Ресторан Lesnoy

И снова – про «Депо», масштабный и востребованный гастрономический проект на улице Лесной.
Среди самых заметных участников этого проекта - ресторан Lesnoy, который недавно торжественно, с большой помпой, открыли Эмин Агаларов и Григорий Лепс.

В названии заведения от холдинга Restaurants by Crocus Groupобыграно и местоположение, и основная идея концепции – «лесная» кухня, базирующаяся на использовании даров леса и охотничьих промыслов.

Атмосферу тоже постарались сделать соответствующей природной тематике – пронизанной светом и воздухом, наполненной свежей зеленью. Тут много дерева и много кирпича (с которым очень бережно работали дизайнеры, ведь здание включено в список объектов культурного наследия), огромные окна, оливковые деревья в кадках, зеленые ветви, свисающие гроздьями лиан с потолочных конструкций, а рассеянный свет из сложносконструированных окон сверху пробивается через эту зелень, почти как в лесу.
Барная зона с названием Leps bar, подсвеченная теплым оранжевым светом, располагается рядом со входом, отдельный зал с караоке, Leps room, устроенный так, что звуки не будут доноситься в основное пространство, спрятан за зонирующими перегородками в глубине, рядом с открытой кухней. В ресторане предусмотрено место для концертной площадки, а за выступлениями артистов и диджеев удобно наблюдать, сидя за столиками, расположенными на небольшом подиуме, ограниченном перилами из разноцветного стекла.

Лесная тема серьезно повлияла и на меню, над которым работал шеф-повар Сергей Ряхов. Широкое использование в рецептуре мяса дичи, ягод, дикорастущих трав, грибов и прочих даров щедрой природы придало блюдам самобытную и запоминающуюся ноту.
С ягодами и грибами тут не осторожничают – во многих блюдах так или иначе использованы эти ингредиенты, иногда в совершенно неожиданных сочетаниях – удивительно гармоничным оказалось соединение подкопченного палтуса и свежей малины на брускетте, севиче из креветок заправлено ягодным соусом и маракуйей, страчателла идет с парой из томатов с клубникой, а к палтусу на гриле подаются белые грибы.
Специальный «Лесной»раздел меню включает в себя тартар из оленины с ягодами; паштет из заячьей печени неимоверной нежности; строганину из муксуна – ее подают с копченой солью и боттаргой, которые дополняют рыбу необычными нюансами вкуса; перепелку на гриле с запеченным в золе картофелем, совершенно того самого вкуса, из детства; котлеты из кабана и из лося с булгуром и белыми грибами; ростбиф из оленины и другие лесные деликатесы.
Яркая зелень салатов тоже перекликается со всевозможными свежими ягодами, фруктами и ягодными заправками, подстать весне. Не обошлось и без знакомых и востребованных блюд - хинкали и пельмени, хачапури и лепешки из печи прогнозируемо хороши.
В разделе «Горячее» - телячьи щечки с кукурузой и пюре из батата; цыпленок на гриле; бефстроганов с белыми грибами и картофельным пюре, который подается в хлебной «миске»;
есть также паста и стейки. Рыбная часть меню – это стерлядь и лосось, палтус и крабы, креветки и осьминог.

В барной карте – прекрасные лимонады, и даже березовый сок; сборы для лесных чаев весьма интересны - можжевеловый сбор, морошка с облепихой, черная смородина с мятой, много крепких домашних настоек и авторских коктейлей, а обширная винная карта ориентирована на интересные российские вина и классические образцы вин Нового и Старого света.

Выдержки из меню:

Севиче из креветок с маракуйей