Бар "Луч"Новое гастрономическое меню

В этом суетном и вечно спешащем мире есть места, в которые надо обязательно заглянуть хоть раз – из-за их особой атмосферы. Легендарный бар «Луч» - одно из таких мест, обладающих яркой индивидуальностью, остающихся неизменными в главном, меняясь в деталях. С открытия «Луча» прошло уже девять лет, а он все так же поражает своим великолепием - огромными арочными окнами, десятиметровыми потолками, бесконечной стойкой темного дерева с настольными лампами, стеллажами-шкафами, уходящими ввысь, добротной мебелью, каминным залом, статуэтками и предметами искусства, такой выдержанный, респектабельный, как старинный особняк.




Девять лет для бара – срок немалый, и если до сих пор есть запал делать что-то новое и необычное, а не просто пожинать плоды былой популярности, то это свидетельствует о жизнеспособности и желании развиваться.



Взятый баром курс на гастрономичность дает свои плоды, теперь «Луч» - это не только тусовочное место, в котором можно провести вечер за парой бокалов коктейля под легкие закуски, но и позавтракать (а завтраки тут весьма хороши), прекрасно пообедать или поужинать. Вот и еще одно изменение - новый для «Луча» вектор: гастрономическое меню, разработанное бессменным бренд-шефом Алексеем Козырицкимв тандеме с шеф-поваром Алексеем Саввиным. Оно включает ряд совершенно новых блюд, и будет действовать до полуночи, дополняя основное меню ресторана.



Алексей Козырицкий, вдохновленный нордической кухней, гастрономическим путешествием в Ригу, экспериментирует со вкусами, направлениями, тенденциями, фермерскими продуктами, сохраняя неизменным вектор на здоровое питание. Его блюдам присущи индивидуальность, разнообразие вкусов и применяемых техник, и сложносочиненность исполнения не отягощает конечный результат, оставляя блюда легкими и изящными. Множество корнеплодов, зелени, свежих овощей подчеркивают вкусы основных ингредиентов, не теряя и не умаляя собственных. Стоит лишь почитать названия новых блюд!



- Копчёный палтус с обожженным картофелем, перепелиным яйцом, белой икрой и соусом понзу.
- Серебристый горбыль и кабачки в азиатском соусе с гранатом, кориандром и базиликом.
- Палтус на пару с цветной капустой двух текстур, с арахисом и соусом том-ям.
- Утка чарсу с полбой с копченым маслом, пастернаком, гречневым попкорном и карамелизированным луком.
- Цыпленок в сливовой глазури с понзу, с киноа, авокадо и кориандром.
- Говяжий язык с пюре из топинамбура и снегом из жареного масла.
- Телячьи щёки с копчёным луком, гречневым попкорном, свекольным соусом и пастернаком.
- Филе говядины с маринованной свёклой, обожженным сельдереем, пюре из топинамбура и черным маслом с медом.

Поскольку в первую очередь «Луч» это все-таки бар, винной и барной карте тут уделено полтора десятка страниц - тут вина, шампанское, крепкие напитки, пиво, коктейли. В обширной коллекции виски, разделенной по регионам, можно обнаружить очень редкие экземпляры. В теплое время года, с начала мая (когда же оно уже будет теплым в этом году? Опять обещают снег) работает просторная красивая веранда.

Выдержки из нового гастрономического меню:

Крем-суп из топинамбура с камчатским крабом.



Жареный Романо с копченым палтусом и яйцом су-вид, со снегом из жареного масла, пармезаном, соусом гамадари.



Кальмар и парма с кремом из батата, с картофелем конфи и облепиховым маслом.



Серебристый горбыль и кабачки в азиатском соусе с гранатом, кориандром и базиликом.



Утка чарсу с полбой с копченым маслом, пастернаком, гречневым попкорном и карамелизированным луком.



Телячьи щёки с копчёным луком, гречневым попкорном, свекольным соусом и пастернаком.



Филе говядины с маринованной свёклой, обожженным сельдереем, пюре из топинамбура и черным маслом с медом.



Клубничное парфе


_________________________
Гастрономический бар "Луч"
Большая Пироговская ул., 27 стр 1