Полба и свёкла

Одна из самых интересных и нечасто употребляемых круп – полба. Про нее все наслышаны были с детства, благодаря Пушкину – про попа и работника его Балду, помните? И знание это частенько оставалось только теорией.
Однако времена идут, и хорошо забытое старое становится новым и востребованным. Полбяная каша с легким ореховым вкусом, некрахмалистая, рассыпчатая, полезная, переживает второе рождение в России. Полюбили ее и мы, и с удовольствием готовим, например, в сочетании с чечевицей и свеклой.



Получается очень вкусно – ореховый вкус полбы дополняется запеченной свеклой, кедровые орехи добавляют характера, а бальзамический уксус делает блюдо сбалансированным, компенсируя свекольную сладость.


Каша из полбы и чечевицы со свеклой в бальзамическом уксусе

150 г полбы
150 г коричневой чечевицы
30 г сливочного масла
2 средних свеклы, запеченных или отваренных
2 ст.л. кедровых орешков
соль

для маринада
1 ст.л. бальзамического уксуса
50 мл оливкового масла
1 ст.л. жидкого меда
1 ч.л. неострой зернистой горчицы
соль

Крупы смешать и промыть. Залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
Приготовить маринад для свеклы, смешав все ингредиенты. Свеклу нарезать небольшими кубиками, посолить, залить маринадом и оставить мариноваться на 1 час.
Полбу и чечевицу посолить, варить на среднем огне 20-25 минут до готовности, затем добавить сливочное масло, перемешать и дать постоять под крышкой 15-20 минут.
Кедровые орешки слегка подрумянить на сковороде. Подавать кашу с маринованной свеклой и кедровыми орешками, а нам нравится с отварным яйцом.