винной и барной карте тут уделено полтора десятка страниц - тут вина, шампанское, крепкие напитки, пиво, коктейли. В обширной коллекции виски, разделенной по регионам, можно обнаружить очень редкие экземпляры. В теплое время года, с начала мая (когда же оно уже будет теплым в этом году? Опять обещают снег) работает просторная красивая веранда.

Выдержки из нового гастрономического меню:

Крем-суп из топинамбура с камчатским крабом.

Жареный Романо с копченым палтусом и яйцом су-вид, со снегом из жареного масла, пармезаном, соусом гамадари.

Кальмар и парма с кремом из батата, с картофелем конфи и облепиховым маслом.

Серебристый горбыль и кабачки в азиатском соусе с гранатом, кориандром и базиликом.

Утка чарсу с полбой с копченым маслом, пастернаком, гречневым попкорном и карамелизированным луком.

Телячьи щёки с копчёным луком, гречневым попкорном, свекольным соусом и пастернаком.

Филе говядины с маринованной свёклой, обожженным сельдереем, пюре из топинамбура и черным маслом с медом.

Клубничное парфе

_________________________
Гастрономический бар "Луч"
Большая Пироговская ул., 27 стр 1

День Магриба был жарок, закат был ал,
Тенью длинной скользя на песке.
Ярких красок и тканей из Феса развал
Затихал, вместе с днем, вдалеке.
Угасающий лучик, так тонок и мал,
Начертил, замирая, в тоске,
Нежной лилии имя простое – Нофар –
Тонкой вязью на смуглой руке. (zveruska)

Пробираясь мимо многочисленных лавочек Марракеша, торгующих специями, коврами, тканями и сладостями, свернув в хитросплетения нежарких узких улочек и увидев неприметную синюю дверь, знаешь, что за белеными простыми стенами тебя ждет чудо – риад, роскошный дом, освещенный солнечными лучами, но дарующий прохладу, с крытой галереей с арками, коваными перилами и внутренним двориком, вымощенным плиткой, с маленьким фонтаном, с пальмами, апельсиновыми деревьями и цветами, настоящий оазис среди пыльного восточного города.

Место, которое зовет к неспешному отдыху - диваны, расшитые шелками подушки, пестрые ковры, чеканка, узкогорлые изящные медные кувшины, расписные тарелки, наполненные горами сладостей и чашка мятного чая, освежающего и ароматного. И все это, как предвкушение грядущего пира. Пряная, пропитанная запахами неимоверных специй, теплая, многоцветная, красочная, изобильная кухня Магриба удивительна, она появилась на стыке культур, народов и цивилизаций, она не терпит суеты и ее трудно не любить.

Уголок Магриба в Москве – новый ресторан марокканской кухниNofar, который открыли на территории бывшего Бадаевского пивзавода Аркадий Новикови Уиллиам Ламберти. Кухня заявлена как марокканская, изобилующая морепродуктами и рыбой, мясом и птицей, разнообразными злаками, ароматными пряностями и специями, бобовыми, оливками, разнообразием зелени, овощей и фруктов.

Правда, явственный левантийский акцент все же слышен, и неслучайно. Шеф-консультант - живущая в Израиле марокканка по имени Нофар, разработавшая меню совместно с Уиллиамом и еще одним израильтянином, Ноамом Коэном, который и заправляет сейчас на кухне. Именно ей ресторан обязан своим названием (“nofar” в переводе - “лотос”). Продукты в ресторане используются местные, но сами специи везут из Марокко, а пряность блюд адаптирована под московскую публику. Ламберти говорит – «У нас готовят марокканцы, но наши блюда легче традиционных — в них меньше специй, например, и есть средиземноморские нотки. Еда получилась очень домашней, но мы и ставили перед собой такую задачу, ведь марокканская кухня в принципе домашняя». Именно поэтому в меню много традиционных, насыщенных по вкусу, теплых, пряных блюд, которые так хорошо делить за гостеприимным богатым столом с друзьями и семьей.

Интерьер Nofar создан петербургским дизайнером Евгенией Ужеговой, которая постаралась воссоздать атмосферу марокканского риада, дома для большой семьи, гостеприимного и уютного. Здесь три зоны – «дом», с мягкими диванами, подушками, дровяной печью, «дворик» с белеными стенами, огромными кувшинами, мешками специй, разноцветными тажинами, открытой кухней и «галерея», уставленная цветами и зеленью, с которой можно наблюдать за двориком, расположенным внизу, сидя с чашкой кофе или кальяном.

Весьма интересной оказалась идея использовать существующие архитектурные элементы от бывшего промышленного здания Бадаевского пивзавода – конусообразные емкости для пивного сусла оказались удивительно похожи на перевернутые крышки тажинов, что добавляет настроения.
В меню множество мезе из запеченных овощей, нута, дзадзыки и прочих необходимых для начала трапезы вкусностей (по 300 руб.). Сопровождаются они хлебной корзиной с разными видами свежеиспеченных здесь же, на месте, хлебов. Хумус подается с грибами (350 руб.), с печенью (400 руб.) с морепродуктами (550 руб.). Запеченные в дровяной печи овощи прекрасны, но для нелюбителей дыма слишком насыщены «копченой» ноткой. Весьма хорош баклажан с тхиной и гранатом (550 руб.), а бабагануш с кедровыми орехами (300 руб.) непременно надо перемешать перед едой, потому что сверху он посыпан кристалликами сванской соли, и может показаться соленым. Салаты, горячие закуски, супы – стандартные позиции в меню, но в них найдется немало интересного. Хрустящие «сигары» из тончайшего теста с куриной печенью с острым томатным и тхиновым соусами (550 руб.), салат с копчёным лососем, красным луком и мятой, которая весьма украшает и освежает блюдо (700 руб.), рыбный суп с мерлузой, «Узо» и бадьяном (550 руб.) а вот ожидаемой хариры нет.
В первом зале ресторана есть дровяная печь и холодильник с разными видами мяса и птицы. Сидя за столом, можно наблюдать, как запекается на огне баранья лопатка или брызжут едкими каплями сока жгучие перцы на решетке.

Шашлык, копченое мясо, блюда на мангале разнообразны и соблазнительны. Но какой же марокканский ресторан без тажинов? С курицей, с кроилком, с морепродуктами, с мерлузой, с ягненком – на любой вкус. Самый впечатливший нас – с ягненком и топинамбуром (1100 руб.), в меру пряный, насыщенный, в нем ореховая нотка топинамбура не соперничает с нежнейшим хорошо приправленным мясом, а дополняет его. Отличный кролик с сухофруктами, ожидаемая, но весьма вкусная курица в специях «Рас-эль-Ханут».
Мятный чай, кофе, сладости – для завершения обильной и неторопливой трапезы. Сладости стоит взять и с собой, чтобы дома распробовать тонкую и неприторную сладость пахлавы, нежность басбусы, печенье с тхиной, халвой, фундуком.

За коктейльную карту отвечает Владимир Колганов. Среди его миксов - «Casablanca with love» с гранатовым ромом, гибискусом и игристым, «Eucalyptus sour» с ромом, настоянным на эвкалипте и «Whiskey sour apricots» с бурбоном на кураге, «Old East», «Moroccan Grog». Их яркие вкусы как раз под стать пряным, насыщенным мезе и тажинам.

«Anansische» (600 руб.)

Выдержки из меню:

Хумус с грибами и луком (350 руб.)
Бабагануш – запеченный баклажан с кедровыми орехами (300 руб.)
Арабский овощной салат (300 руб.)

Баклажан с тхиной и гранатом (550 руб.)

Салат с артишоком, зеленым горошком, фенхелем, огурцом и миндалем (550 руб.)
Листья салата Романо на гриле с лимонно-горчичным соусом (450 руб.)

Салат с копченым лососем, красным луком и мятой (700 руб.)

«Кубэния» тартар из говядины с булгуром и прецем чили (600 руб.)

Карпаччо из говядины с перцем чили, сельдереем и пармезаном (550 руб.)

«Сигары» с куриной печенью, и острым томатным и тхинным соусами (550 руб.)

Тажин из морепродуктов (краб, креветки, кальмар) с фенхелем, сельдереем, цукини и соусом из овощей (1500 руб.)

Тажин из томленого ягненка с топинамбуром (1100 руб.)

Тажин из курицы со специями «Рас-эль-Ханут» и жареными овощами (750 руб.)

«Малаби» десерт с сиропом из роз и фисташками (450 руб.)
«Casablanca with love» (550 руб.) «Old East» (550 руб.)

Шоколадный мусс с нитями халвы и хрустящим булгуром (450 руб.)

Говорят, Одиссей после Троянской войны, заплутав в странствованиях, причалил на своем корабле к берегам Магриба, к стране лотофагов – любителей лотоса. Угощения от местных жителей были настолько хороши, что никто из моряков не хотел уплывать.

«...их с дружелюбною лаской встретив, им лотоса дали отведать они:
но лишь только сладко-медвяного лотоса каждый отведал,
мгновенно все позабыл и, утратив желание назад возвратиться,
вдруг захотел в стороне лотофагов остаться, чтоб вкусный лотос сбирать» (Гомер. Одиссея).

Посмотрите на название ресторана – в его логотипе тоже символ лотоса. Это явно неспроста, сюда тянет вернуться.
____________________________________
Ресторан марокканской кухни "Nofar"
Кутузовский проспект, 12, стр.3

Впечатлившись посещением ресторана марокканской кухни, изобильным столом, состоящим из многочисленных закусок-мезе, запеченных на открытом огне овощей, тажинов, пряностей, трав и свежевыпеченного хлеба, достали мы с полки одну из любимых книг – Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим» и захотели приготовить что-нибудь, чтобы продлить очарование.

Почему именно Иерусалим? Страсть витает в воздухе этого города, кухня его собрана, как многоцветная мозаика, из блюд разноязычных народов, населяющих Ближний Восток, и история их происхождения запутана и загадочна. Кому принадлежит рецепт пасты из запеченной тыквы, приправленной тхиной, кунжутными семенами, тягучим и карамельным финиковым медом, разве имеет значение? Это простая, щедрая и добрая еда, объединяющая народы и стирающая границы времен, стран и сословий.

Паста из тыквы и тахины

1 тыква баттернат (1 кг)
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. молотой корицы
70 г тхины
120 г греческого йогурта
2 зубчика чеснока
1 ч.л. смеси семян кунжута (белых и черных)
1 ½ ч.л. финикового сиропа
соль
2 ст.л. кинзы (опционально)

Разогреть духовку до 200 градусов С. Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кусками. Выложить на противень, полить оливковым маслом, посыпать корицей и ½ ч.л. соли. Перемешать, закрыть сверху фольгой и запекать в духовке до мягкости, перевернув один раз. Вынуть из духовки и остудить.
Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до появления аромата, следя чтобы не пригорели.
Переложить тыкву в чашу кухонного комбайна, добавить тхину, йогурт и чеснок. Измельчить таким образом, чтобы оставались небольшие кусочки. Масса не должна быть однородной.
Выложить пасту из тыквы на плоскую тарелку и посыпать семенами кунжута. Сверху полить финиковым сиропом и при желании украсить листиками кинзы.
Силана (финикового меда) у нас не оказалось, и мы заменили его тутовым дошабом (это сгущенный сок шелковицы). Можно попробовать и наршараб – гранатовый соус, патоку или кленовый сироп.
И корицу мы заменили смесью пряностей - Рас-эль-Ханут, чтобы их аромат напомнил нам о Магрибе.

Словосочетание «ресторан Андрея Деллоса» звучит в первую очередь как обещание настоящей феерии в интерьере, заполненном множеством предметов искусства и старины, где все вещи связаны общей идеей и концепцией, и которые хочется бесконечно долго рассматривать, удивляясь каждой новой детали. С «Фаренгейтом», при всей кропотливости проведенных интерьерных работ, в которых участвовал и сам Деллос, получилось немного по-другому. Главной доминантой здесь стала открытая кухня, просторная, светлая, центр притяжения взглядов. Второй значимой составляющей концепции изначально является личность шефа и его авторская кухня. Что же произошло с заведением после перезагрузки и появлением нового шефа?

Теперь за кухню в «Фаренгейт» отвечает молодой, амбициозный и талантливый Андрей Красов, ранее работавший в петербургских ресторанах Jerome, Tatin, и в «Винном шкафу» и «Hamlet+Jacks» с Евгением Викентьевым. За прошедшее с осени прошлого года время Андрей присмотрелся к Москве, и Москва его тоже разглядела.

Стоящая перед ним задача перезагрузить ресторан до новой версии - Fahrenheit 2.0 была сложной, но успешно выполненной. За это время в ресторане разработано и введено не только самобытное, полностью обновленное меню, в котором есть все – хулиганские сочетания, новая палитра ароматов и текстур с непредсказуемым вкусом, но и состоялось несколько важных событий – гастроли зарубежных звездных шефов. Красов поработал с датчанином Мэдсом Рефслундом и перуанцем Диего Муньосом, принимал на кухне Фаренгейта двух молодых и амбициозных питерских шефов — Антона Абрезова (Gräs & Madbaren) и Сергея Фокина (Four Hands).

У Андрея уже сложился узнаваемый стиль, авторский подход к каждому блюду, яркие сочетания вкусов и текстур, интересная и запоминающаяся подача. Свой стиль он определяет как современную модную русскую кухню. Молодой, харизматичный, с татуировками, среди которых есть одна примечательная – «Gastro punk», Андрей легко общается с посетителями, получая живой отклик на свою работу. Говорят, что повара - новые звезды, медийные личности, и это здорово. Это интересно, видеть за тем, что подано на тарелке, труд человека, которого узнаешь в лицо, за чьими работами следишь, знаешь, в каких ресторанах он ставил меню, где стажировался, какие предпочитает направления кухни, и так далее. За Андреем совершенно однозначно стоит следить, яркая индивидуальность его блюд равнодушной не оставляет.
За основу меню Андрей взял сезонные и местные продукты, что продиктовано не модой, а рационализмом: актуально именно то, что растет в том месте, где живешь. Но вот прямолинейности тут нет вовсе - только русскими продуктами и вкусами Красов не ограничивается, успешно применяя и азиатские, и европейские мотивы в своей кухне. Образование графического дизайнера позволяет ему визуализировать свои замыслы и превратить блюда в яркие картины.

Выдержки из меню:
Тако на солодовой лепешке с лососем, кольраби, копченой сметаной и кремом из жареного лука (450 руб.)

Салат “Острый ягненок” из хрустящего пак чоя, заправка из лайма и кинзы, огурцы в кунжутном масле (640 руб.)

Филе цыплёнка с ньокки. Чоризо, воздушный голландез, вяленые томаты, масло шалфей, кедровый орех (640 руб.)

Палтус с ризотто. Крем из зеленого горошка, цитрусовое масло, пармская ветчина (920 руб.)

Свиные щеки и батат. Крем из батата, овощи стир-фрай, арахис, мята, кинза, чили (690 руб.)

Филе говядины - мраморная вырезка, крокеты из топинамбура, песто из петрушки, соус грибной BBQ (1900 руб.)

Flap стек с пореем - выдержанная говядина , текстуры лука, сезонные грибы, карамель (940 руб.)

"Графские развалины". Миндальная меренга, мусс, бобы тонка, вяленая вишня. (400 руб.)

"Арахис и ромашка". Мусс из ромашки, малина, кокосовая меренга, банановая вода (390 руб.)

_______________________________
Ресторан европейской кухни "Фаренгейт"
Тверской б-р, дом 26 стр. 2

Московские бульвары опоясывают столицу, как драгоценное ожерелье. Особенно хороши они в дни, когда робкая весна сменяется теплым летом. Обладая притягательностью и особой атмосферой, бульвары сосредотачивают все самое лучшее – сумасшедший аромат майской сирени, вечерние трели соловьев, орнаментальные изгибы скамеек и оград, вечерние прогулки под звездным небом, романтичные слова признаний, тяжелые бокалы тюльпанов на клумбах, переливающийся, как ручей, смех порхающих стаек выпускниц, шахматные фигуры на разложенных прямо на скамейках досках, музыку, картины и стихи. У любого москвича найдутся воспоминания о прогулках по Бульварному кольцу, любимые места и дома, и у каждого бульвара есть своя история и особенности.

Петровский бульвар, расположенный в пойменной части спрятанной давным-давно под землю реки Неглинки, начинается от Трубной площади и идет к Петровским воротам. Когда-то здесь были стены Белого города, потом московский пожар 1812 года уничтожил все строения. Затем здесь была линия конки, сменившаяся трамваем. Пологий берег Неглинки до сих пор проседает, и дома "пляшут", производя впечатление чуток перебравших вина.

Собственно, такое сравнение вполне имеет право на жизнь, вина на бульваре всегда было много; долгие годы здесь находился доходный дом с большими винными подвалами -"Магазин иностранных вин и гаванских сигар поставщика высочайшего двора К.Ф.Депре", построенный известным архитектором Романом Клейном. В магазине были большие витрины, а над окнами были сделаны ниши с фирменными вывесками из камня с выбитыми позолоченными буквами. Огромные подвалы были заполнены винами со всего света, и торговля процветала. После революции вино никуда не пропало с Петровского – здесь расположился винный завод "Самтрест", разливающий кавказские вина и коньяки.
Однако история сделала очередной поворот, и современный Петровский бульвар стал местом прогулок и отдыха, значительно снизив "градус".

Однако сюда все-таки стоит приходить и за вином. Дом номер 15 на нечетной стороне, с арочными лоджиями, полуколоннами и капителями, в стиле итальянского ренессанса, стоящий стенка в стенку с домом Депре, обладает запасами вина, хорошего настроения и атмосферы. Здесь недавно открылся третий по счету "Винный базар", популярный проект Евгении Качаловой. Каждый Винный базар не похож на предыдущий, везде разный дизайн, музыка, меню. Общая черта – стены-стеллажи из вин, "полочные"цены на эти вина и девиз проекта - "Вино, еда и атмосфера".

Атмосфере здесь придают значение не меньшее, чем еде и вину, сюда приятно зайти за бутылочкой к ужину и почти случайно остаться на пару бокалов.

Удобная широкая барная стойка, светлая плитка на полу с зонами из зеленого бутылочного стекла, подсвеченное панно из таких же зеленых бутылок (уже выпитых гостями), многочисленные полки с винами, солнечные лучи с бульвара, дружелюбный персонал и негромкая музыка, стены с цитатами про вино.

Концепция осталась прежней: постоянно обновляемый ассортимент вина по демократичным ценам, с обширной географией и широким ассортиментом, с гастрономичными wine-frendly закусками к нему, с интересными авторскими блюдами. Первую скрипку, безусловно, играет вино – здесь его более 300 наименований, от 280 руб. за бокал и 700 руб. за бутылку. Полки, на которых стоят эти вина, и выполняют роль винной карты – наглядно, просто и удобно. Если с изучением ассортимента все же будут затруднения, персонал непременно поможет сделать правильный и обоснованный выбор вина и сопутствующих блюд.
Илья Лустин, бренд-шеф сети, сделал в "Винном базаре"на Петровском меню по подобию первых двух, с тапас, салатами, морепродуктами, горячими блюдами и с новым разделом - ролл-баром, в котором собраны разные виды роллов со всего света: фреш-ролл, шаверма, пита, тортилья, буррито.
К началу летнего сезона приурочена презентация коктейльной карты, которая пройдет 1 июня.

Выдержки из меню:

Фреш-ролл с лососем (290 руб.)
Салат с баклажаном, тхиной и трюфельной сметаной (390 руб.)

Мидии, запеченные с сыром (390 руб.)

Чили-креветки (450 руб.)

Утка с яблоками на шпажках (370 руб.)

Шаверма с курицей (360 руб.)

Тортилья с пармой (420 руб.)

И главное удовольствие здесь – возможность сидеть с бокалом у залитого солнцем окна, наблюдая, как живет своей неторопливой жизнью старинный Петровский бульвар, как шумит его листва и улыбаются прохожие, и чувствовать себя частицей города, эпохи и вселенной, как бы пафосно это ни звучало.
____________________________________
Винный базар Петровский
Петровский бульвар, 15, стр. 1

Гастрономический проект «Профессор Пуф»включает в себя несколько объединенных одной идеей и концепцией заведений – ресторацию «Одоевский», кухмистерскую «Профессор Пуф» на Волхонке, хлебную лавку на Даниловском рынке.

Суть идеи проста – все готовится на основе аутентичных рецептов, имеющих глубокие исторические корни, из базовых ингредиентов высокого качества, никаких полуфабрикатов не используется. Даже муку для хлеба здесь делают сами, на собственной мельнице с каменными жерновами из пшеницы и ржи, выращенных без химических удобрений, по уникальной методике.
Создатели проекта - исследователь истории русской и европейской кулинарии, концепт-шеф «Профессора Пуфа» Евгений Иванов и Сергей Кириллов, прекрасный специалист-хлебопек, известный блогер

registrr, которого знают все интересующиеся хлебопечением. Концепт кухни основан на старых русских рецептах в современном и авторском прочтении, использовании местных продуктов, традиционных поварских техник. Влияние гастрономических традиций других народов на современную кухню здесь тоже не отрицается, и наряду с блюдами из поваренных книг XIX века в меню есть и блюда с европейскими и даже азиатскими корнями.
Собственно, аутентичность и достоверность рецептов – предмет жарких споров историков, оставим им это, а у обычных посетителей есть возможность больше узнать о русской кулинарии, прикоснуться к полузабытым традициям на тематических обедах и ужинах, на которых, кроме знакомства со старинными блюдами, можно послушать и интересные лекции, посвященные любопытным историческим фактам.

«Всё здесь приготовлено нашими руками из первозданных продуктов. Мы так же не используем химических консервантов, окислителей, подсластителей и прочих синтезированных вкусовых добавок. Поэтому вы можете быть уверены в полезности и высоком качестве наших блюд»,- подчёркивают авторы проекта. Например, для черносмородиновых вареников с северной рыбой сушится и перемалывается в порошок черная смородина, которая затем добавляется в тесто из свежесмолотой муки, придавая ему характерный яркий цвет и необычный ягодный вкус. "Белый"и "красный"квас лейб-гвардии Семёновского полка готовится на основе рецептов XVIII-XIX веков с использованием высококачественного солода, ржаной закваски и цельномолотого шугуровского зерна. Антрекоты из говяжьего бока, замаринованные в травах в течение трех суток, затем сутки медленно томятся при низких температурах в печи и слегка коптятся на дыме грушевых веточек. Подается антрекот с сушеной капустой по-старорусски, приготовленной уникальным способом – ее действительно сушат в печи при низких температурах, а затем перед приготовлением "восстанавливают", вымочив в воде. И так во всем – в каждом блюде есть своя хитрость, изюминка, нестандартный прием. Заведение названо в честь Владимира Федоровича Одоевского, русского ученого и писателя XIX века, а так же первого в истории России повара-экспериментатора, поэтому эксперименты тут в большой чести.
Самое знаковое здесь – хлеб. Это центр всей философии кухни, все начинается именно с него, и так или иначе завязано на нем. Не случайно первой подачей будет хлебная корзина, как самодостаточное блюдо. Каждый вид хлеба надо распробовать, ощутить нюансы его вкусов и ароматов.

Солодовый заварной хлеб с клюквой на ржаной закваске, хлеб сестер Свекольниковых из пшеничной и кукурузной муки с добавлением картофельного пюре, хлеб "Аляска"– ржаной, с жареными подсолнечными семечками, "Кисловодский" - в составе цельносмолотая рожь, закваска, красный ржаной солод, семена белого льна и вяленый чернослив, приготовленный по старинной французской рецептуре "Аркашонский"багет, легендарный "Бородинский 1935 года", испеченный только из ржаной муки – все хлеба обладают характером, силой и душой. И, лишь попробовав их, стоит приступать к основной трапезе, да под наливочки.

Выдержки из меню:

Хлебная корзина с дымным оливковым маслом (180 руб.)
Хумус с копченым маслом (220 руб.) Мезе из авокадо, печеного перца, молодого горошка и зеленого сыра (220 руб.)

Салат Цезарь "а ля Пуф"с копченой на вишне пуляркой и сыром Шевр (430 руб.)

Салат с куриной печенью под клюквенным соусом (350 руб.)

Салат из розовых помидоров c тремя видами сыра и "русским песто" (300 руб.)

Ботвинья на кислых щах, иначе называемых "белым квасом", c осетриной и протёртым шпинатом (450 р.)

Азовская солянка на раках и мидиях (350 руб.)

Вареники из черносмородинового теста с муксуном и нельмой под цитрусовым соусом (490 руб.)

Шпинатная лапша с грудкой индюшки в сливочно–трюфельным соусе (300 руб.)

Ягненок-нуазет с айвой и шпинатом под соусом из перечной мяты (600 руб.)

Антрекот из говяжьего бока, томлённого сутки в печи, с сушеной капустой по-старорусски (700 руб.)

И, в заключение, рецепт от Евгения Иванова - Азовская солянка.

Ингредиенты:
Черноморские мидии в раковинах - 300 г
Молодой редис - 300 г
Лук порей - 200 г
Розовые томаты - 300 г
Томатный сок - 300 мл
Большой пучок огородной зелени
Чеснок - 3 зубчика
Соль, белый молотый перец по вкусу
Для бульона:
Раки - 1 кг
Укроп - 1 пучок
Стебли сельдерея - 200 г
Лук - 200 г
Морковь - 200 г
Вода - 3 л
Способ приготовления:
Воду довести до кипения, положить все ингредиенты для бульона и варить на слабом огне 40 минут. Овощи вынуть из воды, а бульон с раками оставить томиться на медленном огне.
Мидии обжарить с чесноком, положить в бульон с раками.
Редис, лук порей, томаты нарезать кубиками 0,5 см и положить в бульон, затем влить туда же томатный сок, посолить и поперчить по вкусу.
Готовить на среднем огне 15-20 минут. Сервировать, украсив зеленью.

А если это кажется сложным, загляните в гости к князю Одоевскому, уж там готовить умеют.

______________________________________
Ресторация "Одоевский"
Сущевская ул., 27, с.2

Салат с красными апельсинами

Rose Bar на Дмитровке

Суп со свеклой и редисом

Интересно, будет ли еще столько же...

«True Cost Live Тверской»

Erwin.Река

Редис в лимонно-медовой глазури

Фермерский ресторан LavkaLavka.Юг

Голубцы с гречкой и индейкой

Весна в ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ

Ресторан и караоке-бар "Vinтаж 77"

Винный бар «Magnum»

Салат с ростбифом и молодым картофелем с медово-горчичной заправкой

Ресторан «Koster» на Сухаревке

Бар "Луч"Новое гастрономическое меню

Ресторан марокканской кухни "Nofar"

Паста из тыквы и тхины

Фаренгейт 2.0 - перезагрузка завершена

Винный базар на Петровском бульваре

Ресторация «Одоевский»