Капля холодной росы, пахнущая свежестью утра, подлеском, янтарной сосновой смолой, россыпью лесных ягод. Капля, в которой отражается весь огромный перевернутый мир, уменьшенный и сконцентрированный. Тонкие кружева ягеля, будто припудренные изморосью. Красные бусины брусники, рассыпанные по зеленому мху. Соленый и свежий аромат морского бриза, обкатанные и гладкие камни, которые видели на своем веку не одну сотню лет, белокорые березки, на которых природа черными точками и штрихами писала свои письмена и сказания.
![Untitled-1]()
Суровая северная природа, совершенная в своей простоте и лаконичности, диктует такую же кухню – естественную и органичную. Основными столпами новой скандинавской кухни – New Nordic cuisine - стали простота и свежесть, следование традициям и сезонности и использование локальных продуктов.
Ресторан новой нордической кухни BJÖRN , который расположен на Пятницкой улице, соответствует укоренившемуся в общественном сознании представлению о подобном месте – здесь строгие и простые геометрические формы, беленые стены, натуральные материалы, большие окна, много света, лаконичный интерьер, светлые, порой даже холодные тона, разбавленные яркими островками мхов и суровыми пятнами камней и сухих ветвей.
![_DSC2591]()
Кухня базируется на применении экологических сезонных и местных продуктов, в том числе дикорастущих трав и ягод, большом количестве простых овощей и корнеплодов, рыбе и дичи. Обилие этих простых продуктов отражает географию наших северных регионов. Суровый климат обязывает относиться бережно ко всему, что дает природа.
Применяются традиционные техники — вяление, копчение, соление, ферментирование и варка на открытом огне.
Это настоящий скандинавский минимализм во вкусах, где ингредиенты позволяют раскрыться основному продукту, подчеркивая его текстуру и грани вкуса. Это диктует появление блюд, где один ингредиент раскрывается в разных ипостасях. Сочетание этой неперегруженности, чистых и понятных вкусов с цветовыми контрастами, характерной природной цветовой палитрой делают их образцами новой северной кухни.
![_DSC2614]()
Адептом этой кухни и ее преданным последователем является шеф-повар ресторана Станислав Песоцкий, молодой талантливый экспериментатор. С его приходом в Bjorn сменилось практически все меню, сохранив свою оригинальность и самобытность, и став доступнее – ценовая политика стала более лояльной.
Среди блюд в меню – ливерпустай на сене с медом и хлебом (390 руб.), гравлакс из лосося со сливочным муссом из хрена (520 руб.), салат из обожженных северных корнеплодов (320 руб.), сморреброды с лососем, жареными лесными грибами, грушей с голубым сыром, суп из подкопченного цыпленка с черной лапшой (380 руб.) с морковными чипсами перепелиным желтком, овощи и каши – например, перловая каша с томленой уткой ржаным хлебом (450 руб.), рыба – медовая треска с прутьями из запеченной моркови (650 руб.), мясо и дичь - филе оленя с запеченной свеклой и черной смородиной (870 руб.), свинина на косточке с запеченным луком и грушевым пюре (720 руб.).
![_DSC2583]()
Летнее обновление меню включило тартар из оленины с моченой клюквой и ягелем (490 руб.), закуску из пяти томатных вкусов с копченой олениной (460 руб.), треску в молоке с листьями щавеля и черной смородиной (700 руб.), стебель порея с томленой телячьей щекой (900 руб.), треска в молоке с листьями щавеля (700 руб.), свекольник с черникой и копченым оленем (400 руб.), куриный бульон с крапивой и угольным сыром (340 руб.), крем-суп из цветной капусты с диким кабаном и домашним еловым маслом (420 руб.) и другие блюда, сохраняющие натуральный вкус каждого ингредиента, которые шеф-повар подчеркивает дикорастущими цветами, ягодами и травами из подмосковных лесов. Следуя принципам New Nordic cuisine, в течение трех летних месяцев эти травы в блюдах будут меняться в зависимости от сезона.
Облака цветной капусты и древесный гриб
![Untitled-6]()
Закуска из пяти томатных вкусов с копченой олениной
![Untitled-2]()
Тартар из оленины с моченой клюквой и ягелем, который шеф-повар сам собирает и бережно обжаривает.
![Untitled-3]()
Ливерпустай на сене с медом и опаленным хлебом
![Untitled-5]()
Стебель порея с томленой телячьей щекой с ягелем и моченым яблоком
![Untitled-8]()
Зубатка с диким рисом
![Untitled-7]()
Треска в молоке с листьями щавеля и черной смородиной, подается с яйцом-пашот. Непременное условие – блюдо должно быть теплым, так явственнее ощущается тонкий вкус рыбы и ее нежная текстура.
![Untitled-4]()
Летний дождь в лесу
![Untitled-10]()
Щавелевый лед с белым шоколадом
![Untitled-9]()
______________________________________
BJÖRN
Пятницкая, дом 3
Суровая северная природа, совершенная в своей простоте и лаконичности, диктует такую же кухню – естественную и органичную. Основными столпами новой скандинавской кухни – New Nordic cuisine - стали простота и свежесть, следование традициям и сезонности и использование локальных продуктов.
Ресторан новой нордической кухни BJÖRN , который расположен на Пятницкой улице, соответствует укоренившемуся в общественном сознании представлению о подобном месте – здесь строгие и простые геометрические формы, беленые стены, натуральные материалы, большие окна, много света, лаконичный интерьер, светлые, порой даже холодные тона, разбавленные яркими островками мхов и суровыми пятнами камней и сухих ветвей.
Кухня базируется на применении экологических сезонных и местных продуктов, в том числе дикорастущих трав и ягод, большом количестве простых овощей и корнеплодов, рыбе и дичи. Обилие этих простых продуктов отражает географию наших северных регионов. Суровый климат обязывает относиться бережно ко всему, что дает природа.
Применяются традиционные техники — вяление, копчение, соление, ферментирование и варка на открытом огне.
Это настоящий скандинавский минимализм во вкусах, где ингредиенты позволяют раскрыться основному продукту, подчеркивая его текстуру и грани вкуса. Это диктует появление блюд, где один ингредиент раскрывается в разных ипостасях. Сочетание этой неперегруженности, чистых и понятных вкусов с цветовыми контрастами, характерной природной цветовой палитрой делают их образцами новой северной кухни.
Адептом этой кухни и ее преданным последователем является шеф-повар ресторана Станислав Песоцкий, молодой талантливый экспериментатор. С его приходом в Bjorn сменилось практически все меню, сохранив свою оригинальность и самобытность, и став доступнее – ценовая политика стала более лояльной.
Среди блюд в меню – ливерпустай на сене с медом и хлебом (390 руб.), гравлакс из лосося со сливочным муссом из хрена (520 руб.), салат из обожженных северных корнеплодов (320 руб.), сморреброды с лососем, жареными лесными грибами, грушей с голубым сыром, суп из подкопченного цыпленка с черной лапшой (380 руб.) с морковными чипсами перепелиным желтком, овощи и каши – например, перловая каша с томленой уткой ржаным хлебом (450 руб.), рыба – медовая треска с прутьями из запеченной моркови (650 руб.), мясо и дичь - филе оленя с запеченной свеклой и черной смородиной (870 руб.), свинина на косточке с запеченным луком и грушевым пюре (720 руб.).
Летнее обновление меню включило тартар из оленины с моченой клюквой и ягелем (490 руб.), закуску из пяти томатных вкусов с копченой олениной (460 руб.), треску в молоке с листьями щавеля и черной смородиной (700 руб.), стебель порея с томленой телячьей щекой (900 руб.), треска в молоке с листьями щавеля (700 руб.), свекольник с черникой и копченым оленем (400 руб.), куриный бульон с крапивой и угольным сыром (340 руб.), крем-суп из цветной капусты с диким кабаном и домашним еловым маслом (420 руб.) и другие блюда, сохраняющие натуральный вкус каждого ингредиента, которые шеф-повар подчеркивает дикорастущими цветами, ягодами и травами из подмосковных лесов. Следуя принципам New Nordic cuisine, в течение трех летних месяцев эти травы в блюдах будут меняться в зависимости от сезона.
Облака цветной капусты и древесный гриб
Закуска из пяти томатных вкусов с копченой олениной
Тартар из оленины с моченой клюквой и ягелем, который шеф-повар сам собирает и бережно обжаривает.
Ливерпустай на сене с медом и опаленным хлебом
Стебель порея с томленой телячьей щекой с ягелем и моченым яблоком
Зубатка с диким рисом
Треска в молоке с листьями щавеля и черной смородиной, подается с яйцом-пашот. Непременное условие – блюдо должно быть теплым, так явственнее ощущается тонкий вкус рыбы и ее нежная текстура.
Летний дождь в лесу
Щавелевый лед с белым шоколадом
______________________________________
BJÖRN
Пятницкая, дом 3