Розоватый, как утреннее небо, окрашенное солнечными лучами, мармелад из айвы – мембрилло, котоньята, орлеанский котиньяк.
Самое уютное зимнее времяпрепровождение – варить его, наслаждаясь букетом ароматов, меняющих насыщенность и наполненность. Свежий, пронзительно-фруктовый, почти парфюмерный запах айвы при варке меняется и раскрывается другими сторонами, в нем появляются цветочные ноты, плотные, почти как у розового масла, сладкие и словно чуть приправленные восточными пряностями.
За окном кружащийся снег, белоснежная зима, которую еще не подпортили ретивые дворники, а в доме вихрь головокружительно сладких запахов от густеющего розоватого мармелада. Ожидание и предвкушение. Это всегда самое интересное, не правда ли?
![Untitled-2]()
Мармелад из айвы
Ингредиенты:
4 крупных спелых айвы (около 1 кг)
600 г сахара
1 небольшой лимон, сок
вода
![_DSC1204]()
Айву тщательно вымыть с помощью щетки, разрезать на четвертинки, добавить сок лимона, залить водой таким образом, чтоб только чуть прикрыть фрукты. Варить до мягкости около 30 минут.
Воду слить в отдельную емкость (не выбрасывать). Айву немного остудить, вырезать сердцевину и срезать кожицу. Блендером измельчить до пюреобразного состояния, засыпать сахаром, перемешать и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Айвовое пюре постепенно будет менять цвет, становясь розовато-красным. Варить около часа, следя, чтобы не приставало ко дну. О готовности мармелада свидетельствует то, что масса начнет отставать от стенок и дна посуды. В этом случае получается нежная и довольно мягкая консистенция, если любите плотный мармелад, нужно варить дольше, постоянно помешивая, еще около 10 минут, следя за цветом - он не должен приобретать коричневый оттенок.
Готовую массу горячей вылить в прямоугольную посуду и дать полностью остыть. Посуду не надо ничем смазывать, готовый мармелад хорошо вынимается из нее. Застывший мармелад нарезать на куски, обернуть пищевой пленкой, хранить в холодильнике.
![Untitled-1]()
И бонус.
Помните воду, в которой отваривалась айва? Ни в коем случае ее не стоит выбрасывать, из нее получается нежное айвовое желе, прозрачное и ароматное. Нужно измерить объем получившейся жидкости, добавить половину объема сахара и уваривать на очень маленьком огне. Можно делать это в несколько приемов, выпарить половину жидкости, разлить по маленьким баночкам, охладить. В результате получится совсем немного желе, но оно того стоит. Это, пожалуй, лучшее, что может получиться из айвы - прекрасное сопровождение к сырам и паштетам, полное вкусов и ароматов.
Самое уютное зимнее времяпрепровождение – варить его, наслаждаясь букетом ароматов, меняющих насыщенность и наполненность. Свежий, пронзительно-фруктовый, почти парфюмерный запах айвы при варке меняется и раскрывается другими сторонами, в нем появляются цветочные ноты, плотные, почти как у розового масла, сладкие и словно чуть приправленные восточными пряностями.
За окном кружащийся снег, белоснежная зима, которую еще не подпортили ретивые дворники, а в доме вихрь головокружительно сладких запахов от густеющего розоватого мармелада. Ожидание и предвкушение. Это всегда самое интересное, не правда ли?
Мармелад из айвы
Ингредиенты:
4 крупных спелых айвы (около 1 кг)
600 г сахара
1 небольшой лимон, сок
вода
Айву тщательно вымыть с помощью щетки, разрезать на четвертинки, добавить сок лимона, залить водой таким образом, чтоб только чуть прикрыть фрукты. Варить до мягкости около 30 минут.
Воду слить в отдельную емкость (не выбрасывать). Айву немного остудить, вырезать сердцевину и срезать кожицу. Блендером измельчить до пюреобразного состояния, засыпать сахаром, перемешать и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Айвовое пюре постепенно будет менять цвет, становясь розовато-красным. Варить около часа, следя, чтобы не приставало ко дну. О готовности мармелада свидетельствует то, что масса начнет отставать от стенок и дна посуды. В этом случае получается нежная и довольно мягкая консистенция, если любите плотный мармелад, нужно варить дольше, постоянно помешивая, еще около 10 минут, следя за цветом - он не должен приобретать коричневый оттенок.
Готовую массу горячей вылить в прямоугольную посуду и дать полностью остыть. Посуду не надо ничем смазывать, готовый мармелад хорошо вынимается из нее. Застывший мармелад нарезать на куски, обернуть пищевой пленкой, хранить в холодильнике.
И бонус.
Помните воду, в которой отваривалась айва? Ни в коем случае ее не стоит выбрасывать, из нее получается нежное айвовое желе, прозрачное и ароматное. Нужно измерить объем получившейся жидкости, добавить половину объема сахара и уваривать на очень маленьком огне. Можно делать это в несколько приемов, выпарить половину жидкости, разлить по маленьким баночкам, охладить. В результате получится совсем немного желе, но оно того стоит. Это, пожалуй, лучшее, что может получиться из айвы - прекрасное сопровождение к сырам и паштетам, полное вкусов и ароматов.