AVIATOR

В видовом ресторане AVIATORна 52 этаже башни Федерация в Москва-Сити сразу несколько новостей, и связаны они с новым шеф-поваром Денисом Соболевым, взявшим в свои руки бразды правления кухней ресторана.



Первое, беспрецедентное событие – в AVIATOR теперь действует гастрономический сет стоимостью всего 1 рубль.


Второе событие – полностью обновленноешефом меню, в котором он передает собственное видение гастрономических трендов и воплощает свои идеи и принципы.
Но начнем с сета - для него Денис Соболев (ранее работавший в ресторанах Грин, Варвары, Beef Рояль, Antrecote&Co) приготовил пять блюд, которые, по его мнению, могут быть визитной карточкой ресторана и дают возможность составить общее представление о новом меню.
Начинать знакомство с кухней Авиатора рекомендуют со слабосоленого лосося на хрустящей гренкеиз бородинского хлеба. Что интересно, гренка приготовлена с помощью низких температур, в азоте, поэтому совершенного не жирная и не пересушенная.
Крупный опалесцирующий сахалинский гребешокукрыт трюфельной пастой, которая прячется под ломтиком обожженной фуагра.



Цветная капуста, разобранная на соцветия, приготовленная правильно, до полуготовности, приправлена соусом с азиатским характером, в составе которого соевый соус, лук-шалот, рисовый уксус, горчица и другие ингредиенты.
Следующее блюдо знакомо и близко всем по сочетанию вкусов – это лисички (самый что ни на есть своевременный сезонный продукт), молодой картофель, воздушный сметанный мусс, чей нежный вкус усилен пармезаном.



И в завершение десерт– ягоды и фрукты, легкий ванильный крем.



Для того, чтобы попробовать блюда сета, необходимо заранее забронировать стол, обязательно предупреждая, что вы будете дегустировать этот сет. Собственно, без бронирования попасть в ресторан и не получится – он расположен в зоне жилых апартаментов, и вход туда только в сопровождении хостесс, которой нужно сообщить о вашем приходе.



Депозит, являющийся распространенной практикой во всех ресторанах Сити, здесь тоже есть, и составляет он 2000 рублей. Но вы точно найдете, на что его тут использовать – меню полностью обновленное, интересное и обширное, виды на Москву из панорамных окон – завораживающие, а барная карта позволит попробовать интересные авторские коктейли, так или иначе связанные с небом, воздухом, космосом и авиацией, добрую треть из которых подают с интерактивом, собственной историей и запоминающимся небанальным оформлением – не зря Aviator входит в топ 10 баров России по версии BARPROOF.
Чего стоит, например, взмывающая ввысь в клубах дыма ракета (коктейль Поехали!); разбивающийся на мириады осколков Икар (коктейль Дедал и Икар);



сундучок с сокровищами, хранящий «Дух подземелья», который прозрачной дымкой улетает, когда сундук открывается; легкий, как облачко, беззаботный Пинк Френч с клубникой; «Английский пациент» на джине и гренадине с натуралистичным кроваво-красным гранатовым соком.



Собственно, барная карта не ограничивает в возможностях - бармены «Авиатора» смешают любой коктейль на основе ваших пристрастий и настроения дня.
Кроме коктейлей и сета за 1 рубль стоит внимательнее ознакомиться с основным менюи попробовать что-нибудь из холодных закусок, среди которых есть всевозможные тартары и карпаччо.



Тартар из лосося с гребешком и авокадо был в составе только что закончившегося фестивального меню МRW, но вместо него можно попробовать карпаччо из лосося с кристаллами соли, тартар из говядины или из тунца, карпаччо из гребешка с авокадо и пряным цитрусовым соусом– 950 руб.
Салат из камчатского краба с авокадо, ферганским томатом и фенхелем - 1970 руб. Краба много, он заправлен азиатским соусом мацушито, тонкие ленты фенхеля замаринованы в цитрусовом маринаде, томаты приправлены орегано.



Разные томаты и зелень со страчателлой - 750 руб. Для этого блюда Денис подобрал несколько сортов помидоров – темные кумато, розовые узбекские, багровые бычье сердце и ярко-желтые и добавил лесную кислицу, молодой базилик, сливочную страчателлу и заправил все смесью оливкового и пахучего подсолнечного масла. Еще одно легкое и яркое на вкус блюдо - спаржа с яйцом-пашот и трюфельным соусом– 780 руб.



Горячая закуска - фуагра с гречкой в соусе портои с устричными грибами - 1270 руб. Гречка приготовлена al dente, ароматна и пропитана соусом, фуагра с карамельной корочкой подтаивает и добавляет ей сочности.



Среди супов интересны холодные летние – свекольник и гаспачо, и насыщенные - уха по-Дальневосточному - 820 руб. на крепком двойном бульоне с лососем, палтусом, гребешком, креветками, вонголе и буйабес из пяти видов рыбы - 880 руб.



Продолжая тему фуагра, из раздела с горячими блюдами стоит попробовать филе миньон из говядины Black angus - 2800 руб. Фуагра здесь тоже карамелизована и посыпана цветами соли, а богатый вкусами соус Порто объединяет вкусы в блюде.





_____________________________________
AVIATOR
Пресненская набережная,12, Башня Федерация, 52 этаж